Pohon cemara
Pedoman ini mengasumsikan dapur Anda tetap di bawah 85 F. Menyimpan bahan langsung di atas atau di samping oven Anda akan mempersingkat masa simpannya, begitu juga iklim yang lembab.
Pertama, Kabar Baik
Mari kita mulai dengan dua bahan yang tidak memburuk: gula dan garam. Gula dapat membentuk rumpun, tetapi Anda dapat dengan mudah memecahnya. Selain itu, gula atau garam tidak akan merusak atau mengubah sifat mereka seiring waktu. Secara efektif, mereka bertahan selamanya.
Dengan kandungan alkoholnya yang tinggi, ekstrak vanila murni juga memiliki daya tahan tak terbatas yang efektif. (Sebaliknya, ekstrak vanila imitasi, serta ekstrak rasa lain seperti lemon atau peppermint, akan disimpan selama enam bulan hingga satu tahun.)
Tepung terigu
Tepung adalah bahan utama dalam memanggang, dan salah satu yang paling mungkin mempengaruhi rasa dari makanan Anda yang dipanggang jika memburuk.
Tepung rampas terutama karena tengik, dan pada tingkat yang lebih rendah, jamur dan kutu serangga. Ketengikan adalah perubahan kimiawi pada lemak yang terpapar dengan oksigen, panas, dan cahaya. Anda akan segera merasakan bau asam tepung tengik. Jika demikian, lemparkan. Makan tepung tengik tidak buruk untuk Anda, tetapi akan terasa dan berbau tidak enak.
Tepung terigu olahan (seperti tepung serba guna) dapat bertahan selama 1 hingga 2 tahun jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat kering yang sejuk (hingga 85 F). Jika Anda hanya menyimpan tas terbuka di lemari dengan bagian atasnya terlipat, masa simpannya lebih seperti 7 hingga 8 bulan.
Tepung gandum utuh menjadi tengik jauh lebih cepat daripada tepung olahan. Umur simpannya adalah 2 hingga 3 bulan pada suhu kamar, dan hingga enam bulan dalam freezer.
Kalau tidak, tepung tidak mengandung bakteri yang menyebabkan keracunan makanan atau pembusukan makanan (dan panasnya oven selama memanggang akan tetap membunuh mereka).
Agen Ragi
Agen ragi di dapur Anda adalah biologis (yaitu ragi) atau bahan kimia (yaitu baking powder dan baking soda). Ini tidak merusak dalam pengertian biasa, tetapi efektivitasnya berkurang jika mereka menjadi terlalu tua.
Ragi adalah organisme hidup. Ia memakan gula dan menghasilkan gas, dan gas inilah yang menyebabkan roti Anda naik.
Ragi menjadi buruk karena mati, yang membuatnya tidak efektif. Dan ragi dalam satu paket tidak semuanya mati sekaligus, sehingga potensinya berkurang seiring waktu.
Anda dapat menyimpan ragi kering yang belum dibuka pada suhu kamar, tetapi kulkas akan memperpanjang umurnya. Setelah dibuka, simpan ragi di dalam lemari es, di mana itu akan bertahan selama sekitar empat bulan, atau di dalam freezer di mana itu akan berlangsung selama enam bulan.
Zat ragi kimia seperti baking powder dan baking soda (mereka bukan hal yang sama!) Bekerja dengan memproduksi gas melalui reaksi kimia bila dikombinasikan dengan bahan-bahan lain. Senyawa yang menghasilkan reaksi kehilangan potensinya dari waktu ke waktu, terutama melalui paparan udara, kelembaban, dan suhu.
Untuk memastikan potensi penuh, ganti bahan-bahan ini setiap enam bulan. Seperti halnya ragi, keefektifannya yang berkurang akan berangsur-angsur: bubuk kue tahun-tua mungkin masih menghasilkan kenaikan, tetapi tidak sebanyak yang seharusnya.
Minyak dan Lemak
Seperti disebutkan di atas, minyak dan lemak merusak karena menjadi tengik, dan ini juga berlaku untuk minyak goreng dan pemendekan padat. Dengan asumsi Anda menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, gelap, pemendekan sayuran (seperti Crisco) akan bertahan hingga dua tahun jika belum dibuka. Dibuka, satu kaleng shortening akan disimpan selama satu tahun (atau enam bulan untuk shortening stick).
Umur simpan minyak cair bervariasi berdasarkan jenis dan seberapa halusnya, dan memburuk lebih cepat begitu dibuka. Minyak olahan secara keseluruhan bertahan lebih lama. Beberapa minyak, seperti biji anggur atau kenari, mungkin hanya bertahan beberapa bulan setelah dibuka. Tetapi sebagai aturan umum, sebotol minyak goreng akan bertahan selama satu tahun rata-rata (atau dua kali lipat jika didinginkan).
