Cara menarik tembakan espresso

Cara Menarik Tembakan Espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Setiap mesin espresso berbeda dan ada sedikit kontroversi mengenai cara "terbaik" untuk mencoba. Namun, ada beberapa dasar yang dapat membantu Anda mempertajam keterampilan menarik espresso dan menghasilkan pukulan yang bagus. Dari mengapa kacang tanah segar adalah suatu keharusan untuk apa "ekor tikus" itu dan mengapa Anda harus memperhatikannya, petunjuk langkah-demi-langkah ini mencakup semua dasar-dasar menarik espresso.

Bidikan dimulai dengan kacang polong. Sangat penting bagi Anda untuk mulai dengan biji utuh karena minyak atsiri (yang memberikan kopi rasa dan kedalaman rasa yang luar biasa) mulai menghilang dari kopi segera setelah digiling. Faktanya, efek dari minyak yang hilang begitu terasa pada rasa espresso sehingga penting untuk menarik sesegera mungkin setelah Anda menggiling kacang dan hampir selalu disarankan agar Anda menggiling untuk setiap dan setiap tembakan yang Anda tarik.

Penggiling kerucut berbentuk kerucut adalah cara terbaik untuk menggiling espresso karena menghasilkan rasa sepenuhnya. (Berikut informasi lebih lanjut tentang penggiling pisau vs penggiling duri.) Penggiling umumnya datang dengan pengaturan penggilingan yang disarankan (untuk alasan yang lebih kasar atau lebih halus), tetapi ini harus diubah sepanjang hari untuk memperhitungkan banyak faktor yang selalu berubah, seperti kacang variasi, suhu, dan kelembaban. Juga, secara umum, grind harus sedikit lebih halus untuk pembuat espresso manual atau otomatis daripada yang seharusnya untuk pembuat espresso / pot moka atau pembuat espresso listrik tanpa daya. Pada akhirnya, sebagian besar barista setuju bahwa ukuran gilingan terbaik adalah yang menghasilkan bidikan yang menarik dalam 23 hingga 29 detik dan rasanya luar biasa.

Untuk menggiling biji kopi untuk espresso, isi hopper dan aktifkan penggiling selama sekitar 15 hingga 20 detik. Banyak penggiling mengharuskan tuas ("doser") ditarik ke depan berulang kali saat kopi ditumbuk. Tindakan ini membagikan kopi bubuk ke portafilter.

Jika nanti, Anda mendapati bidikan Anda mengekstraksi terlalu cepat, hal pertama yang harus disesuaikan adalah ukuran menggiling. Buat lebih kecil. Demikian pula, jika suntikan terlalu lama untuk diekstraksi, coba buat ukuran gilingannya sedikit lebih besar.

Dosis Kopi

The Spruce / Lindsey Goodwin

Dosis kopi hanya memindahkan kopi dari penggiling ke keranjang ukuran yang sesuai untuk jenis suntikan yang Anda tarik (ristretto, lungo, doppio, dll.). Namun, ini adalah topik yang kontroversial.

Metode tradisional Italia menentukan bahwa keranjang harus diisi, tetapi tidak meluap. Apa yang disebut "Gelombang Ketiga" Teknik-teknik Amerika dan Australia mencakup sesuatu yang disebut "memperbarui, " yang pada dasarnya berarti sedikit menumbuk kopi di atas keranjang ketika Anda dosisnya. Sedangkan keranjang 14 gram akan menampung sekitar 14 gram tanah dengan metode Italia, itu akan menampung sekitar 18 hingga 20 gram dengan metode Amerika / Australia yang lebih baru (meskipun spesifiknya juga kontroversial, dan beberapa menggunakan lebih atau kurang dari itu).

Untuk keperluan belajar menarik pukulan yang bagus di AS, cukup dosis kopi ke dalam keranjang portafilter sampai sedikit gundukan, seperti yang digambarkan. Kemudian, lanjutkan ke langkah-langkah berikut.

Setelah Anda melakukan suntikan, penting untuk mencoba melakukan tembakan secepat mungkin. Untuk espresso, waktu yang hilang adalah rasa yang hilang.

