Gambar Funwithfood / Getty
Artichoke adalah tanaman thistle dalam genus Cynara, dan globe atau artichoke Prancis adalah varietas paling umum dari sayuran hijau ini. Mereka sebagian besar ditanam di California, Prancis, Italia, dan Spanyol, dan itu adalah sayuran yang populer di masakan Eropa, serta AS. Untuk pemula, artichoke segar dapat terlihat sedikit mengintimidasi, dan sayuran berduri membutuhkan persiapan untuk sampai ke hati yang gemuk. Sementara hati artichoke dikalengkan dan dibekukan, mereka pasti berbeda dari versi segar, yang dapat dikukus, dipanggang, direbus, atau dipanggang.
Apa itu Artichoke?
Artichoke adalah kuncup bunga yang belum matang dari thistle. Ini dimakan sebagai sayuran dan biasanya diklasifikasikan sebagai sayuran. Tumbuhan ini adalah anggota keluarga aster, dan tunas dipanen sebelum mekar. Artichoke bukan sayuran yang mudah disiapkan, dan Anda harus melakukan beberapa pekerjaan untuk sampai ke bagian yang dapat dimakan. Daun luar (disebut "bracts") dari kuncup memiliki duri di ujungnya (varietas tanpa duri telah dibudidayakan). Pangkal daun bisa dimakan dan daun terdalam cukup lunak untuk dimakan. Di bawah itu, Anda akan menemukan tersedak (pusat berbulu) di atas jantung, lalu batang. Jantung adalah bagian terkecil dari artichoke, dan bagian tengah batang juga dapat dimakan. Tersedak umumnya tidak dimakan, kecuali itu adalah bayi artichoke.
Berasal dari wilayah Mediterania, artichoke dianggap sebagai salah satu makanan tertua di dunia, bahkan muncul dalam mitologi Yunani. Hari ini, tersedia di AS, tumbuh terutama di California dengan lebih dari 80 persen tanaman domestik berasal dari "Artichoke Center of the World, " Castroville. Tanaman di Perancis, Italia, dan Spanyol memasok sisa dunia. Artichoke bukan sayuran termurah di pasar.
Cara Memasak Dengan Artichoke
Artichoke perlu dimasak sebelum makan, biasanya dengan memanggang, merebus, merebus, memanggang, microwave, atau memanggang. Mengukus seluruh artichoke adalah salah satu metode memasak termudah dan paling populer. Hati Artichoke juga ditambahkan ke berbagai hidangan, termasuk saus, pasta, dan sup.
Mempersiapkan artichoke dengan benar untuk memasak akan membuat pengalaman memakannya jauh lebih menyenangkan. Anda harus memotong dan membuang batang di pangkal, duri di ujung daun, dan mahkota berduri. Daun luar yang keras dihilangkan, membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan daging yang lembut dan lembut di bagian bawah daun bagian dalam dan hati yang gemuk setelah dimasak.
Gambar Alexander Spatari / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Gambar Westend61 / Getty
Bagaimana rasanya?
Artichoke dikenal karena rasanya yang pedas. Ini hilang sedikit dalam varietas tanpa duri, itulah sebabnya banyak koki memilih untuk berurusan dengan duri daripada kehilangan rasa.
Resep Artichoke
Sebagian besar resep membutuhkan hati artichoke, baik yang baru disiapkan, beku, maupun kalengan. Saus Artichoke adalah makanan pembuka pesta yang populer, meskipun Anda juga akan menemukannya di hidangan utama.
Tempat Membeli Artichoke
Di AS, globe artichoke adalah yang paling umum. Meskipun tersedia sepanjang tahun di sebagian besar pasar, musim perdana adalah dari bulan Maret hingga Mei dengan musim kedua di bulan Oktober dan November. Artichoke segar bisa terasa sedikit mahal, yang bisa dimengerti, mengingat pekerjaan yang masuk ke dalam hati kecil. Ini biasanya dijual secara terbuka di bagian produksi; terkadang Anda bisa mendapatkan diskon besar-besaran.
