Gambar Rosemary Calvert / Getty
- Total: 40 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 30 menit
- Pengeringan: 12 jam
- Hasil: 4 gelas yogurt (4 porsi)
Coba resep ini untuk skyr buatan sendiri. Siapa pun yang cukup beruntung untuk mengunjungi atau tinggal di Islandia tahu semua tentang skyr, yogurt tradisional Islandia yang telah dibuat sejak era Viking abad kesembilan. Jauh lebih tebal daripada yogurt Amerika atau Yunani, skyr sangat mungkin adalah yogurt yang paling sehat. Terbuat dari susu tanpa lemak dikombinasikan dengan kultur hidup, ia rendah lemak, tinggi protein (mengandung tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar sarat dengan probiotik.
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada tahun 2005 oleh orang asing asal Islandia Siggi Hilmarsson (di bawah nama merek Siggi's Icelandic Style Skyr). Awalnya sulit ditemukan, tetapi sekarang dapat ditemukan di berbagai toko kelontong dan toko khusus. Selama Anda dapat menemukan satu wadah yogurt Siggi atau vanila, Anda dapat menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skyr Anda sendiri. Anda akan membutuhkan peralatan yang sesuai: mangkuk, bisikan, gelas ukur, sendok, termometer probe, dan kantung mesh mesh.
Bahan
- 1 galon susu (tidak berlemak)
- 1 (5, 5 ons) kontainer Siggi's skyr (atau vanilla skyr)
- 7 tetes rennet hewan cair (atau 4 rennet sayuran cair)
- 1/4 gelas air (hangat, tidak diklorinasi)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sanitasi peralatan Anda secara menyeluruh (mangkuk, bisikan, sendok pengukur) baik dengan membilasnya dengan air mendidih atau dengan segera mengeluarkannya dari mesin pencuci piring panas.
Dalam panci berat-bawah, bawa susu ke api perlahan dan stabil di atas api sedang-tinggi, panaskan sampai mencapai titik mendidih (gunakan termometer untuk memastikannya mencapai 185 F hingga 190 F). Ini akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit.
Aduk sesekali untuk mencegah panas. Jika, menjelang akhir proses pemanasan, Anda melihat bahwa susu di bagian bawah panci mulai melepuh, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan berhenti mengaduk. Sedikit mendidih tidak masalah, tetapi Anda tidak ingin melepaskan bit yang sudah melepuh ke dalam campuran.
Matikan kompor segera setelah susu mencapai titik mendidih. Hapus dari burner dan biarkan dingin hingga 110 F.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir susu dingin dengan skyr, lalu kembalikan campuran ke panci, aduk hingga tercampur rata.
Kocok rennet cair ke dalam air hangat, lalu segera aduk ke dalam susu (rennet akan kehilangan efektivitasnya jika disiapkan lebih dari 30 menit sebelum digunakan).
Tutupi pot dengan handuk tebal dan simpan di tempat yang hangat, bebas dari angin (oven atau pendingin terisolasi) selama 12 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, dadih akan terbentuk. Sendokkan dadih ke dalam kantung yang disatukan dengan baik (kantong sayur nilon sangat cocok untuk ini) atau kain katun tipis berlapis ganda.
Tangguhkan tas di atas nampan yang menetes di ruang dingin atau lemari es dan biarkan mengering sampai langit tebal.
Sajikan skyr dan nikmatilah! Skyr akan disimpan selama tiga atau empat minggu di kulkas.
Kiat
- Untuk disajikan sebagai sarapan atau camilan, tambahkan langit dengan susu, beri segar, dan gula, sirup maple, atau madu secukupnya. Skyr jauh lebih asam daripada yogurt Amerika yang terlalu manis. Gunakan skyr untuk membuat makanan penutup yang tajam dan menyegarkan seperti strawberry stroberi beku atau menggunakannya sebagai dasar untuk smoothie.
Tag Resep:
- yogurt
- sarapan
- Skandinavia
- musim dingin
