The Spruce / Alexandra Shytsman
Anda dapat mengganti minyak kelapa dengan resep apa saja yang membutuhkan mentega. Dalam beberapa kasus, terutama dalam memanggang, hasilnya tidak akan persis sama. Dan minyak kelapa tidak akan berperilaku sama persis seperti yang dilakukan mentega ketika Anda bekerja dengannya. Tapi selama Anda tahu apa yang diharapkan, tidak akan ada kejutan buruk.
Perlu diingat bahwa apa pun yang Anda buat akan terasa seperti kelapa daripada mentega. Jika itu baik-baik saja dengan Anda, Anda baik-baik saja. Dalam makanan penutup, sedikit rasa kelapa bisa sangat bagus. Orak-arik telur yang rasanya seperti kelapa mungkin tidak cocok untuk semua orang. Di sisi lain, siapa yang tahu? Mungkin itu akan menjadi hidangan khas Anda.
Memanggang Dengan Minyak Kelapa
Cookies yang dibuat dengan minyak kelapa sebagai pengganti mentega umumnya akan menjadi OK, meskipun mereka akan sedikit lebih renyah. Itu karena mentega adalah 16 hingga 17 persen air, sedangkan minyak kelapa adalah lemak murni. Lebih sedikit uap air menghasilkan kue yang lebih renyah.
Resep yang membutuhkan mentega cair, seperti roti, roti cepat, muffin, dan kue, tidak masalah. Pastikan minyak kelapa dalam bentuk cair ketika Anda menggunakannya. Ini tidak terlalu sulit. Jika Anda pernah menyimpan botol minyak kelapa di rumah Anda, Anda tahu bahwa ia memiliki suhu leleh yang lebih rendah daripada mentega: tepatnya 77 F. Itu berarti bahwa pada hari yang hangat, itu akan berubah menjadi cair di dalam toples. (Mentega mencair pada suhu 98, 6 F, yang merupakan suhu di dalam mulut Anda.)
Pelajari Cara Melunakkan Keju Mentega atau Krim dengan CepatMinyak Kelapa dalam Pie Crusts
Di mana minyak kelapa tidak akan menggantikan juga di kue kering dan kerak pie. Sebuah kerak bersisik berasal dari gumpalan lemak terpisah yang membuat lapisan dalam adonan. Tetapi karena titik lelehnya adalah 77 F, minyak kelapa akan mencair bahkan di dapur yang sedikit hangat.
Dan cairan tidak akan membentuk gumpalan. Sebaliknya, itu akan melapisi tepung dan pada dasarnya diserap olehnya, memberikan adonan konsistensi kasar daripada yang kental.
Ini tidak selalu merupakan hal yang buruk. Adonan pie yang dibuat dengan cara ini disebut adonan pie tepung, dan sangat empuk dan mudah hancur. Ini bagus untuk lapisan dasar custard dan pai buah karena kecil kemungkinannya menjadi lembek. Itu tidak akan serpihan.
Hal lain tentang adonan jenis ini adalah lebih sulit untuk dikerjakan. Mengulurkannya dan memasangnya ke dalam loyang pie Anda bisa sangat menyebalkan. Itu karena lemak memperpendek molekul gluten (itu sebabnya itu disebut "pemendekan"), membuat adonan menjadi rapuh daripada elastis.
Di sisi lain, jika Anda menjaga dapur tetap dingin, dan mendinginkan tepung, mangkuk, dan peralatan lainnya, Anda bisa membuat adonan pai bersisik dengan minyak kelapa padat.
Memasak Dengan Minyak Kelapa
Untuk memasak biasa, Anda bisa menggunakan minyak kelapa di mana pun Anda akan menggunakan mentega — seperti untuk memasak telur, membuat sandwich keju panggang, dan menyebar di atas roti bakar.
Minyak kelapa dan mentega keduanya memiliki titik asap yang relatif rendah sekitar 350 F, jadi jika Anda terbiasa memanaskan mentega dalam wajan dan menumis sayuran, Anda dapat menggunakan minyak kelapa dengan cara yang sama. Jika wajan Anda terlalu panas, itu akan mulai merokok, seperti mentega.
Perhatikan bahwa minyak kelapa tidak akan berbusa dalam wajan seperti yang dilakukan mentega karena seperti yang disebutkan, mentega mengandung air tetapi minyak kelapa tidak, dan air dalam mentegalah yang berbusa saat menguap.
Jadi cara yang baik untuk memeriksa apakah minyak kelapa cukup panas untuk ditumis adalah dengan mengujinya dengan setetes air. Setetes air seharusnya mendesis ketika minyaknya cukup panas. Hanya saja, jangan menggunakan lebih dari setetes air untuk menguji, atau lemak panas bisa berhamburan.
Mulai Memasak dan Memanggang Dengan Minyak Kelapa
