Jamur yang dapat dimakan telah menjadi bagian dari masakan rumah selama ribuan tahun. Ada varietas yang tak terhitung jumlahnya, beberapa yang biasa ditemukan di bahan makanan dan beberapa yang hanya dapat ditemukan melalui mencari makan di hutan. Kecuali jika Anda seorang ahli mikologi yang berpengalaman, jangan makan jamur yang Anda temukan tumbuh liar. Banyak spesies beracun terlihat sangat mirip dengan yang lebih gurih.
Pelajari lebih lanjut tentang varietas jamur budidaya yang paling umum, cara mengidentifikasi mereka, dan cara menyiapkannya.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Jamur Tumis Mudah dan Lezat
-
Jamur Button (Putih)
Gambar Westend61 / Getty
Tersedia secara luas, jamur kancing biasanya berwarna putih atau sangat coklat muda, tutupnya dapat berkisar dari nikel hingga setengah dolar. Berbentuk montok dan berbentuk kubah, jamur ini memiliki rasa yang ringan dan menyenangkan yang meningkat ketika dimasak. Jamur yang mudah ditemukan ini cukup fleksibel dan sangat baik untuk digunakan baik mentah maupun dimasak. Mereka juga biasanya tersedia dalam kaleng dan kadang-kadang kering.
-
Jamur Chanterelle (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Intrinsik untuk masakan Prancis, jamur chanterelle berbentuk vas, kuning cerah ke oranye, dan mahal saat segar. Kacang dan halus dalam rasa dan tekstur, mereka juga tersedia kering dan kalengan. Jangan terlalu banyak memasak chanterelles untuk menghindari pengerasan dan disajikan sebagai lauk atau tambahkan pasta dan risotto.
-
Jamur Cremini (Coklat Italia)
Gambar Westend61 / Getty
Jamur Cremini memiliki tutup gelap alami yang berkisar dari warna cokelat muda hingga cokelat kaya. Mereka sering ditemukan di sebelah jamur kancing di toko kelontong dan sedikit lebih besar dan lebih mahal. Kadang-kadang disebut jamur "baby bella" karena mereka adalah jamur portabella versi yang lebih muda dan lebih kecil. Pengganti jamur kancing dalam sup, tumis, dan lainnya untuk menambah rasa yang lebih sempurna.
-
Jamur Shiitake (Hutan atau Ek)
Tim Graham / Getty Images Berita / Getty Images
Jamur Shiitake memiliki warna mulai dari cokelat hingga coklat tua dan memiliki tutup berbentuk payung yang luas hingga berdiameter sepuluh inci dengan kerudung terbuka lebar dan insang berwarna cokelat. Mereka memiliki rasa yang kaya dan bertubuh penuh yang hampir seperti steak, dengan tekstur daging ketika dimasak. Jamur ini dapat dimasak dengan hampir semua metode, termasuk menggoreng dan memanggang. Buang batangnya sebelum dimasak tetapi simpan untuk sup.
-
Jamur tiram
Elizabeth Gaubeka / Momen / Getty Images
Tutup bergalur jamur tiram menyerupai kipas dan berkisar dalam warna dari krem-coklat lembut ke abu-abu. Mereka dapat dimakan mentah dalam salad tetapi lebih sering dimasak sebentar untuk mengeluarkan rasa lembut dan tekstur lembut. Ada yang mengatakan jamur ini memiliki rasa seperti tiram atau makanan laut yang samar-samar yang cocok dengan kemiripan fisiknya dengan tiram.
-
Jamur Enoki (Puff Salju)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Dengan batang panjang dan kecil, topi putih salju, jamur ini bergabung di pangkalan dan menyerupai kecambah. Rasanya ringan dan ringan, hampir berbuah, dengan tekstur renyah. Mereka juga tersedia dalam kaleng. Sebelum menggunakan, potong jauh dari pangkalan komunal. Gunakan dalam sandwich, salad, sup, dan sebagai hiasan. Jika Anda menggunakannya dalam hidangan yang dimasak, tambahkan pada saat-saat terakhir karena terlalu banyak memasak dapat menguatkan enoki.
-
Portabello (Portabella) Jamur
Gambar Tobias Titz / fStop / Getty
Jamur terbesar yang tersedia secara komersial, jamur portabello adalah versi dewasa dari cremini. Popularitas mereka berasal dari kampanye pemasaran yang brilian pada 1980-an untuk menjual apa yang kemudian dianggap sebagai jamur biasa "terlalu matang". Siklus yang tumbuh panjang memberikan rasa yang dalam, seperti daging dan tekstur yang substansial. Mereka lezat dimasak utuh atau diiris-panggang, dipanggang, tumis, atau digoreng. Pastikan untuk memotong bagian batang yang kering dan berserat.
-
Jamur Porcini (Cepe atau Bolete)
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency Koleksi RF / Getty Images
Favorit dalam resep Tuscan, jamur porcini coklat pucat menyerupai jamur payung dalam dongeng. Dengan bobot mulai dari beberapa ons hingga satu pon, dengan tutup berdiameter 1 hingga 10 inci, porcini memiliki tekstur yang halus dan berdaging dengan rasa yang menyengat. Mereka lezat dimasak dengan berbagai cara dan dapat menahan bentuknya saat digunakan dalam sup dan semur. Jamur tersedia dalam banyak tingkatan dan bisa mahal, dan juga dijual kering.
-
Jamur Morel
Film Aberasi Ltd / Perpustakaan Foto Sains / Gambar Getty
Kerabat dari truffle yang sangat berharga, jamur morel berwarna cokelat hingga coklat gelap, berbentuk kerucut, dan kenyal dengan rasa berasap, bersahaja, dan pedas. Semakin gelap jamur, semakin terasa rasanya. Jamur ini harus dibersihkan dengan baik ketika segar karena kepalanya yang berlesung pipit. Seperti halnya truffle, harganya mahal, tetapi juga tersedia dalam kaleng dan kering.
