Berbagai jenis steak dan cara memasaknya

Ruben Magos / Getty Images

Kecuali jika Anda tergila-gila pada steak, Anda mungkin tidak tahu cara memasak semua jenis yang berbeda dengan sempurna. Tidak peduli siapa yang Anda masak untuk mengesankan, baik itu keluarga, kencan, atau diri Anda sendiri, panduan ini akan sangat membantu Anda. Pelajari tentang berbagai steak daging sapi dan cara memasaknya, dari sirloin hingga gantungan steak.

• Steak Gantungan

  

  Gambar Brandon Rosenblum / Getty

  Steak gantungan dipotong dari otot yang menggantung yang mendukung diafragma sapi potong dan tidak terhubung ke tulang mana pun (karena itu julukannya "tender tender"). Mirip dalam penampilan dan tekstur untuk mengapit steak, steak gantungan juga perlu direndam, kemudian dimasak dengan cepat - paling sering di atas panggangan atau barbekyu - dan diiris tipis-tipis ke gandum. Steak gantungan sangat beraroma dan baru-baru ini dihargai oleh restoran, yang membuatnya hampir mustahil ditemukan di supermarket. Pernah dikenal sebagai "tukang daging pilihan, " karena tukang daging menyimpannya untuk diri mereka sendiri, gantungan steak dapat diminta di sebagian besar tukang daging.

• panggangan ala London

  

  Gambar 4kodiak / Getty

  Meskipun London Broil diberi label dan dijual sebagai potongan daging sapi di supermarket, itu sebenarnya adalah metode memasak yang digunakan untuk steak sayap. Menambah kebingungan adalah bahwa tukang daging supermarket juga menjual steak atau daging panggang sebagai London Broil. Karena teksturnya yang keras dan berserat, steak sayap yang digunakan untuk London Broil direndam selama beberapa jam dan kemudian dipanggang atau dipanggang menjadi langka atau sedang-langka dan diiris dengan biji-bijian. Terlepas dari namanya, metode untuk memasak steak panggangan ini, pada kenyataannya, tidak berasal di London tetapi di Amerika Utara.

• Steak Menit (Atau Kubus Steak)

  

  Gambar 3sbworld / Getty

  Steak kecil (juga disebut cube steak) adalah potongan tipis dari ronde atau sirloin yang telah dilunakkan dengan cara ditumbuk atau dicetak. Steak menit biasanya cukup cepat dan sering digunakan untuk steak ayam goreng dan steak Swiss.

• Kedai bir

  

  Sabrina S. Baksh

  Kedai bir adalah potongan tulang-in steak dari bagian belakang pinggang pendek sapi. Potongan tulang berbentuk T dari tulang belakang membagi dua bagian kedua pinggang atas (strip steak) dan tenderloin (filet mignon). Kedai bir memiliki porsi tenderloin yang lebih besar — ​​setidak-tidaknya 1 1/4 inci seperti yang didefinisikan oleh USDA — daripada steak T-bone yang dipotong serupa dan dapat berbobot antara 2 dan 2 1/2 pound. Asal usul nama dan potongannya sangat kontroversial; namun, Oxford English Dictionary mendukung argumen bahwa ini pertama kali dilayani oleh pemilik rumah portir (ale) Manhattan abad ke-19. Kedai kedai membutuhkan sedikit bumbu dan paling baik dinikmati dipanggang, dipanggang, atau digoreng.

• Iga Steak

  

  istetiana / Getty Images

  Steak tulang iga adalah potongan tulang dari daging iga panggang. Steak iga dikenal di Perancis sebagai entrecote (diterjemahkan menjadi “between the ribs”) dan merupakan makanan pokok ala bistro. Memanggang dan membakar pan adalah cara paling umum untuk memasak iga atau hidangan pembuka .

• Rib-Eye

  

  istetiana / Getty Images

  Iga-mata (juga dikenal sebagai steak Delmonico atau Spencer) adalah potongan tanpa tulang dari pusat iga sapi. Steak itu penuh dengan lemak dan merupakan salah satu potongan yang paling segar. Mata iga memiliki lebih banyak tekstur (yaitu, tidak selembut) daripada tenderloin, tetapi penggemar steak menyukai sedikit kekenyalan karena daging sapi sangat beraroma. Seperti halnya banyak steak dengan marmer yang baik, tulang iga hanya membutuhkan bumbu garam dan lada yang liberal, meskipun bumbu kering dari rempah-rempah dan rempah-rempah juga populer. Mata iga harus dimasak dengan cepat di atas panas tinggi, kering hingga sedang-jarang.

• Sirloin

  

  mphillips007 / Getty Images

  Sirloin terletak di antara pinggang pendek dan bundar (belakang) dari sapi atau sapi jantan dan dipotong menjadi berbagai steak.

  • Bagian bawah sirloin terletak tepat di atas sayap belakang dan betis dan merupakan potongan yang kurang diinginkan. Sirloin bagian bawah memiliki rasa yang enak, tetapi jauh lebih lembut daripada sirloin atas di atasnya. Umumnya, steak yang diberi label dan dijual sebagai "sirloin" di supermarket adalah sirloin bawah. Sirloin atas terletak di bawah tenderloin, dan steak itu juga memiliki rasa yang kuat, tetapi steak tanpa tulang yang dipotong dari sirloin atas memiliki tekstur dan manfaat yang kenyal. dari bumbu-bumbu. Top sirloin lebih murah daripada rib-eye dan merupakan steak yang populer untuk dipanggang.