Gambar Sekering / Getty
Kulit jeruk keprok kering (atau chenpi ) persis seperti apa rasanya — kulit jeruk keprok yang dikeringkan dan menua. Bahan ini telah ditampilkan dalam masakan Cina selama ratusan tahun dan digunakan dalam hidangan gurih dan manis serta teh dan obat-obatan herbal. Xinhui, di Provinsi Guangdong Tiongkok, terkenal karena membuat kulit jeruk mandarin kering.
Fakta Cepat
- Dikenal juga sebagai: chenpi , chen pi , chimpi , kulit jeruk mandarin, kulit jeruk kering, dan kulit jeruk keringShelf Life: akan bertahan tanpa batas waktu jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap di tempat umum.: Pasar Asia, beberapa toko makanan kesehatan, dan online
Apa itu Peel Tangerine Kering?
Kulit jeruk keprok kering sering dibuat menggunakan jeruk keprok hijau muda atau jeruk mandarin. Bahannya dibuat dengan mengupas buah jeruk dan mengeringkan kulitnya di bawah sinar matahari sebelum menyimpannya hingga umur mulai dari beberapa bulan hingga 70 tahun. Semakin lama usia kulit, semakin dihargai karena kedalaman rasa dan sifat obatnya. Ini berarti bahwa kulit jeruk keprok kering berumur panjang yang berkualitas tinggi bisa mahal, dijual hingga $ 5 per gram.
Penggunaan Peel Tangerine Kering
Dengan aroma pahit dan rasanya yang manis, kulit jeruk keprok kering ditambahkan ke masakan Cina yang manis dan gurih. Ini juga sering ditambahkan ke teh herbal dan daun utuh dan umumnya digunakan dalam pengobatan Cina tradisional untuk mengobati gangguan pencernaan, sesak napas, dan banyak lagi.
Cara Memasak Dengan Kupas Kering Tangerine
Kulit jeruk keprok kering sering direndam dalam air untuk direhidrasi ringan sebelum digunakan dalam resep. Kadang-kadang empulur putih yang pahit dikupas dari kulit yang direndam sebelum digunakan, dan kulit yang terhidrasi dapat dicacah jika diinginkan. Beberapa hidangan, seperti semur mendidih lama, tidak perlu direndam terlebih dahulu.
Anda bisa membuat kulit jeruk keprok kering di rumah. Buat beberapa irisan kecil di dasar jeruk keprok atau jeruk mandarin Anda dan buang seluruh kulitnya menjadi satu. Jika diinginkan, kikis empulur putih menggunakan pisau pengupas. Hati-hati jangan sampai menembus kulitnya, karena ini akan melepaskan minyak, yang teroksidasi ketika terkena udara. Tali kulitnya pada selembar benang tipis dan gantung di dekat jendela yang cerah selama satu hingga tiga minggu atau sampai benar-benar kering. Atau, baringkan kulitnya di atas loyang dan atur di bawah sinar matahari, sering balik. Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan kulit sepenuhnya akan tergantung pada kelembaban dan berapa banyak sinar matahari yang didapat. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menua setidaknya selama beberapa bulan sebelum menggunakan atau hingga beberapa tahun.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Gambar Sergei Dolgov / Getty
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Kulit jeruk keprok kering memiliki rasa pahit yang khas yang menambahkan rasa yang unik pada hidangan cepat, rendam panjang, dan infus herbal. Wangi seperti kulit jeruk segar, dengan sedikit rasa manis. Saat dimasak, teksturnya menjadi lunak dan kenyal, mirip seperti kulit jeruk segar. Kulitnya tidak dimakan sendiri tetapi digunakan untuk menambah kompleksitas pada berbagai hidangan.
Resep
Kulitnya digunakan dalam hidangan manis seperti sup kacang merah dan hidangan gurih seperti hidangan Szechuan yang terkenal, ayam oranye. Coba tambahkan kulit jeruk keprok kering ke teh herbal untuk aroma jeruk dan rasa buah pahit.
Dimana bisa kami beli
Kulit jeruk keping kering tersedia di pasar Asia, beberapa toko makanan kesehatan, dan online. Kadang-kadang dijual utuh atau dipotong-potong, dan kadang-kadang dapat ditemukan dalam bentuk bubuk. Bubuk ini sebagian besar digunakan untuk keperluan pengobatan. Warnanya dapat berkisar dari oranye gelap ke hitam dan tidak mencerminkan kualitasnya. Label dapat membaca chenpi, chen pi , chimpi , kulit jeruk mandarin, kulit jeruk kering, atau kulit jeruk kering. Cari kulit yang disimpan dalam wadah kedap udara dan tidak mudah hancur. Chenpi yang telah berumur lebih lama biasanya akan lebih mahal dan diyakini berkualitas lebih tinggi.
Penyimpanan
Kulit jeruk keprok kering harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang kering dan gelap. Jika disimpan dalam kondisi ideal, kulitnya akan bertahan tanpa batas waktu.
Karena kulit jeruk keprok kering sangat stabil di rak, tidak perlu mendinginkan atau membekukannya. Simpan masakan yang sudah dimasak yang mengandung kulitnya seperti biasanya Anda menyimpan sisa makanan.
Nutrisi dan Manfaat
Kulit jeruk keprok kering adalah sumber bioflavonoid yang sehat. Ini dianggap baik untuk meningkatkan pencernaan dan mengobati infeksi. Kulit jeruk keprok hijau mentah juga digunakan oleh dukun untuk mengobati masalah perut dan hati.
Tips Pemula untuk Memasak Makanan Cina
