Elaine Lemm
-
Kumpulkan Bahan
Elaine Lemm
Taffy dimulai dengan sirup gula dasar yang dimasak hingga tahap soft-crack. Bahan dasar untuk gula-gula termasuk:
- 2 gelas gula pasir1 1/2 gelas sirup jagung ringan1 gelas air
Campurkan ini bersama-sama dalam panci besar di atas api sedang dan aduk sampai gula larut.
-
Rebus Sirup Gula ke Panggung Retak-Retak
Elaine Lemm
Lanjutkan memasak gula tanpa diaduk hingga mencapai tahap soft-crack (270 F). Taffy dapat dimasak sedikit lebih sedikit ke tahap hard-ball (260 F), jika diinginkan. Permen yang dimasak hingga lunak-pecah akan rapuh dan keras, sementara permen yang dimasak dengan keras akan sedikit lebih lembut dan lengket.
Setelah permen mencapai suhu yang diinginkan, angkat dari api dan segera aduk setiap ekstrak rasa dan warna makanan yang diinginkan. Untuk resep ini, ½ sendok teh ekstrak rasa dan 3 hingga 4 tetes pewarna makanan sudah cukup. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai kombinasi rasa dan warna. Jika Anda membuat banyak warna dari batch yang sama, ingatlah untuk membagi sirup sebelum menambahkan warna. Letakkan sirup yang tidak akan Anda tarik segera di atas loyang dalam oven 200 F sehingga tetap hangat dan lentur.
-
Dinginkan dan Kerjakan Sirup
Elaine Lemm
Tuang sirup dari wajan ke permukaan kerja yang dingin dan diminyaki. Slab marmer atau talenan tahan panas bekerja dengan sempurna. Biarkan sirup duduk dan dingin selama satu menit sampai kulit terbentuk di permukaan. Dengan scraper bangku logam yang diminyaki atau spatula logam, mulailah mengerjakan sirup dengan melipat ujungnya ke tengah. Lanjutkan memutar dan mengolah sirup hingga cukup dingin untuk dipegang.
-
Mulai Tarik Permen
Elaine Lemm
Menarik dan meregangkan permen itu intrinsik dengan tekstur gula-gula, tetapi bisa berbahaya. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri saat menarik taffy. Jangan memegang permen sampai cukup dingin untuk disentuh, dan berhati-hatilah agar permen yang terasa dingin di permukaan bisa terbakar panas di bawahnya. Kenakan sepasang sarung tangan yang aman untuk makanan (atau dua) saat menarik permen untuk mencegah luka bakar dan kepanasan. Jika Anda tidak memakai sarung tangan, pastikan tangan Anda diminyaki dengan baik agar gula tidak menempel dan membakar kulit Anda.
Untuk mulai menarik permen, angkat dari permukaan kerja dengan scraper atau spatula yang diminyaki dan dorong ke dalam sebuah silinder. Regangkan di antara tangan Anda. Ini akan lunak dan akan melorot di tengah.
-
Tarik dan Putar Permen
Elaine Lemm
Satukan sirup kembali dan rentangkan kembali di antara kedua tangan Anda. Ulangi sampai sirup mulai memegang bentuknya ketika diulurkan. Mulailah mengerjakan sirup dengan gerakan memutar.
-
Lipat Permen Menjadi Bentuk Tapal Kuda
Elaine Lemm
Lipat sirup yang dipilin dan dipilin menjadi bentuk tapal kuda. Putar kedua bagian menjadi satu, bekerja secara merata dan kuat.
-
Tarik Twisted Candy
Elaine Lemm
Tarik sirup bengkok untuk membuat tali yang panjang dan rata sekitar 1/2 inci. Terus ulangi pola melipat, memutar, dan menarik selama sirup kenyal. Anda akan melihat bahwa itu akan menjadi lebih kencang dan tekstur berubah menjadi mengkilap, mutiara, dan buram.
-
Lipat Permen
Elaine Lemm
Ketika sirup telah mencapai titik di mana menjadi sulit untuk menarik, lipat menjadi dua dan kemudian lipat lagi, menciptakan desain tapal kuda empat-untai. Putar helai menjadi satu dengan lembut.
-
Tarikan Terakhir
Elaine Lemm
Tarik permen empat untai untuk terakhir kalinya, dengan lembut memutar saat Anda menarik, untuk membuat tali yang panjang, tipis, dan rata.
-
Memotong Permen
Elaine Lemm
Gunakan gunting atau gunting dapur yang diminyaki untuk memotong tali permen menjadi potongan pendek dengan ukuran yang sama. Biarkan kering dan mengeras sepenuhnya pada suhu kamar. Jika permen tidak segera disajikan, bungkus secara individual dalam kertas lilin untuk mencegahnya saling menempel. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
