Manny Rodriguez
Ketika Presiden Lyndon B. Johnson mengadakan acara barbekyu, dia memanggil pitmaster favoritnya Walter Jetton untuk memasak makanan yang bisa memberi makan ratusan orang. Makanan ini akan dimasak di atas api unggun terbuka yang berukuran sekitar 40 kaki persegi. Walter akan menutupi setiap inci persegi permukaan ini dalam tulang rusuk, daging panggang, dan daging dari setiap varietas. Untuk menjaga agar daging tetap lembab, ia mengepelnya — dengan kain pel yang asli. Karenanya istilah barbekyu, "pel."
Membeli dan Menggunakan Pel BBQ
Hari ini, Anda dapat membeli alat miniatur yang terlihat seperti pel dapur untuk mengepel daging Anda. Serat kapas menahan saus pel tipis dan membuatnya mudah untuk menghancurkan sejumlah besar sekaligus. Kadang-kadang disebut sop, pel bukan sekadar saus barbekyu. Ini adalah larutan encer dan encer yang menetes di atas daging yang menambah kelembapan untuk memerangi pengeringan api terbuka. Pikirkan seperti ini; saus diaplikasikan dengan kuas, seperti kuas. Pel diterapkan dengan, pel. Saus lebih tebal dari pel. Pel harus memiliki konsistensi yang dekat dengan air.
Sementara juru masak barbekyu tradisional, rendah dan lambat akan mengklaim bahwa pel adalah murni saus merokok, kenyataannya adalah pel mulai memanggang. Banyak budaya dan tradisi menggunakan pel dan mereka sangat bervariasi. Bahan-bahan yang Anda gunakan di pel harus mencerminkan tidak hanya daging tetapi metode memasaknya. Misalnya, jika Anda memasak suhu di atas 265 F / 130 C, suhu pembakaran gula, jangan gunakan gula. Pada dasarnya, jika Anda merokok pada suhu rendah, gula tidak apa-apa tetapi jika Anda memanggang Anda harus menghindarinya.
The Spruce Eats / James Bascara
Ide Resep
Pel dapat didasarkan pada sejumlah bahan utama. Jika Anda hanya ingin kain pel yang tipis dan sederhana, dasar dengan air. Jika Anda ingin meningkatkan kelembutan daging maka Anda ingin menggunakan cuka. Anda ingin meningkatkan rasanya sehingga Anda bisa mulai dengan cairan seperti bir, anggur, saus Worcestershire, atau jus buah, atau kombinasi dari semuanya. Dari sini Anda ingin menambahkan bumbu ke dalam campuran. Anda harus selalu tetap dengan strategi rasa tunggal. Jika Anda menggunakan saus gosok, bumbu perendam, atau barbecue, Anda ingin menggunakan perasa yang sama dari ini di pel Anda. Ingatlah bahwa setiap rasa yang Anda tambahkan ke sesuatu harus bekerja sama.
Pel bisa dengan mudah dibuat dari benda lain. Tambahkan beberapa sendok makan gosok favorit Anda ke secangkir cuka sari apel atau bir. Rebus bumbu perendam yang sudah Anda gunakan, tambahkan air untuk membuatnya tipis dan gunakan itu. Tambahkan air, bir, atau cuka ke saus barbekyu dan sapu.
Sekarang setelah Anda memiliki pel, aplikasikan sekitar tiga hingga empat kali selama memasak secara berkala. Jika Anda memanggang sesuatu selama satu jam, bersihkan setiap 15 hingga 20 menit. Jika Anda merokok selama 20 jam, maka bersihkan setiap empat hingga lima jam. Ini akan menambah kelembapan dan rasa yang membuat untuk memanggang dan memanggang yang enak.
