The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Tidak ada kunjungan ke Skotlandia Timur yang lengkap tanpa kunjungan ke Arbroath dan kesempatan untuk makan smokies Arbroath di kota nelayan ini. Haddock ini kering garam dan diasapi panas. Mereka dapat dimakan dingin atau hangat atau digunakan dalam berbagai resep mempekerjakan ikan asap.
Apa itu Arbroath Smokies?
Smokie Arbroath adalah haddock, dihisap di atas kayu keras, di dan sekitar kota nelayan kecil Arbroath, Angus (Forfarshire) di Skotlandia timur. Hasilnya adalah ikan asap yang dimasak sepenuhnya dan siap digunakan, biasanya memiliki berat 12 hingga 19 ons dan berukuran sekitar 1 kaki. Smokie memiliki status Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) di bawah hukum Eropa dan hanya dapat disebut smokie Arbroath jika diproduksi dengan cara tradisional dan dalam radius 5 mil dari kota.
Rasa
Smokie Arbroath memiliki aroma asap yang nyata, serta rasa asap, hampir manis, dengan sedikit garam. Bagian luar ikan kering sedangkan daging berwarna krem, lembab, dan bersisik. Aficionados mengatakan rasanya lebih dalam daripada jenis haddock asap lainnya.
Arbroath Smokies vs Kippers vs. Imitations
Smokies Arbroath terbuat dari haddock, ikan air asin ringan dari Atlantik Utara. Mereka merokok panas dan siap dimakan tanpa dimasak lebih lanjut.
Kipper diproduksi oleh herring yang merokok, yang merupakan ikan yang jauh lebih berminyak dan lebih bonier daripada haddock. Kipper harus dimasak sebelum dimakan. Keistimewaan Skotlandia lainnya, Finnan haddie, adalah haddock yang dihisap dingin, dan mirip dengan kipper, harus dimasak lebih lanjut sebelum disajikan.
Sebelum Arbroath smokies diberi status PGI, produsen membuat imitasi yang dihisap dalam kiln listrik. Dengan status PGI pada tahun 2004, proses tradisional dipastikan. Smokie diproduksi dengan mengikat ujung ekor dua, haddock kering garam bersama-sama, yang kemudian digantung di atas tongkat. Lubang smokie disiapkan dengan memasang setengah tong wiski ke tanah. Pangkal laras dilapisi dengan papan tulis untuk melindunginya, dan api kayu beech dan oak menyala di dalam. Tongkat haddock kemudian ditempatkan di atas lubang merokok dan kemudian, dengan seni sejati dari perokok, dimasak sampai nada emas-tembaga dari Arbroath Smokie yang sebenarnya tercapai.
Status PGI berasal dari Uni Eropa (UE), yang memiliki proses untuk melindungi makanan berharga yang dapat dengan mudah disalin atau terancam hilang. Nama Makanan yang Dilindungi UE mengidentifikasi makanan-makanan ini dan di mana keaslian dan asalnya dapat dijamin dan memberi mereka perlindungan terhadap peniruan.
Resep
Smokie Arbroath dapat dimakan seperti halnya ikan asap, termasuk sebagai kipper sarapan biasa atau dalam sup atau chowders. Dapat dinikmati dingin, seperti dalam pate, atau direbus, dipanggang, atau dimasukkan dalam hidangan pasta atau omelet. Salah satu resep hebat untuk dicoba adalah kadal Cullen Skotlandia tradisional. Lainnya termasuk chowder haddock merokok atau daun bawang krim dan haddock merokok.
Dimana bisa kami beli
Perokok Arbroath harus berasal dari Arbroath, jadi perjalanan ke kota nelayan kecil di pantai timur Forfarshire ini adalah cara terbaik untuk menikmatinya dari perokok. Para produsen ini dapat mengirim ke seluruh Inggris dan dapat mengirimkan ikan baik yang baru saja diasap atau dibekukan. Mereka tersedia di AS melalui importir khusus, beku dan berpasangan, dan dapat ditemukan di toko-toko gourmet Inggris.
Penyimpanan
Setelah merokok, smokies Arbroath dapat disimpan dalam lemari es hingga tujuh hari. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, bekukan dalam kantong freezer yang tertutup rapat sesegera mungkin, terutama pada tanggal pembelian. Mereka akan memiliki kualitas terbaik selama tiga bulan ketika dibekukan. Untuk menggunakan smokies Arbroath beku, lelehkan ikan semalaman di lemari es.
Nutrisi dan Manfaat
Haddock merokok memiliki sekitar 100 kalori per porsi 3 ons. Ini tinggi protein, dengan satu porsi menyediakan sekitar 18 gram, yang merupakan sepertiga dari nilai harian. Ini sangat rendah lemak dengan sekitar 1, 5 gram per sajian dan relatif tinggi kolesterol, dengan sekitar 60 miligram per sajian. Karena ikan itu dikeringkan dengan garam, ia memiliki jumlah sodium yang signifikan, lebih dari 600 miligram per sajian.
Haddock kurang berminyak daripada ikan seperti salmon atau herring, jadi meskipun memberikan asam lemak omega-3 yang bermanfaat, mereka kurang dari 200 miligram per sajian. Karena haddock memiliki kandungan merkuri yang lebih rendah daripada ikan yang lebih besar, maka haddock dapat dimakan dua hingga tiga kali seminggu dengan aman. Haddock juga merupakan sumber vitamin B6, B12, magnesium, niasin, fosfor, dan selenium yang baik.
Resep Tradisional Stovi Skotlandia
