Menggigit cabai segar mungkin tidak membuat pemakan menebak bahwa cabai ada dalam keluarga botani yang sama dengan kentang, terong, dan tomat. Chiles mengandung capsaicin, minyak yang mengelabui otak agar merasa sakit, yang mengarah pada pelepasan endorfin — yang menyebabkan apa yang oleh pecinta chili disebut sebagai "chile high". Untuk mengurangi jumlah panas dalam cabai, lepaskan pembuluh darah putih, di mana capsaicin paling terkonsentrasi, dan bijinya, lokasi sekunder capsaicin.
Carilah cabai segar ini di pasar khusus dan beberapa pasar petani di daerah yang lebih hangat. Cabai panas membutuhkan udara panas untuk tumbuh dan mengembangkan panasnya.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños mungkin adalah cabai panas paling terkenal di AS. Mereka halus, hijau, berkilau, dan terlihat montok. Mereka dulu terkenal karena panasnya, meskipun permintaan yang lebih tinggi untuk tanaman komersial untuk membuat salsa (dan popper jalapeño!) Telah menyebabkan jalapeño dibiakkan untuk konsumsi yang lebih luas, kurang berani. Namun, banyak jalapeños yang masih mengepak, dan mereka yang ragu-ragu selalu dapat memilih serrano chiles, karena mereka memiliki rasa hijau yang sangat mirip rumput di bawah panasnya.
Jalapeños matang menjadi jalapeños merah dan merah kadang-kadang dapat ditemukan untuk dijual. Namun, banyak cabai berlabel "jalapeños merah" benar-benar cabai Fresno.
Ketika dibiarkan matang menjadi merah, jalapeño sering dikeringkan dan diasap, dan pada saat itu disebut chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC oleh 2.0
Chili Fresno memiliki ukuran yang sama dengan jalapeños, tetapi mereka sedikit lebih berbentuk lonceng dan berwarna merah terang. Karena itu, mereka sering dijual sebagai "jalapeños merah" karena mereka memiliki profil panas yang sama. Chili Fresno sangat bagus untuk digunakan untuk warna hidup mereka sebanyak untuk rasa mereka, terutama ketika dicampur dengan warna hijau lebih bersahaja.
-
Cabai Serrano
Gabriel Perez / Getty Images
Cabai serrano berwarna hijau mengkilap, ramping, dan sempit. Seperti jalapeños, mereka memiliki aroma herba, bahkan seperti rumput; mereka biasanya sedikit lebih panas daripada jalapeños. Mereka bekerja dengan indah di salsas dan guacamoles bagi mereka yang suka hal-hal panas.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC oleh 2.0
Habaneros secara luas dikenal sebagai cabai terpanas di luar sana, meskipun cabai Scotch Bonnet, yang terlihat hampir identik, memberi mereka uang. Keduanya mulai berwarna hijau dan berubah menjadi kuning, kemudian oranye cerah cerah, dan akhirnya merah saat matang. Habaneros terutama tumbuh di semenanjung Yucatan di Meksiko, di mana mereka digunakan secara luas.
Orang-orang yang menyukai panas yang mengejutkan dapat menggunakan habaneros di Chili dan bumbunya; sebagian besar langit-langit mulut bahkan akan menemukan habanero dalam jumlah sedikit menjadi sangat panas. Namun, mereka patut dicoba dan dicoba, karena mereka memiliki rasa wangi yang luar biasa yang lebih kompleks daripada cabai lainnya.
-
New Mexico atau Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Cabai panjang dan ramping ini dikenal sebagai cabai Anaheim atau, terutama ketika dari negara bagian, cabai New Mexico. Tingkat panas mereka sangat bervariasi, dari yang sangat ringan hingga yang sangat panas. Mereka segar dan hijau atau kering dan merah.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Cabai Poblano berukuran besar (seukuran tangan anak), bel atau bahkan berbentuk hati, dan sering sedikit rata. Warnanya sangat hijau gelap dan mengkilap. Mereka bisa menjadi panas tetapi biasanya relatif ringan dan baik untuk isian (seperti dalam Beef Stuffed Chiles). Poblano cukup pahit saat mentah, tetapi berubah terasa lebih manis saat dipanggang.
Ketika dibiarkan matang menjadi merah dan kering, cabai poblano menjadi cabai ancho.
-
Mata Burung Cili
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Cabai merah cerah mungil ini biasa terjadi pada masakan Asia Tenggara dan kemas dalam jumlah besar ke dalam cabai ukuran kecil.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / world photography / Getty Images
Cabai kuning yang terkenal ini sangat penting untuk masakan Peru. Selain warna kuning cerah mereka, mereka membawa aroma yang sangat kompleks untuk makanan. Aji amarillo segar jarang tersedia di AS, tetapi versi kalengan dapat ditemukan di pasar Amerika Latin dan Amerika Selatan.