Tanaman artichoke dapat ditanam di kebun, sebagai tanaman tahunan di daerah beriklim hangat dan tanaman tahunan di daerah dingin. Mereka membutuhkan drainase yang baik, banyak air, dan banyak sinar matahari untuk menghasilkan bunga.
Saat berbelanja untuk artichoke, pilih bola yang berwarna hijau tua dengan formasi daun yang rapat. Seharusnya terasa berat untuk ukurannya. Ukurannya tidak ada hubungannya dengan kualitas atau rasa dan merupakan pilihan pribadi, tetapi pertimbangkan bahwa semakin besar artichoke, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Artichoke kecil hanya kuncup yang lebih kecil; satu tanaman dapat menghasilkan hingga 30 choke dengan ukuran berbeda.
Tes kesegaran yang baik adalah dengan menekan daun satu sama lain. Jika masih segar, Anda akan mendengar bunyi mencicit. Artichoke seperti sepon sudah tua atau terlalu matang, begitu pula dengan daun dan daun luar yang sangat keras yang menyebar. Kecoklatan pada tips dapat mengindikasikan usia, tetapi mungkin juga karena kerusakan akibat es. Artichoke kering yang sudah tua harus dilewatkan, tetapi artichoke kering dengan ujungnya sering dianggap yang terbaik.
Penyimpanan
Karena Anda tidak tahu sudah berapa lama artichoke duduk di rak toko, lebih baik menggunakannya pada hari yang sama dengan yang dibeli. Bila itu tidak memungkinkan, artichoke segar dapat disimpan di lemari es selama lima hingga tujuh hari. Sebelum menyimpan, iris sepotong dari batang, taburi ujungnya dengan air, dan bungkus dalam kantong plastik.
Artichoke yang dimaksudkan untuk freezer perlu dimasak terlebih dahulu. Membekukannya mentah akan membuatnya menjadi cokelat, dan rasa dan teksturnya akan berkurang. Untuk membekukan seluruh artichoke yang sudah matang, tiriskan sepenuhnya, bungkus rapat dengan foil, dan bungkus dalam kantong plastik pembeku atau wadah kedap udara lainnya selama enam hingga delapan bulan. Artichoke yang dimasak sisa juga dapat disegel di bawah plastik dan disimpan di lemari es hingga lima hari. Ini dapat digunakan kembali dalam masakan telur, taco, atau resep pasta.
Nutrisi dan Manfaat
Artichoke segar adalah tambahan sehat untuk diet yang baik. Itu bebas dari lemak dan kolesterol dan rendah kalori dan natrium. Artichoke juga merupakan sumber vitamin C, serat, folat, dan magnesium yang baik. Sebuah studi oleh Departemen Pertanian AS menemukan bahwa artichoke memiliki antioksidan paling banyak dari semua sayuran yang disurvei. Secara khusus, itu diisi dengan cynarin dan silymarin, yang meningkatkan kesehatan hati. Itu mungkin menjadi bagian dari alasan mengapa artichoke telah lama disebut-sebut sebagai obat mabuk.
Artichoke vs. Jerusalem Artichoke
Meskipun mereka memiliki nama yang sama, artichoke dan Jerusalem artichoke (atau sunchoke) tidak saling berkaitan. Kedua tanaman adalah anggota keluarga aster, tetapi mereka berpisah dari sana. Artichoke adalah dari genus Cynara , yang mencakup kardus. Artichoke Yerusalem berada dalam genus Helianthus dan spesies bunga matahari. Selain itu, bagian yang dapat dimakan dari artichoke Yerusalem adalah umbi (atau root). Itu dimakan mentah atau dimasak dan memiliki tekstur seperti kentang tetapi dengan rasa kastanye yang manis dan renyah.
Varietas
Globe artichoke adalah varietas yang paling umum dan akrab, dan yang tanpa duri tersedia. Baby artichoke juga cukup populer karena choke tidak perlu dilepas. Ini bukan versi yang belum matang tetapi kultivar yang tumbuh lebih kecil. Ada varietas artichoke lain, tetapi sebagian besar hanya tersedia di luar AS. Namun, sejumlah petani California membudidayakan beberapa varietas menarik yang perlu ditelusuri.
Dip untuk Steamed Artichoke
