Claire Cohen
Baik itu Natal, Paskah, atau acara khusus lainnya, ham adalah hidangan utama yang luar biasa untuk hidangan liburan. Tetapi tidak setiap ham cocok untuk Anda — ada lebih banyak yang perlu diketahui tentang memilih dan menyimpan daging panggang yang layak untuk diolah.
Apa itu Ham?
Ham adalah kaki belakang seekor babi dan di AS, itu berarti ia telah diasinkan dan dimasak. Ham ini akan diberi label "siap untuk disajikan" atau "siap untuk dimakan." Ini berbeda dari apa yang disebut ham "segar", yang tidak tawar dan tidak diawetkan dan pada dasarnya hanya kaki babi mentah. Kecuali Anda berencana untuk menyembuhkan dan memasak kaki babi Anda sendiri, ham segar bukan untuk Anda.
Untungnya, hampir mustahil untuk membelinya secara kebetulan. Sebagian besar ham di supermarket siap makan, dan mereka tersedia dalam bentuk tanpa tulang maupun tulang.
Dalam setiap kasus, terlepas dari apa pun yang dibahas di bawah, ikuti instruksi penyimpanan pada paket ham yang Anda beli dan gunakan juga akal sehat Anda. Jika ham didinginkan saat Anda membelinya (apakah itu kalengan atau tidak), masuk akal bahwa Anda harus mendinginkannya saat Anda membawanya pulang juga.
Jika Anda tertarik, Anda mungkin ingin membaca diskusi kami tentang cara mempersiapkan dan melayani berbagai jenis ham yang dijelaskan di bawah ini.
Memilih Ham Bone-In
Tulang-dalam ham umumnya lebih baik, karena kelembapan dan rasa yang ditambahkan dari tulang (yang kebetulan merupakan tulang paha bersama dengan bagian dari tulang panggul) dan fakta bahwa itu adalah seluruh kaki ham versus potongan-potongan ham yang dicetak bersama-sama, yang merupakan kasus bagi banyak ham tanpa tulang.
Tulang ham akan berbentuk ham utuh atau ham setengah. Keseluruhan akan melayani hingga 20 orang. Setengah ham akan melayani hingga 10 dan tersedia sebagai bagian atas atau "pantat", yang lebih ramping dan lebih lembut, atau bagian bawah atau "betis", yang lebih keras dan lebih gemuk, tetapi lebih beraroma.
Anda juga dapat menemukan ham semi-tanpa tulang yang hanya mencakup tulang paha, tetapi bukan tulang panggul. Ini lebih mudah diiris. Jika Anda tidak percaya diri dengan keterampilan mengiris, ham yang diiris spiral adalah produk yang nyaman, karena sebagian besar pengiris sudah dilakukan untuk Anda (dan panasnya lebih cepat).
Menyimpan Bone-In Ham
Ham Bone-In harus didinginkan dan Anda dapat menyimpannya di lemari es dalam kemasan aslinya hingga satu minggu. Anda juga dapat membekukannya hingga tiga bulan, meskipun dengan penurunan kualitas yang biasa terjadi akibat pembekuan.
Setelah dibuka, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga tiga hari sebelum menyajikannya, membekukannya, atau melemparkannya. Dan ingatlah untuk menyimpan tulang untuk membuat kaldu ham!
Memilih Ham Tanpa Tulang
Ada dua jenis ham tanpa tulang: ham tanpa bungkus foil atau plastik tanpa bungkus adalah ham berbentuk oval, sering seperempat (baik atas atau bawah, di dalam atau di luar otot paha) yang telah dikeluarkan dari tulang. Ini kadang-kadang tanpa irisan dan kadang-kadang diiris spiral. Jika Anda ingin menyajikan ham yang enak, baik sebagai hidangan utama atau untuk sandwich atau piring dingin, ini adalah pilihan yang baik.
Jenis lain dari ham tanpa tulang adalah ham kalengan, yang bukan seluruh bagian otot, melainkan dibuat dari berbagai potongan kecil daging ham yang ditekan bersama dan dibentuk menjadi bentuk. Ham biasanya jenis ham ini. Jika Anda menggunakan ham yang dicincang dalam beberapa bentuk atau sebagai bahan dalam hidangan lain, variasi ini harus baik-baik saja.
Menyimpan Ham Tanpa Tulang
Ham kalengan stabil di rak dan dapat disimpan di lemari atau ruang bawah tanah yang dingin hingga satu tahun. Dalam setiap kasus lain, ham tanpa tulang perlu disimpan di lemari es, di mana mereka akan disimpan hingga seminggu sebelum Anda perlu menyajikannya atau membekukannya. Mereka akan disimpan di freezer selama sebulan.
Perhatikan bahwa Anda dapat menyimpan ham kalengan di lemari es, yang tidak akan memperpanjang umurnya, tetapi mungkin memberi Anda ketenangan pikiran. Membekukan ham kalengan tidak perlu.
Country Hams
Jenis utama terakhir, tetapi jenis ham yang kurang umum disebut ham desa, yang disembuhkan dengan garam dan dikeringkan dengan udara, tetapi tidak dimasak. Ham negara harus disimpan pada suhu kamar hingga dua bulan (meskipun USDA merekomendasikan untuk mendinginkannya). Ini mungkin bukan jenis ham yang ingin Anda layani, tetapi jika Anda membeli ham negara, Anda dapat membekukannya hingga sebulan, sekali lagi, dengan kehilangan kualitas yang diharapkan.
