Lew Robertson / Getty Images
Mereka mengatakan Anda terus berevolusi selama Anda hidup.
Saya tidak bisa berbicara untuk semua orang, tetapi saya pasti merasa telah berevolusi sejak pertama kali saya menulis tentang penajaman pisau, pada tahun 2008, tak lama setelah fajar.
Pada masa itu saya masih muda dan idealis, penuh dengan cuka dan hal lainnya. Saya memimpikan masyarakat utopis di mana setiap orang memiliki batu asahan dan baja penajam, di mana pisau tidak pernah tumpul, di mana bahkan kulit tomat terberat akan menghasilkan sentuhan ringan dari baja karbon halus, dan di mana tidak ada - bahkan tidak ada Clumsiest di antara kita - akan pernah memotong diri mereka sendiri lagi.
Seekor burung kecil bahkan mendarat di mesin tik saya ketika saya menulisnya, jadi saya tahu itu pasti benar. (Itu benar, kami menggunakan mesin ketik pada tahun 2008. Ketika saya menyelesaikan sebuah artikel saya akan menyegelnya dalam tabung dan menembaknya ke dalam tabung pneumatik yang dihubungkan ke Inter-Nets.)
Begitulah pada hari-hari tenang itu. Dan saya tidak akan memiliki cara lain. Lagi pula, untuk apa pemuda itu jika bukan karena memimpikan impian besar?
Tapi tidak semua mimpi berhasil. Ketika Anda peduli selama bertahun-tahun, Anda belajar untuk menerima fakta ini. Tidak setiap dapur memiliki strip magnetik untuk memegang pisau, misalnya. Dan Anda tidak akan pernah menginstalnya, tidak peduli berapa banyak perombakan dapur menunjukkan Anda menonton.
Tidak, Anda akan menyimpan pisau Anda longgar di laci dapur, di mana mereka akan dihantam dengan brutal oleh peralatan lainnya, menyimpan ujung-ujungnya yang sempurna dan tanpa cacat. Namun, lihatlah! Bumi tidak akan membuka dan menelan Anda seutuhnya, terlepas dari peringatan Ye Olde Internet Writers.
Selanjutnya, masih belum pulih dari pelajaran ini, mungkin Anda akan memiliki anak, dan sekarang Anda bahkan tidak akan MENGGUNAKAN pisau. Seluruh asupan makanan Anda sekarang akan terdiri dari hot dog dan nugget ayam sisa yang diminta anak Anda dan kemudian ditolak untuk dimakan karena "mereka terlalu bulat."
Lebih buruk lagi, bahkan jika Anda berhasil membuat diri Anda makan malam yang layak (setahun sekali atau lebih), Anda akan melihat diri Anda, seolah-olah dari jarak yang sangat jauh, melemparkan pisau koki Shun Hana seharga $ 600 ke dalam mesin cuci piring, dan menembus kabut. dan sarang laba-laba dari apa yang tersisa dari pikiran Anda, Anda akan samar-samar menyadari bahwa Anda terlalu lelah untuk peduli.
Akhirnya, ada perceraian, dan saat Anda membongkar barang-barang Anda di tempat baru Anda, Anda akan menemukan, dengan sentuhan nostalgia, bahwa Anda bahkan tidak memiliki pisau itu lagi. Jadi Anda akan pergi ke supermarket di mana, bersama dengan alat penguras piring baru Anda dan pel serta perlengkapan kebersihan, Anda akan mengambil pisau dapur seharga $ 12.
Dan itulah saat kehidupan baru Anda benar-benar dimulai.
Pertajam Pikiran Anda, Bukan Hanya Pisau Anda
Agar jelas, hidup baru Anda tidak melibatkan melepaskan diri. Ini bukan tentang menyerah - pada diri Anda ATAU pisau Anda.
Sebaliknya, ini tentang mendapatkan kejelasan.
Dengan demikian, sementara Anda akan tetap sadar akan pentingnya menjaga pisau Anda tetap tajam (tidak kurang untuk pisau supermarket seharga $ 12 Anda daripada untuk Shun yang sudah lama pergi), Anda tidak lagi akan menikmati fantasi aneh menjadi pengasah pisau keliling, menyinggung Anda berdagang di pasar malam jalanan bersama penjual acar artisanal dan makanan anjing dalam jumlah kecil.
Tidak, mulai sekarang Anda akan membeli alat yang sesuai dengan kebutuhan dan sarana Anda, dan jika itu berarti membeli pisau murah, biarlah. Murah atau tidak, satu hal yang bukan opsional adalah menjaganya agar tetap tajam.
