Gambar Schon & Probst / Getty
- Total: 75 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 1 pie (8 porsi)
Jadi, inilah hal saya dengan pai ceri: Ketika ceri manis sedang musim, mereka adalah makanan yang paling sempurna di dunia. Saya tidak akan bermimpi membuat mereka. Dan karena ceri manis sedang dalam musim untuk mungkin bulan terpanas dan setengah tahun, aku tidak ingin memanggang pai.
Tapi itu masih menyisakan bulan-bulan lain tahun ini, terutama musim gugur dan musim dingin, jadi bagi saya, ceri terbaik untuk pai ceri akan selalu ceri tart. Yang segar itu bagus, begitu juga yang beku. Kalengan yang kurang bagus, tetapi mereka akan bekerja. Apa pun yang Anda pilih, pastikan itu tidak diberi pemanis.
Karena ini adalah pai kerak ganda, Anda akan membutuhkan banyak adonan pai kerak ini. Tetapi karena Anda ingin kerak atas lebih tipis daripada bagian bawahnya, Anda harus membuat dua kelompok, satu dengan mentega yang dipotong sesuai dengan ukuran tepung jagung, dan satu dengan mentega yang dipotong sesuai dengan ukuran kacang polong. Yang dengan benjolan yang lebih besar akan lebih tipis, dan Anda akan menggunakannya untuk lapisan atas. Bagian bawah harus kurang serpihan sehingga tidak basah.
Artinya adalah Anda akan memiliki cukup adonan untuk membuat dua pai, dan Anda dapat dengan mudah menggandakan resep ini. Atau, Anda bisa membeli satu kerak dasar yang sudah jadi dan membuat kerak Anda sendiri untuk bagian atasnya.
Ngomong-ngomong, kunci untuk membuat kerak pie yang keripik adalah menggunakan mentega dingin, dan memotongnya menjadi tepung Anda sehingga membentuk benjolan seukuran kacang. Inilah teknik menarik untuk memotong mentega yang saya pelajari dari seorang tukang roti teman saya. Memendekkan membuat kulit lebih tipis, dan lebih mudah digunakan. Tapi mentega memberi rasa terbaik. Beberapa orang menggunakan kombinasi keduanya.
Bahan
- 1 batch pai keripik (lihat di atas)
- 4 cangkir ceri tart (beku, tanpa pemanis)
- 3/4 hingga 1 cangkir gula (ditambah tambahan untuk taburan)
- 1/4 cangkir tepung jagung
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh ekstrak almond
- 1 sendok makan mentega (potong dadu)
- 1/4 gelas susu (sesuai kebutuhan untuk menyikat gigi)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 425 ° F.
Lelehkan dan tiriskan ceri. Kemudian gabungkan mereka dalam mangkuk besar dengan 3/4 cangkir gula, ditambah tepung jagung, garam, jus lemon dan ekstrak almond. Aduk agar tercampur, dan cicipi. Tambahkan lebih banyak gula jika perlu dan aduk agar tercampur.
Bagi adonan menjadi dua, dan gulung setiap setengah menjadi satu bundar dengan tebal ⅛ inci dan lebar 12 inci. Pas satu putaran di atas hidangan pie 9 inci. Tekan adonan ke bawah dengan kuat tanpa meregangkannya.
Isi kulit pai bagian bawah dengan campuran ceri dan beri dot dengan kubus mentega.
Olesi tepi kerak bawah dengan susu untuk melembabkannya, yang akan membantu mendapatkan lapisan yang baik dengan lapisan atas.
Sekarang paskan kerak atas di bagian bawah dan tekan tepi dengan kuat untuk menutupnya. Crimp ujung-ujungnya dengan garpu untuk memotong adonan yang berlebih, atau seret ujungnya dengan jari-jari Anda. Potong beberapa celah kecil di kerak atas untuk memungkinkan uap keluar.
Oleskan kerak atas dengan susu dan taburi dengan gula.
Pindahkan pai ke oven dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan bersisik. Dinginkan di rak kawat selama 2 jam sebelum mengiris.
Tag Resep:
- ceri
- pencuci mulut
- Amerika
- hari tinju
