Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty Images
Meskipun bukan makanan spiciest (seperti dalam "terpanas") di dunia — ada masakan Asia dan Afrika yang mungkin bersaing untuk gelar itu — makanan Meksiko terkenal karena kepedasannya. Bagaimanapun, Meksiko adalah tempat lahir domestikasi cabai, dan ratusan varietas segar dan kering dibudidayakan dan digunakan di negara itu.
Memahami Rempah dan Rasa
Capsaicinoids adalah senyawa alami yang ada dalam paprika yang menghasilkan sensasi panas. Kepedasan Chili tertentu dinilai dalam satuan Scoville. Paprika tidak mengandung capsaicin, sehingga mereka menilai 0 pada skala Scoville. (Mereka juga tidak biasa dikonsumsi di Meksiko.) Cabai Habanero, yang mengandung banyak capsaicin, bekerja pada sekitar 300.000 unit Scoville dan merupakan salah satu cabai terpanas yang digunakan dalam masakan Meksiko. Jalapeños (sekitar 5.000 Scovilles) dan poblanos (sekitar 2.000) adalah beberapa cabai yang paling banyak digunakan oleh koki di Meksiko.
Chiles, bagaimanapun, bukan hanya tentang panas; rasa lada juga sangat penting. Banyak hidangan membutuhkan cabai yang sangat spesifik karena mereka yang “pergi” dengan bahan-bahan khusus lainnya untuk membuat hidangan apa adanya. Cerah, aroma herba dari jalapeño segar sangat berbeda, dari pada smokiness lada chipotle, meskipun skor Scoville mereka serupa.
Menikmati Makanan Pedas Adalah Kebiasaan Belajar
Tidak ada seorang pun yang terlahir mencari rasa pedas, dan bahkan di Meksiko, cabai umumnya tidak ditawarkan kepada bayi dan anak-anak yang sangat muda. Namun, sedikit demi sedikit, paprika pedas dimasukkan ke dalam makanan anak-anak sampai mereka bisa makan makanan yang sama seperti remaja dan orang dewasa. Meski begitu, akan selalu ada beberapa orang yang berasal dari Meksiko yang menjalani seluruh hidup mereka tanpa benar-benar memanaskan cabai.
Rempah-rempah di Hidangan Meksiko
Tidak semua hidangan Meksiko panas - tidak mungkin! Ongkos sehari-hari yang umum seperti daging panggang, milanesas (daging sapi tepung roti, daging babi, atau irisan daging ayam), sup, nasi, dan kacang-kacangan biasanya bebas capsaicin, menunggu untuk dihiasi — atau tidak — sesuai selera setiap pengunjung dengan meja buatan sendiri yang panas. saus, saus botol, atau bumbu berbasis cabai lainnya.
Makanan autentik sehari-hari dan meriah lainnya yang masuk dalam kategori yang biasanya tidak panas ini adalah quesadillas, pasta dalam saus tomat (disajikan sebagai hidangan pertama), ikan goreng, flautas atau taco dorados, salpicón (salad dengan daging parut), albondigón (meatloaf)), udang bawang putih, cochinita pibil , atole , buñuelos , pops buah beku, dan Salad Malam Natal.
Pengaruh Eropa
Masakan Meksiko sangat dipengaruhi oleh masakan Prancis selama abad ke- 19 dan awal abad ke -20, dan banyak dari hidangan yang disebut "Prancis" ini biasanya tidak mengandung paprika sama sekali. Beberapa contohnya adalah sup krim; saus krim untuk daging dan pasta; kroket ham, tuna, atau kentang; dan crepes yang manis dan gurih, tikus, dan roti.
Ada, tentu saja, banyak makanan yang berasal dari Spanyol dan yang sekarang populer dalam versi di seluruh Amerika Latin, termasuk Meksiko, yang tidak mengandung paprika, seperti churros, flan, dan chicharrón (babi goreng). Picadillo dan empanada, yang memiliki beragam tambalan tergantung pada wilayah pembuatannya, sering kali bebas Chili.
Bumbu Kecil atau Banyak Bumbu?
Banyak hidangan Meksiko otentik lainnya sangat bervariasi dalam jumlah capsaicin yang ada, tergantung pada siapa yang memasak dan untuk siapa. Salad kaktus, tamale, ayam atau babi dalam saus berbasis buah (seperti jus jeruk atau prem), esquites (jagung dari tongkolnya), dan ceviche adalah beberapa contohnya. Ada beberapa trik terkenal yang digunakan oleh beberapa koki untuk mengurangi kepedasan masakan di mana cabai adalah bahan utama, dan ini sering digunakan dengan boneka poblano atau cabai jalapeño dan rajas (potongan poblano chiles, sering dalam krim saus).
Dan kemudian ada hidangan ekstrem, yang biasanya dimaksudkan untuk menjadi panas berapi-api, seperti Camarones a la diabla ("Iblis Udang"), chilorio, tortas ahogadas (sejenis sandwich yang dicelupkan ke dalam saus sambal, populer di Guadalajara)), dan saus cabai habanero, yang biasanya disajikan bersama cochinita pibil yang lembut. Meski begitu, bagaimanapun, hidangan yang mengandung cukup banyak paprika mengasyikkan sering bisa "melunakkan" agak untuk makan malam tertentu dengan penambahan krim asam atau manis atau dengan dimakan bersama dengan makanan yang lebih lunak seperti nasi dan kacang.
Garis bawah
Setiap orang dapat menikmati masakan Meksiko. Mereka yang lebih suka ongkos ringan akan banyak menikmati resep di situs web ini dan buku masak, terlepas dari apakah mereka berniat menjadi lebih terbiasa dengan cabai secara bertahap. Orang-orang yang dapat mencicipi hidangan pedas secara alami akan memiliki hari jerami dengan makanan Meksiko, tentu saja, sementara mereka yang pecinta hard-core cabai selalu dapat menambahkan lebih banyak capsaicin ke dalam makanan mereka dengan penambahan saus dan bumbu berbasis cabai. Tidak ada alasan bagus untuk tidak memiliki Meksiko!
