Gambar Ira Dobrolyubova / Getty
- Total: 100 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 70 menit
- Waktu Pembuktian: 14 jam
- Hasil: 10 porsi
Berkat tukang roti selebriti Inggris seperti Paul Hollywood, membuat roti penghuni pertama menjadi sangat populer. Meskipun terkenal sulit untuk dibuat, penghuni pertama sebenarnya mudah; apa yang dibutuhkan adalah pemula penghuni pertama, waktu, dan tingkat kesabaran. Upaya ini tentu saja sepadan dengan roti yang sedikit kenyal dengan rasa 'asam' yang khas.
Sourdough adalah salah satu metode asli pembuatan roti sejak berabad-abad yang lalu, jauh sebelum ragi roti komersial tersedia.
Kita lebih terbiasa menambahkan ragi berbudaya saat membuat roti, tetapi ragi liar di penghuni pertama diyakini lebih sehat bagi kita dan juga lebih mudah dicerna. Fermentasi alami yang digunakan untuk roti penghuni pertama (starter) juga menciptakan lingkungan asam di roti yang tidak disukai bakteri. Jadi, penghuni pertama bertahan lebih lama dari roti komersial, dan bahkan ketika berusia seminggu masih membuat roti panggang yang enak.
Sebelum Anda mulai pastikan starter Anda siap dan kuat. Ini mungkin membutuhkan makan selama beberapa hari jika sudah tidak aktif.
Penghuni pertama akan bertahan hingga satu minggu. Jangan letakkan di plastik apa pun karena ini akan melunakkan kerak. Sebagai gantinya, letakkan dalam kantong kertas atau ke tempat roti. Roti disimpan dengan sangat baik dan bahkan setelah satu minggu masih bagus untuk dipanggang.
Banneton adalah mangkuk yang dibuat khusus untuk membuktikan roti. Biasanya berbentuk bulat dan menentukan bentuk akhir roti Anda. Banneton sering memiliki lingkaran atau lekukan, yang menciptakan efek dekoratif pada roti.
Bahan
- 1/3 ons / 9 gram garam
- 15 ons / 425 gram tepung roti
- 10 ons / 285 gram starter penghuni pertama
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Campur garam dan tepung dalam mangkuk besar yang lapang. Buat sumur di tengah dan tambahkan starter. Gambar tepung ke tengah, campur tepung bersama dengan starter untuk membuat adonan longgar. Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk melakukan ini. Jika campuran terlalu kering tambahkan air hangat, sedikit demi sedikit sampai Anda menghasilkan adonan yang lembut dan agak lengket.
Taburkan worktop Anda sedikit dengan sedikit tepung. Masukkan adonan ke atas meja dapur dan uleni adonan hingga halus, halus dan elastis. Catatan: jika adonan sangat lengket, taburi dengan lebih banyak tepung. Terlalu kering, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan terus diuleni. Anda dapat menguleni sekitar 12 hingga 15 menit.
Setelah adonan menjadi halus, halus dan elastis, olesi sedikit mangkuk pencampur yang lapang dengan minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam mangkuk dan tutupi mangkuk dengan cling film / saran wrap.
Tempatkan mangkuk di tempat yang sejuk, tidak dingin, bebas dari angin dan biarkan hingga 6 jam atau sampai adonan menjadi dua kali lipat. Jika Anda mau, biarkan semalaman tetapi di ruang yang lebih dingin; ini akan memungkinkan roti naik sangat lambat.
Setelah dua kali lipat, ujungkan adonan ke permukaan yang sudah diberi tepung. Hancurkan udara dari roti dan uleni adonan ringan selama beberapa menit saja. Gulung adonan menjadi bola, debu dengan tepung dan tempatkan ke dalam banneton tepung atau mangkuk pencampur. Tutup mangkuk atau banneton dengan kain teh. Sekali lagi letakkan di tempat yang dingin, bukan di tempat yang dingin dan biarkan naik perlahan selama 8 jam.
Panaskan oven hingga 475 F. Letakkan kaleng pemanggang yang diisi dengan es batu di rak paling bawah oven. Uap dilepaskan dari es batu karena meleleh membantu "mengukus" roti saat dimasak dan menciptakan kerak yang indah untuk roti Anda.
Lapisi loyang dengan kertas tahan minyak dan lumasi sedikit dengan sedikit minyak zaitun. Letakkan roti yang sudah naik ke atas lembaran (jangan khawatir jika Anda kehilangan sedikit udara dari roti saat Anda melakukan ini, roti akan kembali ke dalam oven). Tempatkan di tengah-tengah oven yang sudah dipanaskan dan masak selama 30 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 400 F dan masak selama 20 menit lebih lanjut atau sampai roti berwarna cokelat keemasan, kulit luarnya renyah dan roti terdengar hampa ketika diketuk di pangkalan..
Tempatkan roti di rak pendingin, dan biarkan hingga dingin sebelum makan. Sourdough dapat digunakan seperti roti lainnya dan, tentu saja, lezat dibuat segar dan disebarkan dengan mentega. Yum.
Tag Resep:
- roti
- penghuni pertama
- Inggris
- kembali ke sekolah
