Mike Lang / Getty Images
Memanggang dan memanggang adalah metode memasak panas-kering yang mengandalkan panas yang dilakukan melalui udara dari nyala api terbuka. Jenis masakan ini menghasilkan reaksi kecoklatan pada permukaan makanan, sehingga mendorong pengembangan rasa dan aroma yang kompleks.
Memanggang Koki Panas dan Cepat
Karena udara adalah penghantar panas yang buruk, memanggang, dan memanggang membutuhkan makanan yang cukup dekat dengan sumber panas, yang dalam hal ini kemungkinan merupakan nyala api terbuka.
Dengan demikian permukaan makanan memasak dengan sangat cepat, membuat jenis masakan ini ideal untuk potongan daging, unggas, atau ikan yang sangat lembut. Bahkan, karena sifatnya yang sangat panas dan kering dari metode memasak ini, merupakan kebiasaan untuk mengasinkan makanan yang akan dipanggang atau dipanggang - meskipun steak terbaik adalah pengecualian penting untuk aturan ini.
Giliran"
Bagian penting dari memanggang dan memanggang adalah "belokan" - yang mengacu pada membalik item ke atas untuk memasak sisi lain. Meskipun bisa tergoda untuk memindahkan berbagai hal sambil memanggang, sedikit pengekangan akan memakan waktu lama. Secara umum, Anda hanya perlu membalik satu item sekali, yang berarti memasak satu sisi, memutarnya untuk menyelesaikan memasak, dan kemudian mengeluarkannya dari panggangan.
Karena tidak banyak hal yang harus dilakukan, mengetahui kapan berbelok adalah esensi dari memanggang, dan rasanya Anda akan berkembang dengan pengalaman.
Tanda Panggangan
Satu pengecualian untuk aturan "jangan pindahkan" adalah bahwa koki akan sering memutar item di atas panggangan untuk menandainya dengan garis panggangan yang ditetaskan. Sekitar sepertiga putaran - seperti dari jam 12 sampai jam 8 dengan dial jam - akan memberikan hasil yang paling menarik.
Panas Dari Di Atas Vs. Di bawah
Secara kebetulan, ada satu perbedaan signifikan antara memanggang dan memanggang, yaitu memanggang melibatkan memanaskan makanan dari bawah, sedangkan memanggang melibatkan memanaskan dari atas.
Dalam kedua kasus tersebut, makanan biasanya dibalik satu kali selama memasak, dan menggunakan kisi-kisi atau semacamnya, yang memberi tanda khusus pada panggangan yang menjadi ciri khas teknik memasak ini. Seperti menumis, sangat penting untuk memanaskan broiler atau panggangan sebelum meletakkan makanan di atasnya.
Bagaimana dengan barbekyu?
Memanggang mirip dengan memanggang dan memanggang karena ia juga menggunakan api terbuka untuk memasak. Tetapi yang mendefinisikan barbekyu adalah penggunaan kayu atau batu bara untuk menghasilkan api.
Tapi seperti kebanyakan hal di dunia kuliner, ada sedikit ruang gerak di sini. Beberapa koki menganggap memasak arang sebagai bentuk memanggang, sementara banyak yang lain bersikeras bahwa memanggang melibatkan memasak di atas api kayu di lubang terbuka. Bagaimanapun, semua orang setuju bahwa memasak dengan kayu memberi rasa berasap yang tidak mungkin dengan pemanggang gas.
Bagaimana dengan Panci Panggangan?
Panci panggangan adalah panci yang dibuat khusus yang memiliki bubungan yang ditinggikan yang dirancang untuk mensimulasikan tanda panggangan yang diperoleh dengan memasak makanan di panggangan api terbuka. Tetapi apakah itu benar-benar memanggang?
Secara teknis, tidak. Ingat, memanggang koki melalui konduksi udara panas, sementara panci memasak dengan konduksi panas melalui panci itu sendiri.
Inilah contoh perbedaannya: Misalkan Anda sedang memasak burger di atas panggangan. Lemak apa pun yang menetes dari burger akan lenyap dan tidak mengganggu panas dari nyala api atau arang di bawah ini. Namun, dengan panci panggangan, lemak hanya terkumpul di panci. Jadi, jika Anda menggunakan wajan panggangan, Anda akan ingin menuangkan minyak yang dimasak ke dalam wajan, jika tidak, burger Anda digoreng secara efektif alih-alih dipanggang.
