Werner Blessing / Getty Images
-
Mengapa Brew Kombucha di Rumah
Lauren Ware
Menyeduh kombucha di rumah mudah dan menyenangkan! Anda mungkin bertanya-tanya, apa itu kombucha dan mengapa Anda ingin membuatnya di rumah. Kombucha adalah teh fermentasi sehat yang sering digunakan untuk tujuan pengobatan. Ini adalah jenis makanan fermentasi, di mana bakteri dan / atau ragi mencerna gula dalam makanan untuk membuat senyawa yang berbeda yang secara anekdot dianggap dapat mendukung kesehatan.
Kombucha adalah teh dan gula yang difermentasi menggunakan sesuatu yang disebut scoby, atau koloni simbiosis bakteri dan ragi. Scoby mencerna gula dalam teh, menciptakan asam asetat (cuka) dan asam glukuronat, yang merupakan salah satu komponen kombucha yang mungkin bertanggung jawab atas manfaat kesehatannya. Setelah difermentasi, kombucha mengandung banyak spesies ragi dan bakteri bersama dengan enzim aktif, asam amino, asam organik, dan polifenol yang diproduksi oleh ragi dan bakteri. Ini dapat mengandung sedikit alkohol.
Menyeduh kombucha di rumah jauh lebih murah daripada membelinya di toko, mendukung tujuan swasembada bagi wisma. Ini juga mudah dan menyenangkan. Jika Anda seorang selingan, kombucha adalah makanan alami (seperti juga semua makanan fermentasi!). Cukup atur minuman dan biarkan waktu dan scoby melakukan pekerjaan.
Pada foto di atas Anda melihat scoby. Scobies kadang-kadang disebut "budaya ibu" atau "jamur kombucha." Untuk menyeduh kombucha, Anda harus mendapatkan scoby. Anda dapat menanam satu dari sebotol kombucha komersial, tetapi idealnya, Anda akan mendapatkannya dari teman atau pembuat bir kombucha lokal. Saat Anda membuat kombucha, semakin banyak scobies tumbuh, sehingga pembuat bir kombucha di rumah atau komersial sering kali memiliki satu atau dua scoby tambahan di sekitarnya.
Anda juga dapat membeli scoby online.
-
Kumpulkan Persediaan Anda
Lauren Ware
Langkah pertama untuk membuat kombucha homebrewing adalah mengumpulkan persediaan Anda. Kita akan menyeduh satu galon teh kombucha. Anda akan perlu:
- Gelas atau mangkuk kaca dengan mulut lebar, lebih disukai setidaknya satu galon. Apa yang Anda lihat di foto adalah botol acar. Anda juga bisa menggunakan botol teh matahari yang bisa dibeli dengan harga murah. Keran pada tabung teh matahari bagus untuk menguji rasa minuman dan pembotolan Anda tetapi bisa sulit untuk tetap bersih. Anda ingin wadah selebar mungkin di bagian atas untuk scoby Anda. Guci yang tinggi dan sempit tidak baik. Logam atau plastik tidak direkomendasikan karena mereka dapat bereaksi dengan kombucha. Lima hingga enam kantong teh per galon. Teh hitam atau hijau adalah teh tradisional untuk kombucha dan membantu mempertahankan tingkat pH yang konsisten yang menghambat pertumbuhan jamur. Teh dengan minyak seperti Earl Grey dapat menyebabkan kombucha Anda berjamur, jadi hindari ini. Anda dapat menggunakan campuran herbal bersama dengan teh hitam dan hijau begitu kombucha Anda mapan, tetapi jangan gunakan campuran herbal sendirian karena mereka tidak akan mempertahankan pH ke tingkat yang diperlukan hanya untuk bakteri dan ragi yang baik. Gula putih, satu cangkir per galon. Gunakan gula putih atau gula tebu yang diuapkan. Tidak ada madu, sirup maple, atau gula turbinado. Sekali lagi ini kembali ke kebutuhan untuk mempertahankan tingkat pH yang konsisten untuk mendorong pertumbuhan hanya bakteri dan ragi yang sehat dan mencegah pertumbuhan jamur. Teko bir untuk teh. Cukup jelas — sesuatu yang bisa Anda gunakan untuk mendidihkan satu galon air. Dua cangkir teh kombucha. Ketika Anda mendapatkan scoby Anda, seringkali akan disertai dengan setidaknya beberapa cangkir kombucha dari batch terakhir yang diseduh dengannya. Ini membantu "memulai" budaya. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan cuka apel, putih atau jenis cuka lainnya (bukan balsamic!). Handuk kertas atau kain bersih dan karet gelang atau tali. Anda akan menutupi botol pembuatan bir dengan ini setelah Anda menyiapkan minuman Anda.