Tetapkan Alasan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Setelah Anda minum kopi, Anda siap untuk menyelesaikannya. Setiap orang melakukan hal ini sedikit berbeda (dan itu bagian yang menyenangkan!), Tetapi penting agar Anda menjaga metode Anda dalam menetapkan dasar yang konsisten untuk kualitas yang optimal dan lebih sedikit tembakan yang sia-sia. Umumnya, orang akan dengan kuat mengetuk portafilter dengan keras permukaan sekitar dua kali. Jangan coba-coba mengipasi countertops, tetapi ingat bahwa tujuannya adalah untuk memasukkan tanah ke dalam keranjang. Itu harus ketukan tegas!

Bersihkan Espresso Grounds

The Spruce / Lindsey Goodwin

Membersihkan kelebihan tanah sangat penting untuk bidikan "yang diperbarui". Untuk menghapus alasan, cukup luruskan dengan jari Anda. (Beberapa mengatakan Anda harus menggunakan jari kelingking Anda.) Jangan gunakan tekanan ke bawah. Cukup gerakkan jari Anda di atas keranjang dan gunakan ujung jari Anda untuk menyeka sisa tanah yang tersisa di tepi portafilter.

Tamputkan Alasannya

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping adalah bentuk seni bagi banyak barista, tetapi jika sering diremehkan oleh pemula. Tamping mengompres tanah untuk mendorong air bertekanan mengalir melalui espresso dengan benar saat tembakan ditarik. Tamping yang baik sangat penting untuk rasa penuh dan waktu pembuatan bir yang tepat.

Berikut cara memadamkan alasan:

1. Pertama, tempatkan portafilter sehingga alasnya berada pada permukaan yang rata dan stabil. Pegang tamper dengan kuat di satu tangan dan gagang portafilter dengan kuat di tangan yang lain. Tempatkan tamper di atas tanah sehingga sejajar dengan permukaannya (tidak miring). Sekarang, Anda siap untuk memadatkan. Tekan ke bawah dengan tekanan 30 hingga 40 pon. Anda bisa menggunakan skala untuk mengetahui seberapa besar tekanan ini. Beberapa menganjurkan tamping lebih keras untuk pembuat espresso kompor dan pembuat espresso otomatis tanpa tenaga. Lepaskan tekanan, dan kemudian hancurkan lagi.

Pada titik ini, beberapa orang menyelesaikan tamping dengan twist (sebelum sepenuhnya melepaskan tekanan untuk kedua kalinya) atau mengetuk sisi portafilter (setelah melepaskan tekanan). Sebanyak teknik ini menambah bakat pada ritual menarik tembakan, kebanyakan ahli tidak merekomendasikan mereka karena mereka lebih berpotensi membahayakan (mengganggu lahan) daripada bagus (tampak keren). Idealnya, menyelesaikan lahan, membersihkan lahan dan merapikan lahan akan memakan waktu kurang dari 30 detik. Dibutuhkan beberapa latihan bagi Anda untuk dapat melakukan ini dengan cepat, tetapi hasilnya adalah espresso rasa penuh yang fantastis.

Kunci Portafilter Ke Kepala Grup

The Spruce / Lindsey Goodwin

Setelah ditembak, Anda siap untuk menghubungkan portafilter ke kepala grup. Portafilter memiliki dua flensa yang tergelincir ke atas ke dalam kepala grup dan kemudian menguncinya di tempat ketika portafilter diputar. Beberapa kepala grup memulai proses penguncian dengan portafilter ke kiri, tetapi sebagian besar mulai dengan itu ke kanan. Apa pun caranya, masukkan flensa dan putar portafilter dengan kuat (tanpa membantingnya) ke posisi terkunci.

Catatan tentang menyiapkan mesin espresso untuk pemotretan: Sebagian besar mesin espresso mengharuskan beberapa pemotretan latihan ditarik untuk menghangatkan mesin atau agar air panas mengalir melalui kepala grup untuk menstabilkan suhunya. Ini bisa menjadi kesempatan yang baik untuk melatih daya tarik Anda, sesuaikan ukuran gilingan Anda dan buat diri Anda "hangat", juga. Namun, jika Anda memilih untuk menggunakan air panas untuk menstabilkan suhu kepala grup, lakukan sebelum Anda mengunci portafilter ke posisinya.

