Cyndi Monaghan / Getty Images
Serbuk kue Jerman biasanya beraksi tunggal, yang berarti memiliki campuran asam yang diaktifkan panas (kerja lambat) dan soda kue. Itu tidak sepenuhnya dipertukarkan dengan Amerika, baking powder double-acting. Serbuk kue kerja ganda memiliki asam kerja cepat (bereaksi pada suhu kamar terhadap kelembaban) dan asam kerja lambat (bereaksi ketika dipanaskan). Asam ganda memberi si juru masak kenaikan awal ditambah lebih banyak waktu untuk memindahkan adonan ke oven sebelum aksi naik dihabiskan.
Oetker Baking Powder
Oetker adalah raja adegan baking powder di Jerman, dengan campuran eksklusif asam natrium pirofosfat, natrium bikarbonat, dan tepung jagung. Pertama kali diciptakan pada tahun 1891, ia mematenkan tekniknya pada tahun 1903.
Cara menggunakan Dr. Oetker Baking Powder “Backin, ” dari situs web Dr. Oetker: "Satu kantong Dr. Oetker Baking Powder mengandung 5 sendok teh (20 ml), cukup untuk 4 cangkir (500 gram) tepung. Rumah praktis ini ukuran kue memastikan kesegaran, menjamin hasil, dan kenyamanan."
Baking Powder Jerman di Amerika
Kita tidak dapat menduplikasi campurannya di rumah AS, tetapi kita sering dapat mengganti baking powder double-acting dengan single-acting, baking powder yang lambat dalam resep Jerman. Jika Anda ingin memperkirakan bubuk kue Jerman, Anda dapat mencampur krim tartar yang tersedia dengan baking soda dalam rasio 2: 1. Untuk kesetaraan yang lebih spesifik dari "Joy of Cooking" lihat tabel di bawah ini.
Tidak baik untuk mengganti baking powder Jerman dalam resep Amerika seperti kue chip coklat. Impor baking powder double-acting ke Jerman jika Anda ingin membuat roti jagung dan semacamnya.
Jika menggunakan bahan-bahan di bawah ini untuk membuat baking powder, campur adonan dengan cepat dan pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu agar gasnya tidak keluar (krim tartar adalah asam yang bekerja cepat).
Secara umum, sebagian besar bubuk kue diformulasikan untuk digunakan dalam perbandingan satu sendok teh (5 mililiter) baking powder per cangkir (200 hingga 250 mililiter) tepung.
Baking Powder Setara
| Meningkat setara dengan bubuk kue kerja tunggal | Krim Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Garam Meja (Salz) |
| Per 1 cangkir tepung | 2 sdt. | 1 sendok teh. | 1/2 - 1 sdt. |
| Per tsp. membeli baking powder | 5/8 sdt. | 1/4 sdt. | 0 |
