Christine Benlafquih
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 2 jam 15 menit
- Hasil: 4 porsi (4 porsi)
Jika Anda sudah terbiasa memasak makanan Maroko, Anda mungkin tahu bahwa itu mudah untuk dibangun di atas sejumlah resep dasar untuk menambahkan sayuran, kacang-kacangan atau bahan-bahan lain atau untuk menyesuaikan dan bereksperimen dengan bumbu, seperti menambahkan sedikit aroma atau mungkin beberapa Ras El Hanout.
Di sini, bagaimanapun, tagine awal yang sama akan berpakaian dengan bumbu yang sering diabaikan. Biji Nigella, juga dikenal sebagai biji hitam (atau sanouj dalam bahasa Arab Maroko), memberikan esensi oregano seperti cahaya ke tagine ayam Maroko klasik ini. Kunyit, jahe, dan lada putih memberikan bumbu yang harum. Kayu manis dan lemon yang diawetkan adalah opsional, seperti halnya zaitun merah.
Waktu memasak adalah untuk persiapan dalam tanah liat tradisional atau tagine keramik. Waktu akan berkurang satu jam jika memasak dalam panci konvensional. Makanan secara tradisional disajikan langsung dari tagine atau di piring komunal, dengan masing-masing orang makan dari sisi hidangannya sendiri. Sajikan roti Maroko untuk meraup ayam dan saus.
Bahan
- 1 ayam utuh (dengan atau tanpa kulit, dipotong menjadi dua atau menjadi beberapa bagian)
- 1/4 hingga 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang sedang (diiris menjadi cincin)
- 1 bawang bombai sedang (dicincang halus)
- 3 atau 4 siung bawang putih (dicincang halus)
- 1 sendok makan biji nigella, (dipanggang ringan dan ditumbuk)
- 1 sendok makan biji nigella (dipanggang ringan dan dibiarkan utuh)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kunyit
- 3/4 sendok teh jahe
- 3/4 sendok teh lada putih
- 1/2 sendok teh kunyit, hancur
- 1 batang kayu manis (opsional)
- 1/4 sendok teh smen (opsional)
- 1/2 lemon yang diawetkan (potong menjadi 2 bagian, opsional)
- Segenggam zaitun merah atau ungu (opsional)
- 1/3 gelas air
- Segenggam tangkai daun ketumbar (diikat menjadi buket)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Tuang minyak zaitun ke dasar tagine atau bagian bawah panci lebar atau oven Belanda. Sebarkan bawang irisan di bagian bawah.
Dalam mangkuk, aduk ayam dengan bawang cincang, bawang putih, nigella bubuk, seluruh nigella, dan rempah-rempah. Atur sisi tulang ayam di tengah tagine atau pot, dan bagikan bawang cincang di sekelilingnya.
Aduk 1/3 cangkir air dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah, lalu tambahkan air ke tagine atau pot. Jika menggunakan smen, tambahkan ke cairan.
Hiasi tagine dengan buket ketumbar, lemon, dan zaitun. Ikuti salah satu metode memasak di bawah ini.
Kiat
- Jika memasak dalam tagine, tutup dan letakkan tagine di atas api sedang-rendah. Gunakan diffuser jika menggunakan sumber panas selain gas. Biarkan tagine memanas perlahan ke api kecil, dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan api kecil. Masak ayam selama satu setengah hingga dua jam atau sampai sangat empuk, potong masakan hanya untuk memeriksa cairan. Ayam harus cukup empuk untuk menjepit tulang dan saus harus dikurangi sampai kental dan tidak berair. Buang daun ketumbar, dan sajikan langsung dari tagine. Jika memasak dalam panci atau oven Belanda , tutup dan bawa ayam ke api kecil di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi sedang atau sedang-rendah, dan terus memasak, aduk sesekali dan putar ayam sekali atau dua kali, selama satu jam lagi, atau sampai ayam cukup empuk untuk mengambil dengan mudah dari tulang. Mengawasi tingkat cairan selama memasak untuk menghindari hangus ayam, tambahkan sedikit lebih banyak jika perlu. Setelah ayam matang, pastikan untuk mengurangi cairan (jika perlu) menjadi saus kental, buang ketumbar, dan sajikan.
Tag Resep:
- ayam utama
- makan malam
- Maroko
- makan malam keluarga
