@doctian / Twenty20
- Total: 5 jam 40 menit
- Persiapan: 3 jam 15 menit
- Masak: 2 jam 25 menit
- Hasil: 1 1/2 gelas
Resep untuk saus XO ini berasal dari Acar Asia: Cina: Resep untuk Acar dan Bumbu Manis Cina, Asam, Asin, Sembuh, dan Fermentasi oleh penulis makanan dan pemetik keranjingan Karen Solomon. Dalam pengantar resep dia menulis:
"Saus XO — bumbu kelas atas yang masa kejayaannya di Cina pada 1980-an - dipopulerkan untuk masakan rumahan di Momofuku oleh David Chang. Tidak diragukan lagi, saus ini adalah makanan mewah dari bahan-bahan berkualitas, dan rasanya yang mengkilap benar-benar dapat mengubah Ketika saya mulai membuat versi saya, saya memutuskan bahwa karena saya tidak mempercayai kualitas yang tidak diketahui dan asal usul udang kering dan kerang, saya akan mengeringkan makanan laut sendiri. Prosesnya sederhana, meskipun agak waktu -mengonsumsi, dan hasilnya benar-benar indah (perhatikan bahwa makanan laut dapat dikeringkan dan disimpan dalam wadah kedap udara dalam lemari es sampai satu minggu sebelumnya). Makan ini dalam jumlah berlebihan di atas sayuran yang dimasak, telur goreng, atau aduk- piring babi goreng, melemparkannya ke mie seperti bolognese Cina, atau menghangatkannya untuk melayani di atas acar dingin. "
Bahan
- 6 ons udang segar sedang (sekitar 7 tanpa kepala sebelum dikupas)
- 6 ons kerang kapal harian (sekitar 3)
- 4 sendok teh garam halal
- 4 siung bawang putih besar, kupas
- 1/2 inci jahe segar kupas
- 2 cabai serrano utuh, bertangkai
- 4 ons prosciutto berkualitas baik
- 1 sendok makan gula merah tua
- 1 cangkir minyak sayur atau kacang
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen hitam (Asian Sesame Oil)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kupas udang, buang cangkangnya.
Dengan menggunakan tisu, bersihkan udang dan kerang sampai kering dan lengket. Potong udang menjadi dua memanjang, lepaskan vena biru tua di bagian belakang saat Anda pergi. Potong scallop secara horizontal sehingga masing-masing dalam 4 putaran tipis.
Pindahkan makanan laut ke mangkuk kecil dan, gunakan jari Anda, gabungkan dengan garam.
Letakkan makanan laut yang diiris dan diasinkan dalam satu lapisan di atas handuk dapur besar yang bersih dan letakkan satu lagi di atasnya. Tutupi handuk atas dengan papan dan berat yang bergabung dengan sekitar 5 pon. Biarkan seafood menekan pada suhu kamar selama 3 jam.
Sementara itu, siapkan rak kawat di atas loyang berbingkai dan tutupi dengan sedikit minyak sayur. Saat periode pengeringan 3 jam hampir berakhir, pindahkan rak oven ke posisi terendah dan panaskan oven hingga 200 F. Letakkan seafood yang ditekan di rak dalam satu lapisan. Tempatkan makanan laut dalam oven dan menopang pintu terbuka dengan pegangan sendok kayu. Biarkan seafood kering selama 1 1/2 hingga 2 jam. Tepi kerang akan sedikit cokelat, dan semua makanan laut akan kering dan kasar, tetapi tidak kaku.
Sekarang saatnya membuat saus. Dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam, cincang bawang putih dan jahe sampai berhenti berputar di dalam mesin. Tambahkan cabai, udang dan scallop, prosciutto, dan gula dan proses sampai sangat halus, jalankan mesin sekitar 1 hingga 2 menit dan berhenti untuk mengikis tepi mangkuk sesuai kebutuhan.
Gosokkan seluruh isi mangkuk pengolah makanan ke dalam wajan sedang, tambahkan minyak sayur, dan aduk hingga rata. Tempatkan wajan di atas api sedang, dan setelah campuran mulai mendesis, turunkan api seperlunya agar tetap menggelegak, tetapi tidak berceceran. Sering-seringlah mengaduknya, mengikis makanan padat dari bawah, sampai saus menjadi cokelat kopi yang sangat gelap, sekitar 13 hingga 17 menit. Angkat panci dari atas api dan aduk hingga agak dingin. Setelah gelembungnya reda, tambahkan kecap dan minyak wijen dan aduk agar tercampur.
Saus siap untuk digunakan segera, meskipun akan menjadi lebih baik setelah Anda membiarkan rasa berbaur selama sehari. Gosok saus ke dalam wadah dengan tutup yang pas dan biarkan di suhu kamar selama 1 hari sebelum didinginkan. Saus akan disimpan setidaknya 3 bulan di lemari es, dan beberapa bulan di freezer.
Resep Saus XO Dicetak ulang dengan izin dari Acar Asia: Cina: Resep untuk Acar dan Bumbu Manis Cina, Asam, Asin, Sembuh, dan Fermentasi, oleh Karen Solomon, hak cipta (c) 2013. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah divisi dari Random House, Inc.
Tag Resep:
- Lada
- Asia
- minggu kerja
- saus