Tarik Tembakan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tempatkan piala demitasse di bawah kepala grup dan Anda siap melakukan pukulan! Libatkan tekanan air (sebagian besar mesin memiliki tuas, saklar atau tombol yang melakukan ini) dan mesin espresso akan mengirim air bertekanan ke pekarangan. Saat Anda menekan, mulai timer atau stopwatch. Ini akan membantu Anda dengan langkah selanjutnya: mengamati ekstraksi.

Amati Ekstraksi

The Spruce / Lindsey Goodwin

Cukup menarik tembakan, sejujurnya, tidak cukup baik. Mengamati suntikan akan memberi tahu Anda apa yang dapat Anda lakukan dengan lebih baik di lain waktu dan memberi Anda petunjuk apakah suntikan itu dapat diminum. Inilah yang harus diperhatikan:

• Ekor tikus - Juga dikenal sebagai "ekor, " ekor tikus adalah dua aliran espresso yang mengalir dari portafilter saat tembakan diekstraksi. Meskipun mereka mungkin mulai dari tetesan, mereka bahkan harus keluar ke aliran yang lancar beberapa detik setelah ekstraksi dimulai. Warna - Bidikan yang ideal adalah cokelat tua, bukan hitam atau "pirang" (cokelat atau agak jernih). Secara umum, suntikan hitam terlalu lambat dan mungkin terasa herbal atau mirip dengan pahit koktail. Demikian juga, bidikan pirang dapat menunjukkan bidikan yang diekstraksi terlalu cepat dan mungkin terasa tajam.

  
  Banyak bidikan yang terlihat sedikit lebih pirang menjelang akhir ekstraksi. Meskipun hal ini tidak selalu memprihatinkan, beberapa barista memilih untuk menghentikan ekstraksi secara manual ketika warna bidikan menjadi terang. Waktu –Ekspresi harus sekitar 23 hingga 29 detik. Namun, waktu ekstraksi yang ideal masih kontroversial. Banyak barista berpendapat bahwa 29 detik itu baik, dan beberapa bahkan lebih toleran terhadap rentang waktu mereka. Menggunakan penghitung waktu atau stopwatch akan membantu memastikan bahwa bidikan Anda ditarik dalam rentang waktu ekstraksi yang dapat Anda terima dan akan membantu membakukan prosedur penarikan-bidikan Anda.

Mengamati ekstraksi dapat memberi tahu Anda banyak tentang suntikan. Jika terlalu gelap atau lambat, hal pertama yang harus disesuaikan adalah ukuran gilingan Anda. Buat lebih besar. Jika terlalu pirang atau cepat, giling lebih halus. Sementara ukuran menggiling adalah variabel yang paling umum digunakan untuk memperbaiki masalah ini, masalah potensial lainnya termasuk fluktuasi suhu air dan tamping yang salah. Standarisasi tamping dan suhu air akan membantu Anda secara konsisten menarik bidikan hebat.

Mempersiapkan tembakan berikutnya

The Spruce / Lindsey Goodwin

Selamat! Anda telah melakukan tembakan. Meskipun pemotretan Anda selesai, ada beberapa langkah yang harus diambil sebelum Anda siap untuk mengambil yang baru:

1. Lepaskan portafilter dengan membuka kuncinya. Putar portafilter sehingga keranjang menghadap ke bawah di atas keranjang menghadap ke bawah di atas kotak ketukan. Kocok portafilter dengan bar empuk yang berjalan di tengah kotak ketukan. Keping itu harus keluar. Jika tidak, ketuk lagi. Seka portafilter dan keranjang hingga bersih dengan kain bersih dan kembalikan ke kepala kelompok. Ini memanaskannya untuk pemotretan berikutnya.

Sekarang Anda siap untuk menyesuaikan ukuran menggiling Anda atau gaya tamping (jika perlu) dan coba tangan Anda di bidikan lain! Anda juga dapat menambahkan susu untuk membuat minuman espresso seperti Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites dan Espresso Macchiatos.