gilaxia / Getty Images
Eja adalah biji-bijian kuno yang ditemukan dalam masakan Eropa utara. Terkait dengan gandum, itu populer di pertanian organik dan sebagai alternatif tepung terigu.
Juga dikenal sebagai: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Sejarah dan Asal
Prekursor mantra mungkin adalah "Einkorn" dan / atau emmer, yang merupakan kerabat gandum awal, jinak. Salah satu teorinya adalah bahwa emmer digabungkan dengan goatgrass liar di Timur Dekat sekitar 8000 tahun yang lalu untuk dieja.
Dieja disebut "Dinkel" dalam bahasa Jerman dan Triticum aestivum subs. dieja dalam nomenklatur binomial telah ditemukan di situs arkeologi di Jerman dan Swiss sejak 1700 SM ketika orang-orang mulai bertani. Itu adalah tanaman yang baik untuk tumbuh di tanah yang buruk dan dalam cuaca buruk, tahan terhadap banyak jamur umum dan penyakit tanaman lainnya.
Ejaan dapat disebut farro, meskipun emmer dianggap farro yang sebenarnya. Terkadang "Einkorn" juga disebut farro.
Dieja tumbuh sepanjang Abad Pertengahan dan merupakan komoditas perdagangan yang penting. Beberapa kota dinamai untuk itu, termasuk Dinkelsbühl dan Dinkelscherben di Bavaria, yang keduanya memiliki lambang dengan tiga telinga dieja.
Gruenkern
Karena ancaman panen yang buruk, tradisi memanen beberapa biji mentah lebih awal dan mengeringkannya untuk jatah darurat menjadi umum dan biji-bijian ini disebut "Grünkern." Jenis biji ini tidak dibuat menjadi tepung, melainkan dimasak menjadi sup atau bubur atau dibuat menjadi pipih, "Grünkernküchlein" atau "Brat line" (burger taman atau roti vegetarian). Rasanya sedikit lebih manis daripada yang dieja sepenuhnya, karena gula belum diubah menjadi pati (seperti jagung rebus), dan juga sedikit berasap, dari asap beechwood yang digunakan untuk mengeringkannya.
The Hildegard Medizin
Eja adalah bagian dari gerakan "Hildegard Medizin", pengikut Jerman dari penyewa obat herbal, nutrisi dan pembersihan St. Hildegard, serta terapi batu pesona.
Berikut adalah kutipan dari bukunya, Physica , dicetak pada 1533 M: "Dieja adalah biji-bijian terbaik, dan itu hangat, berlemak dan kuat, dan lebih ringan dari semua jenis biji-bijian lainnya, dan, ketika dimakan, itu memperbaiki tubuh dan darah dan menciptakan humor dan kegembiraan yang baik dalam pikiran manusia."
Dieja jatuh tidak disukai di abad ke-20, karena hasil yang lebih rendah (daripada gandum) dan fakta bahwa langkah penggilingan tambahan diperlukan untuk membebaskan kulit atau lambung dari biji. Ini juga membuatnya lebih mahal. Ini telah membuat comeback kecil di kalangan makanan organik karena lebih sedikit pupuk yang dibutuhkan dan dalam banyak kasus, lebih sedikit fungisida.
Gunakan Sepanjang Sejarah
Tepung yang dieja membuat sepotong roti yang lembut dan bisa agak rewel untuk dikerjakan karena mudah diremas. Kadang-kadang sedikit asam askorbat ditambahkan ke adonan untuk penanganan yang lebih baik. Di lain waktu, preferensi atau penghuni pertama dieja digunakan untuk efek yang sama. Roti yang dieja dan makanan yang dipanggang cepat kering dan menjadi keras.
Banyak orang merasa bahwa roti yang dieja lebih mudah dicerna daripada gandum dan bahwa orang-orang dengan intoleransi gandum ringan bisa makan ejaan. Ini belum terbukti secara ilmiah. Ejaan memang mengandung gluten dan tidak cocok untuk orang dengan penyakit celiac.
Ejaan telah digunakan untuk menyeduh bir, biasanya dalam gaya bir gandum hangat yang memfermentasi. Beberapa pabrik di Jerman dan Austria membuat "Dinkelbier."
Mantra sangrai juga telah digunakan untuk menyeduh kopi pengganti biji-bijian yang disebut "Dinkelkaffee."
Pada saat ini, ejaan ditanam di Jerman selatan, Austria, dan Swiss, serta negara-negara Eropa lainnya. Di AS, ditanam di Ohio dan di seluruh sabuk gandum, di areal yang jauh lebih rendah daripada Eropa.