Bersihkan tabung pembuatan bir Anda dan sendok besar untuk mengaduk teh dan gula dengan air panas, sabun cuci piring, dan kemudian bilas cuka. Pastikan juga sebelum memegang scoby bahwa tangan Anda bersih, dan jika Anda bisa membilasnya dengan cuka tanpa iritasi kulit, lakukanlah.
-
Minuman Teh Anda
Lauren Ware
Didihkan tiga liter air, lalu matikan api. Tempatkan kantong teh di dalam air dan diamkan selama sepuluh menit atau lebih. Anda bisa membiarkan teh lebih curam lebih lama, tetapi jika Anda melakukannya, Anda akan ingin melangkah maju ke langkah di mana kita menambahkan secangkir gula dan menambahkannya ke air panas sebelum kantong teh sehingga gula akan mudah larut dalam panas air. Jika membiarkan teh curam untuk waktu yang lama, pastikan untuk menutupinya sehingga bug tidak masuk ke dalamnya.
-
Tambahkan gula
Lauren Ware
Lepaskan kantong teh. Tambahkan satu cangkir gula tebu putih atau evaporasi dan aduk hingga larut.
-
Mendinginkan teh
Lauren Ware
Sebelum Anda menambahkan scoby Anda, Anda harus membiarkan teh diseduh dan campuran gula mendingin ke suhu kamar. Menambahkan scoby ke teh panas akan membunuhnya! Jika teh Anda belum berada di toples pembuatan bir Anda, silakan dan tuangkan dengan hati-hati.
-
Tambahkan Scoby ke Teh
Lauren Ware
Saat teh Anda telah mendingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan scoby ke dalam tabung pembuatan bir dengan lembut. Juga tuangkan dalam dua cangkir teh kombucha dari batch sebelumnya, atau cuka, sekarang.
-
Tutup dan Biarkan Brew
Lauren Ware
Tutupi tabung pembuatan bir Anda dengan handuk kertas atau kain yang dirajut dengan erat, bersih dan kencangkan dengan karet gelang atau seutas tali yang diikat erat.
Tempatkan stoples Anda di tempat yang setidaknya 70 derajat Fahrenheit dan keluar dari jalan, di mana ia tidak akan sering terbentur atau bergerak. Jika rumah Anda tidak 70 derajat, itu akan memakan waktu lebih lama. Biarkan kombucha diseduh selama 7 hingga 14 hari atau hingga 30 hari di tempat yang sangat dingin (tidak kurang dari 63 derajat atau lebih atau mungkin tidak diseduh dengan benar). Rata-rata 7 hingga 14 hari.
Anda dapat menggunakan keran, jika botol minuman Anda memilikinya, untuk menguji kombucha Anda. Jika tidak, gunakan sedotan dan jari Anda untuk menyeduh minuman tanpa mengganggu scoby terlalu banyak. Sudah siap ketika memiliki rasa asam manis. Anda juga dapat menggunakan strip pH atau meter pH untuk menguji kombucha — sudah siap ketika pH-nya 3.0.
Anda akan melihat pembentukan scoby baru di atas cairan, lapisan putih tipis yang tumbuh lebih tebal saat proses pembuatan bir berlanjut. Jika Anda melihat bintik-bintik hijau, oranye, biru atau hitam, itu bisa jadi jamur — jika ragu, buanglah. Bintik-bintik cokelat biasanya baik-baik saja.
Scoby asli Anda mungkin tenggelam. Ini tidak apa-apa, jangan khawatir!
-
Botol Kombucha Anda
Lauren Ware
Sekarang tiba bagian menyenangkan! Anda dapat membotolkan kombucha Anda dalam botol atau toples flip-top. Jika Anda memiliki botol flip-top dengan segel karet, Anda dapat membiarkan kombucha menyeduh selama beberapa hari lagi pada suhu kamar untuk mengembangkan lebih banyak gelembung. Ini disebut fermentasi sekunder.
Pada titik ini, Anda bisa membotolkan kombucha Anda dengan beri, sedikit jus buah, atau perasa lainnya. Menjadi kreatif!
Saat Anda ingin fermentasi berhenti, dinginkan kombucha.
Scoby Anda dapat disimpan dengan dua cangkir kombucha dalam wadah kaca yang tertutup rapat pada suhu kamar, atau dimasukkan ke dalam lemari es. Jika Anda menyimpannya di lemari es, mungkin tidak aktif dan membutuhkan beberapa minuman untuk hidup kembali. Dan yang terbaik adalah mempertahankannya dengan terus menerus menyeduh kombucha.
Nikmati menyeduh beberapa kombucha sehat dan lezat! Bersulang!