Untuk satu hal, lebih mudah untuk bekerja dengan pisau tajam, karena pisau tajam melakukan tugasnya dengan sedikit tekanan dari Anda. Dan karena Anda tidak harus menekan dengan keras, Anda cenderung untuk tergelincir dan memotong diri sendiri. Demikian juga, lebih sedikit tekanan berarti bahwa jika Anda benar-benar memotong diri sendiri, itu lebih cenderung menjadi masalah kecil daripada sesuatu yang jauh lebih buruk.
Berbicara tentang pisau, ketika Anda siap untuk naik dari pisau $ 12, pisau koki 10-inci oleh Victorinox ini akan membuat Anda kurang dari $ 40 dan itu pisau yang sangat baik untuk uang. Tidak terburu-buru.
Sebelum kita melangkah lebih jauh, mari kita bicara tentang apa itu penajaman dan bukan.
Mengasah Pisau Memotong Baja
Ujung tajam dari pisau dapur khas berbentuk seperti huruf V. Jika Anda melihat pisau baru dengan tepi pabrik di bawah pembesaran, itulah yang akan Anda lihat. Pisau yang berbeda memiliki sudut yang berbeda, dan beberapa dari mereka bahkan memiliki apa yang disebut tepi miring ganda, di mana Anda memiliki permukaan tepi utama yang digiling, misalnya, 20 derajat, dan bevel, di bagian paling tepi, jika Anda akan, katakanlah, 15 derajat atau lebih tajam. Ingat, semua ini hanya terlihat di bawah perbesaran.
Semakin kecil sudutnya, semakin tajam bilahnya, dan semakin sulit mempertahankan tepi itu.
Setelah menggunakannya sebentar, atau membiarkannya menggedor laci Anda, V itu berubah menjadi huruf U. Dan Anda tidak perlu pembesaran untuk mengetahuinya; itu akan menjadi jelas dengan seberapa buruk pemotongan pisau. Anda akan sampai pada suatu saat perhitungan. Atau sebenarnya, mengasah.
Mengasah pisau membutuhkan penggilingan sejumlah baja dengan tetap mempertahankan sudut 20 derajat itu. Tidak ada cara untuk mengubah huruf U menjadi V tanpa menggerus sebagian pisau Anda.
Untuk melakukan itu, Anda memiliki tiga pilihan:
- Lakukan sendiri dengan batu asah. Kerjakan sendiri dengan pengasah pisau manual atau listrik. Bawa ke pengasah pisau profesional
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa saya tidak menyebutkan apa-apa tentang penggunaan baja pisau, yang kadang-kadang menyesatkan disebut baja penajam. Dan alasan untuk itu adalah, pisau baja tidak menajam (yaitu menggilas baja apa pun), itu hanya mengasah ujungnya begitu telah diasah.
Mengasah? Mengasah? Apa perbedaannya? Jangan khawatir tentang itu dulu. Kami akan segera melakukannya.
Cara Mengasah Pisau Sendiri
Di hari-hari yang lebih militan, saya akan bersumpah bahwa manual (yaitu "pull-through") atau penajam listrik harus dihindari dengan cara apa pun. "Itu buruk untuk pisaumu, " keluhku. "Mereka menggiling terlalu banyak baja."
Ya, itu mungkin benar. Dan jika Anda menggunakan satu untuk menajamkan pisau seharga $ 600, Anda akan kehilangan hak istimewa sendok garpu untuk jangka waktu tidak kurang dari satu tahun, dan dipaksa untuk melakukan pekerjaan pemotongan di dapur saya. Jika Anda berbicara tentang pisau $ 12, di sisi lain, "siapa yang peduli?" sebenarnya adalah sikap yang masuk akal.
Anda biasanya dapat menemukan penajam bekas di toko barang bekas dan penjualan halaman, dan terutama di lemari orang tua Anda. Jika Anda ingin mengambil yang baru, Chef's Choice 450 adalah rautan manual yang layak, seperti juga Chef's Choice 110 dalam kategori listrik.
Jika Anda menggunakan salah satu dari jenis penajam ini, ikuti instruksi dari pabriknya, dan yang paling penting, jangan salahkan saya .
Mari kita beralih ke batu asah. Hal yang menyenangkan tentang batu asahan adalah bahwa, tidak seperti alat dapur lainnya, batu asahan tidak akan pernah berhenti berfungsi. Memang, batu asahan tidak lain adalah sepotong batu datar, dan itu akan terus menjadi batu datar untuk waktu yang sangat lama. Seperti jenis penajam lainnya, jika Anda akan bereksperimen dengan batu asahan, masuk akal untuk memulainya dengan pisau yang tidak terlalu Anda pedulikan.
Dapatkan batu asahan dua sisi, dengan grit kasar di satu sisi dan grit halus di sisi lainnya. Mulailah dengan sisi kasar, berikan sepuluh pukulan pada setiap sisi pisau, jaga agar sudutnya tetap 20 derajat. Kemudian balikkan batu itu dan berikan pisau perawatan yang sama pada sisi pasir halus.
