Brian Hagiwara / Getty Images
- Total: 6 jam 30 menit
- Persiapan: 5 jam 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 12 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 475 | Kalori |
| 23g | Lemak |
| 59g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 12 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 475 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 23g | 30% |
| Lemak jenuh 12g | 61% |
| Kolesterol 234mg | 78% |
| Sodium 323mg | 14% |
| Total Karbohidrat 59g | 22% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 99mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Permen pastry yang melonjak dikenal sebagai croquembouche atau croque-en-bouche adalah hidangan penutup Prancis yang sering disajikan di pesta pernikahan, tetapi Anda dapat membuat showstopper yang menakjubkan ini untuk setiap kesempatan. Croquembouche terdiri dari kerucut krim vanilla pastry yang menjulang tinggi dan karamel yang dicelupkan ke karamel, disatukan bersama dengan karamel yang menetes dan didekorasi dengan almond bergula. Versi modern sering dibuat dengan rasa krim pastry kreatif dan kemudian dihiasi dengan bunga, seni gula, dan bahkan cokelat leleh.
Bahan
- Untuk Vanilla Pastry Cream :
- 1 1/4 cangkir susu murni
- 3 kuning telur besar (suhu kamar)
- 1/4 gelas gula
- 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh tepung jagung
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- Untuk Choux :
- 1 cangkir mentega tawar
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh garam
- 8 telur besar (suhu kamar)
- Untuk Karamel :
- 2 1/2 gelas gula
- Untuk Perakitan:
- Kacang almon manis, serpihan logam, atau bunga (opsional)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: Meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, croquembouche ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan pembuatan kue yang lebih baik.
Buat Krim Kue
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam panci kecil, hangatkan susu dengan api kecil sampai mulai menguap.
Dalam mangkuk, kocok kuning telur, gula, tepung jagung, dan tepung sampai benar-benar halus.
Saat susu mengepul, tambahkan setengah dari susu ke dalam campuran telur, aduk terus untuk mencampur dan mencegah telur mengental.
Tambahkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas dalam panci, aduk terus. Panaskan sampai custard tebal dan mencapai 170 F pada termometer digital, 1 hingga 2 menit. (Proses ini disebut tempering.)
Angkat panci dari atas api dan aduk ekstrak vanila.
Dinginkan krim selama 2 jam sebelum mengisi profiterol.
Buat Choux
Kumpulkan bahan-bahannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 F dan lumasi 2 loyang.
Campurkan mentega dan 2 gelas air dalam panci besar di atas api sedang dan panas sampai mentega meleleh.
Angkat dari api dan aduk tepung dan garam sampai adonan lengket terbentuk.
Kocok telur satu per satu sampai adonan halus.
Sendok adonan choux yang sudah disiapkan menjadi 24 putaran kecil di setiap loyang.
Panggang sampai profiterol mengembang dan berubah menjadi cokelat keemasan, 30 hingga 35 menit.
Angkat dari oven dan dinginkan di rak kawat selama 20 menit sebelum mengisinya dengan krim kue yang disiapkan.
Sendokkan krim pastry dingin ke dalam tas yang dilengkapi dengan ujung yang sederhana.
Masukkan ujungnya ke bagian bawah profiterole dan pipa sekitar 1 sendok teh krim kue ke tengah.
Ulangi dengan profiterole yang tersisa.
Masukkan profiterol yang sudah diisi ke dalam freezer setidaknya selama 3 jam.
Buat karamel
Kumpulkan bahan-bahannya. Siapkan semangkuk besar air es untuk mendinginkan karamel.
Tuang gula ke dalam panci sedang dan kemudian tambahkan 2/3 gelas air. Gambarkan sendok melalui gula untuk membasahi dan putar panas sampai sedang-tinggi.
Bawalah campuran ke dalam api kecil, dan bersihkan sisi wajan dengan sikat kue basah.
Biarkan campuran gula mendidih hingga berwarna cokelat keemasan pucat, 15 hingga 20 menit. Perhatikan sirup selama proses ini untuk mencegah pembakaran, karena akan cepat menjadi gelap menjelang akhir memasak.
Angkat panci dari api dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es selama 5 detik untuk menghentikan proses memasak. Biarkan karamel menjadi dingin selama 5 hingga 10 menit hingga memiliki konsistensi sirup maple.
Bersiaplah untuk bekerja dengan cepat ketika karamel telah dingin.
Pasang Croquembouche
Kumpulkan bahan-bahannya. Lapisi loyang atau piring saji dengan perkamen.
Celupkan 12 profiterol ke dalam karamel, satu per satu.
Aturlah profiterol dalam lingkaran di atas piring saji yang dilapisi dengan perkamen, menggunakan karamel untuk merekatkannya.
Lanjutkan membangun croquembouche dengan mencelupkan dan "menempelkan" cincin profiterol yang lebih kecil di atas yang pertama.
Lanjutkan proses sampai bentuk kerucut atau menara klasik telah tercapai.
Gerimiskan sedikit karamel yang tersisa di atas croquembouche untuk membentuk sarang laba-laba gula.
Tekan almond manis, serpihan logam, atau bunga untuk hiasan.
Sajikan dan nikmati.
Kiat
- Kue harus disajikan sesegera mungkin. Ini berisiko runtuh jika dibiarkan terlalu lama, terutama jika cuaca panas. Simpan semangkuk air es di dekatnya saat Anda bekerja dengan karamel. Jika Anda terbakar, celupkan kulit yang terkena ke dalam air dingin dan tahan di sana selama beberapa detik. Jika ragu, cari bantuan medis profesional.
Tag Resep:
- kue
- pencuci mulut
- Perancis
- hari Natal
