1MoreCreative / E + / Getty Images
Kata amaranth berarti "abadi" dalam bahasa Yunani, dan benih mungil ini memang telah bertahan selama berabad-abad sebagai sumber makanan penting bagi peradaban kuno di Amerika Selatan dan Meksiko. Dengan perhatian baru-baru ini pada pola makan nabati dan pola makan nabati yang lebih sehat, bayam telah melihat kebangkitan sebagai biji-bijian yang sangat bergizi dan bebas gluten. Dari jumlah seratnya yang tinggi hingga kandungan karbohidratnya yang lebih rendah, bayam adalah pembangkit tenaga nutrisi yang merupakan tambahan sempurna untuk diet bebas gluten.
Protein yang Kuat
Amaranth memiliki lebih banyak protein daripada gandum; sedangkan 1 cangkir tepung gandum mengandung 16 gram protein, 1 cangkir bayam mentah mengandung 28, 1 gram. Oats adalah yang kedua dekat dengan 26, 3 gram protein. Nasi putih mentah mengandung 13, 1 gram, dan tepung putih mengandung 11 gram protein.
Lisin adalah asam amino penting (blok pembangun protein) dan biji-bijian terkenal karena memiliki kandungan lisin yang rendah, yang menurunkan kualitas proteinnya. Amaranth mengandung lisin tinggi, membuatnya terpisah dari biji-bijian lain; Ilmuwan makanan menganggap kandungan protein bayam memiliki "nilai biologis" yang tinggi, mirip dengan protein yang ditemukan dalam susu. Ini berarti bayam mengandung kombinasi asam amino esensial yang sangat baik.
Keuntungan lain dari kandungan protein bayam adalah bahwa protein utama bayam adalah albumin dan globulin. Sebagai perbandingan, protein utama dalam gandum disebut "prolamin, " yang dianggap kurang larut dan kurang mudah dicerna dibandingkan albumin dan protein globulin. Jumlah, jenis, dan kecernaan protein dalam bayam menjadikannya sumber protein yang sangat baik.
Mineral Utama
Butir bebas gluten ini kaya akan beberapa mineral, termasuk kalsium, magnesium, dan zat besi. Amaranth adalah yang kedua setelah teff - sereal Afrika yang mengalahkan semua biji-bijian lain ketika datang ke konten kalsium. Sementara 1 cangkir teh mentah mengandung 347 miligram kalsium, bayam memiliki 298 miligram. Sebagai perbandingan, 1 cangkir tepung putih hanya mengandung 18, 7 miligram kalsium.
Amaranth juga mengandung lebih banyak magnesium daripada biji-bijian bebas gluten lainnya. Satu cangkir bayam mentah mengandung 519 miligram magnesium, yang diikuti oleh gandum dengan 393 miligram, dan sorgum (gandum kuno beriklim hangat) dengan 365 miligram. Sebagai perbandingan, jumlah yang sama dari tepung putih hanya mengandung 27, 5 miligram magnesium.
Kuantitas zat besi juga lebih tinggi dibandingkan dengan biji-bijian bebas gluten lainnya. Satu cangkir bayam mentah mengandung 15 miligram besi; teff adalah yang kedua dekat dengan 14, 7 miligram, dan tepung putih mengandung 5, 8 miligram besi.
Serat Tinggi, Karbohidrat Rendah
Mengenai serat, tepung gandum utuh adalah pilihan yang lebih baik daripada tepung putih karena banyak serat telah dihilangkan selama produksi tepung putih. Dibandingkan dengan 1 cangkir tepung gandum, bagaimanapun, bayam memiliki lebih banyak gram serat — 18 gram dibandingkan dengan 13. Selain itu, bayam memiliki lebih banyak serat daripada biji-bijian bebas gluten lainnya, seperti soba dan millet yang masing-masing mengandung 17 gram. Sebagai perbandingan, tepung putih mengandung 3, 4 gram serat.
Sebagai manfaat tambahan, bayam memiliki karbohidrat lebih sedikit dibandingkan dengan biji-bijian bebas gluten lainnya. Sementara gandum mengandung 103 gram karbohidrat, menjadikannya biji-bijian bebas karbohidrat bebas karbohidrat terendah, bayam mentah hanya mengandung 129 gram, menempatkannya di tempat kedua. Beras putih adalah 148 gram, sedangkan beras merah dan sorgum total 143 gram; teff hadir dengan 141 gram karbohidrat.
Lemak tak jenuh ganda pelindung
Ketika berbicara tentang lemak sehat, Anda akan sering melihat minyak zaitun dan alpukat terdaftar, tetapi biji-bijian juga merupakan sumber yang baik. Amaranth penuh dengan asam lemak tak jenuh ganda yang sehat, yang membantu menurunkan kolesterol jahat, meningkatkan kesehatan jantung, dan membantu menjaga kesehatan sel-sel tubuh Anda. Asam lemak ini juga menyumbang jumlah vitamin E yang serupa dibandingkan dengan minyak zaitun.
Rasa dan Tekstur yang Ditingkatkan
Ketika Anda menambahkan bayam dalam jumlah hingga 25 persen dari total tepung yang digunakan dalam resep bebas gluten, Anda tidak hanya meningkatkan nilai gizi tetapi juga rasa dan tekstur makanan panggang bebas gluten . Selain itu, bayam adalah pengental luar biasa untuk roux, saus putih, sup, dan semur.
Memasak Dengan Amaranth
Amaranth, secara alami, menyerap air dengan sangat mudah, yang memberikan sifat pengemulsi yang bagus. Tetapi jika bayam digunakan sebagai satu-satunya butiran dalam resep kue bebas gluten, makanan yang dipanggang menjadi terlalu padat; roti tidak akan naik dengan benar dan pancake dan kue menjadi terlalu berat. Tantangan dan manfaat dari memasak bebas gluten datang dari menggabungkan berbagai tepung bebas gluten, pati, dan gusi yang bekerja bersamaan untuk meniru sifat-sifat gluten. Tambahkan bayam ke campuran tepung bebas gluten untuk mendapatkan tekstur terbaik.