Ngomong-ngomong, orang kadang-kadang mendengar kata batu asahan dan mendapat gagasan bahwa itu mengacu pada batu basah . Yang merupakan kesalahan mudah untuk dibuat, dan fakta bahwa ada jenis batu mengasah yang disebut waterstone hanya menambah kebingungan.
Tapi waterstones adalah binatang yang berbeda. Mereka perlu direndam sebelum digunakan dan membutuhkan aliran air yang stabil untuk digiringkan ke mereka selama penajaman. Batu asahan biasa paling baik kering. Faktanya, partikel-partikel kecil dari baja yang dihancurkan oleh batu dapat tersuspensi dalam cairan dan sebenarnya merusak bilahnya. Ini berlaku untuk air dan terutama minyak, yang merupakan zat lain yang sering disalahgunakan orang pada batu asahnya, mungkin dengan tujuan melumasi itu.
Berikut ini lebih lanjut tentang mengasah pisau dengan batu asahan.
Mengasah Pisau dengan Baja Asah
Akhirnya, setelah Anda menyegarkan tepi pada pisau Anda, Anda perlu mengasah ujungnya untuk membuatnya benar. Apa yang terjadi ketika Anda menggiling tepi baru ke pisau Anda adalah bahwa ujung ekstrim dari pisau menjadi tipis secara mikroskopis. Itu sebabnya tajam. Tetapi menjadi sangat tipis berarti mudah ditekuk ke satu sisi atau sisi lainnya, menyebabkan pisau tampak kusam. Itu tidak membosankan, itu yang disebut tidak benar .
Obat untuk ini adalah mengasah ujung pisau pada baja. Tidak seperti mengasah, mengasah tidak menghilangkan baja. Sebaliknya, itu meluruskan ujung yang melengkung.
Perhatikan bahwa selain mengasah pisau setelah diasah, adalah ide yang baik untuk memberi Anda pisau beberapa pukulan pada baja mengasah kapan pun Anda mulai bekerja dengannya. Jika Anda mengiris atau memotong untuk jangka waktu yang lama, pisau Anda mungkin mendapat manfaat dari beberapa goresan pada baja setiap sepuluh menit atau lebih.
Baja halus adalah yang terbaik, bukan jenis yang beralur. Baja keramik seperti ini adalah pilihan yang sangat baik. Baja intan juga baik, tetapi beberapa di antaranya bisa terlalu abrasif.
Untuk menggunakan baja, pegang dengan ujung yang tegak lurus di atas talenan Anda. Handuk di talenan akan membantu menjaga ujung baja agar tidak tergelincir. Geser pisau Anda ke bawah di sepanjang baja, menggunakan sudut derajat 20-ish yang sama seperti yang Anda lakukan saat mengasah, berikan sepuluh pukulan di sisi kiri dan sepuluh di kanan.
Ngomong-ngomong, lupakan yang dilakukan koki manuver silang di TV. Mereka hanya pamer, dan bukan hanya metode itu tidak lebih efektif, itu jauh lebih mungkin mengakibatkan cedera serius.
Berikut ini lebih lanjut tentang cara menggunakan baja asah.
Jika semua pembicaraan sudut dan bevel ganda ini luar biasa, membawa pisau ke toko alat pemotong untuk mengasah beberapa kali setahun dapat diterima dengan baik dan pada akhirnya mungkin merupakan pertukaran terbaik dalam hal waktu dan uang. Ingatlah bahwa meskipun Anda memiliki orang lain yang mengasah pisau, Anda masih harus mengasahnya dari waktu ke waktu.
Rahasia Menyimpan Pisau Anda
Dan akhirnya, inilah tip tentang menyimpan pisau Anda. Tentu, potongan-potongan magnet itu baik-baik saja, tetapi saya khawatir pisau akan jatuh dan menusuk seseorang di kaki, jadi saya tidak tahu. Blok pisau juga baik-baik saja, jika Anda memiliki ruang penghitung. Tetapi ingat bahwa pisau Anda harus terbalik , sehingga ujung-ujungnya tidak terletak langsung di atas kayu, yang akan membuat mereka pingsan.
Cara terbaik untuk menyimpan pisau dapur, sebenarnya, adalah di laci, tetapi HANYA setelah pertama melindunginya dengan penjaga pisau murah, yang dapat Anda beli secara individu atau sebagai satu set. Dengan aksesoris yang bagus ini, pisau Anda dapat berputar-putar di dalam laci Anda tanpa menjadi rusak - dan mereka juga melindungi Anda dari luka saat Anda mencari-cari sesuatu.
