Gambar Westend61 / Getty
Lada putih sering digunakan dalam hidangan yang membutuhkan gigitan pedas tetapi di mana Anda tidak menginginkan flek hitam, seperti saus putih dan hidangan kentang. Dalam masakan Cina, lada putih digunakan untuk menambah rasa pada sup, bumbu untuk daging dan unggas, dan kentang goreng yang lebih pedas. Ini berbeda dari lada hitam atau lada Sichuan.
Apa Itu Lada Putih?
Lada putih adalah bumbu yang dihasilkan dari buah kering tanaman lada, Piper nigrum , seperti lada hitam . Biasanya lebih lembut daripada lada hitam, dengan rasa yang kurang kompleks. Lada putih utuh dan giling tersedia.
Lada Putih vs Lada Hitam
Sementara mereka berasal dari buah dari tanaman yang sama, perbedaan antara lada putih dan lada hitam dimulai ketika buah dipetik. Untuk membuat lada hitam, buah lada mentah dipetik dan kemudian dikeringkan, yang menghitamkan kulit dan menambah unsur rasa.
Lada putih dibuat dari buah lada yang matang. Mereka direndam dalam air selama sekitar 10 hari, menyebabkan fermentasi. Kemudian kulit mereka dihilangkan, yang juga menghilangkan beberapa senyawa piperin panas, serta minyak atsiri dan senyawa yang memberikan aroma lada hitam. Akibatnya, lada putih memiliki komponen rasa dan panas yang berbeda dari lada hitam. Proses yang digunakan dan penanganan lada putih juga bisa menghasilkan rasa yang berbeda.
Lada Sichuan adalah spesies yang sepenuhnya berbeda yang tidak terkait erat dengan lada putih atau hitam. Elemen panasnya bekerja dengan cara yang sangat berbeda. Ini memiliki rasa sedikit lemon dan panas pedas yang berbeda, menciptakan rasa mati rasa di mulut.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Seluruh vs Tanah
Lada utuh mempertahankan rasa mereka lebih lama, jadi resep sering menyarankan menggunakan lada segar. Hal yang sama berlaku untuk merica putih. Jika Anda ingin rasa yang paling, giling segar sebelum digunakan. Lada putih bubuk sudah tersedia, tetapi akan kehilangan potensinya lebih cepat dari waktu ke waktu. Lada putih utuh dan putih menjadi basi lebih cepat daripada lada hitam, jadi pastikan untuk menyegarkan persediaan Anda secara teratur.
Gambar Prostock-Studio / Getty
ajaykampani / Getty Images
Gambar Buatan Tangan / Gambar Getty
Bagaimana rasanya?
Lada putih memiliki rasa panas di lidah, meskipun sumbernya berbeda apakah lada itu lebih panas atau lebih ringan daripada lada hitam. Misalnya, Cook's Illustrated mengatakan itu lebih ringan, sementara yang lain mengatakan itu memiliki gigitan yang lebih tajam. Sumber setuju bahwa lada putih kurang kompleks rasanya daripada lada hitam. Ini dapat memiliki rasa apak, bersahaja, atau berumput, yang dapat bervariasi tergantung pada jenis pengolahan yang digunakan dan penanganan setelah produksi. Jika Anda tidak menyukai catatan itu, Anda harus mencoba sumber lada putih yang berbeda. Dengan meluasnya penggunaan lada putih dalam masakan Asia, orang mungkin mengaitkannya dengan profil rasa itu.
Memasak Dengan Lada Putih
Lada putih harus ditambahkan setelah hidangan dimasak, karena terlalu panas dapat melepaskan rasa pahit. Ini dipilih daripada lada hitam baik untuk penampilan (seperti dalam sup krim, vichyssoise, kentang tumbuk atau kocok, dan clam chowder) atau karena perbedaan panas dan rasa, seperti dengan hidangan Asia.
Resep Dengan Lada Putih
Lada putih sering digunakan dalam sup Vietnam dan hidangan daging babi. Sup panas dan asam mendapat panas terutama dari lada putih, tidak seperti hidangan Szechuan lainnya di mana cabai memainkan peran penting. Lada putih juga digunakan dalam masakan Swedia, seperti bakso Swedia dengan saus krim dan disebut vitpeppar dalam bahasa Swedia.
Substitusi
Untuk sejumlah kecil lada, lada putih dan hitam dapat ditukar. Ketika jumlah yang lebih besar diperlukan, tidak disarankan untuk dibuat substitusi, karena kedua paprika memiliki rasa yang berbeda dan perbedaan rasa akan lebih terlihat. Akhirnya, dalam resep di mana lada putih digunakan karena makanan berwarna putih atau berwarna terang, pertukaran dengan lada hitam jelas akan terlihat.
Tempat Membeli Lada Putih
Anda dapat menemukan lada putih di bagian rempah-rempah di supermarket Anda. Biasanya lebih mahal daripada lada hitam karena membutuhkan lebih banyak pemrosesan dan lebih sedikit diproduksi.
Penyimpanan
Simpan lada putih dalam wadah tertutup rapat agar terhindar dari cahaya. Lada akan disimpan lebih lama dari lada putih, yang akan kehilangan rasa dan potensinya setelah sekitar tiga bulan. Ini tidak akan rusak dan aman untuk digunakan, tetapi Anda mungkin perlu lebih banyak untuk mendapatkan rasa yang sama di piring Anda. Karena alasan ini, sebaiknya beli lada putih dalam jumlah lebih kecil yang akan Anda gunakan dalam jangka waktu yang lebih pendek.
Manfaat Lada Putih
Lada putih memiliki sangat sedikit kalori dan menambahkan banyak rasa pada hidangan, yang memungkinkan Anda mengurangi garam. Anda biasanya tidak akan cukup menggunakannya untuk mendapatkan manfaat dari sejumlah kecil vitamin C, kalsium, dan zat besi yang dikandungnya. Kandungan mineral jejak tertinggi adalah mangan, dengan 2 persen dari nilai harian untuk 1 gram (1/3 sendok teh). Seperti lada hitam, lada putih dapat mempercepat pencernaan dan motilitas usus.
