Resep mostarda Italia pedas

Gambar Sofie Delauw / Getty

• Cagar Alam Buah, Bukan Mustard

  Anda mungkin berpikir ini adalah resep untuk mustard Italia karena namanya, tetapi, walaupun mostarda Italia memang mengandung mustard, itu hanya terkait dengan hal-hal kuning di botol pemerasan. Sebagai gantinya, buah yang diawetkan dalam sirup yang mendapatkan tendangan dari biji mustard bubuk atau minyak mustard. Dengan demikian, itu adalah salah satu bumbu standar yang disajikan dengan daging rebus di Italia Utara. Saat ini, sering juga disajikan sebagai iringan keju atau charcuterie.

  Meskipun Anda akan menemukannya dari Piemonte melalui Veneto dan turun ke Emilia-Romagna, mostarda paling terkenal adalah bahwa dari kota Lombardy Cremona, dibuat dengan buah-buahan utuh yang memperoleh ketegaran yang menggairahkan selama persiapan.

  Mostarda memiliki rasa yang tidak biasa: agak manis, karena buahnya manisan dalam sirup gula, tetapi juga pedas, dengan tendangan pedas dan kuat dari mustard. Panas karena wasabi dan lobak pedas: semacam rasa panas yang membara di sinus.

• Apa yang kau butuhkan

  Bahan-bahan untuk membuat mostarda agak mendasar dan tersedia. Untuk membuat 1 pint mostarda, Anda membutuhkan 2 ½ hingga 3 pon berbagai macam buah, seperti apel, pir, kiwi, mangga, stroberi, jeruk keprok, ceri, dan bagian jeruk, dan gula pasir 1 ½ pon. Jus dari 1 jeruk diperlukan, seperti 2 ons bubuk mustard; sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan 10 hingga 15 tetes minyak mustard. Juga, miliki 1 cangkir anggur putih di tangan dan satu kaleng pengalengan berukuran 1 pint.

• Siapkan Buah dan Tambahkan Gula

  

  Pohon cemara

  Kupas, biji, batang, dan potong buahnya. Tempatkan dalam mangkuk besar.

  Tambahkan gula ke buah. Anda dapat menambah jumlah gula jika buahnya tidak cukup manis secara alami, atau jika Anda hanya ingin mostarda yang lebih manis.

• Tambahkan Jus Jeruk dan Istirahat

  

  Pohon cemara

  Tuangkan jus 1 jeruk di atas campuran gula buah dan biarkan buah beristirahat selama 24 jam, dengan lembut putar potongan beberapa kali. Puritan membiarkan mangkuk terbuka, tetapi Anda mungkin ingin menutupinya sebagian dengan handuk dapur yang bersih. Keesokan harinya, gula akan larut sepenuhnya.

• Tiriskan Buah

  Keesokan harinya, masukkan saringan ke dalam panci kecil dan kosongkan mangkuk buah ke dalamnya. Keringkan buahnya dan kembalikan ke mangkuk.

• Konsentrasikan sirup

  

  Pohon cemara

  Panaskan sirup buah dalam panci dengan api sedang. Kurangi panas saat mendidih dan terus mendidih sampai volumenya berkurang setengahnya. Lepaskan busa dari permukaan dengan sendok atau saringan. Tuang sirup kembali ke atas buah dan diamkan semalaman lagi.

• Tiriskan, Konsentrasikan Sirup, dan Curam untuk Kedua Kali

  

  Pohon cemara

  Gula dalam sirup pekat akan mengekstraksi lebih banyak kelembaban dari buah, yang akan mulai mengeras. Anda perlu mengeringkan dan memusatkan sirup untuk kedua kalinya dengan mengulangi langkah 5 dan 6.

  Rendam buah dalam cairan yang dipekatkan kembali semalaman lagi.

• Jika Menggunakan Biji Mustard Bubuk

  

  Pohon cemara

  Keesokan harinya, cicipi mostarda Anda. Jika menggunakan bubuk mustard, larutkan bubuk mustard dalam 1 cangkir anggur putih dalam panci kecil, dan panaskan campuran tersebut dengan api kecil. Aduk sesekali, dan biarkan campuran gelembung selama beberapa menit.

• Jika Menggunakan Minyak Mustard

  Sementara itu, dengan hati-hati tambahkan 10 hingga 15 tetes minyak mustard ke dalam sirup di gelas. (Jika Anda mendapatkan sedikit minyak mustard pada kulit Anda, segera cuci dengan air sabun hangat, karena merupakan iritasi yang kuat.)

• Kuras Buah dan Konsentrasikan Lagi

  Saat Anda menyiapkan infus, tiriskan buah dan konsentratkan sirup sekali lagi.

• Sterilkan Guci Pengalengan Anda

  Sementara sirup berkonsentrasi untuk keempat kalinya, sterilkan botol Anda.

• Masukkan Buah ke dalam Stoples

  

  Pohon cemara

  Isi stoples yang disterilkan dengan buah. Jangan kaget pada seberapa banyak buah telah dipadatkan. Resep ini harus menghasilkan 1 toples mostarda.

• Tambahkan Mustard bubuk

• Tambahkan Minyak Mustard

  Setelah menambahkan buah, jika Anda menggunakan minyak mustard, tuangkan isi gelas, lalu tambahkan sirup pekat panas ke penutup, ketuk tabung berulang kali saat Anda mengisi untuk menghilangkan gelembung udara.

• Tutup dan Seal

  

  Pohon cemara

  Tutupi stoples dengan tutup dan segel. Tidak perlu mensterilkan mostarda; konsentrasi gula cukup tinggi sehingga akan menghambat aktivitas bakteri.

• Bersihkan dan Simpan

  Seka toples hingga bersih dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mostarda akan siap dalam 2 minggu.

• Variasi Regional

  

  Pohon cemara

  Ada banyak variasi regional Mostarda di Italia Utara; beberapa menurunkan rasa manisnya dari anggur yang pekat, dan tidak tembus cahaya. Resep ini mendapatkan rasa manis dari gula dan tembus cahaya.

  
  Mostarda paling terkenal di Italia adalah Mostarda di Cremona, yang dibuat dengan campuran buah yang sudah dikupas, buang biji: aprikot, persik, kiwi (tambahan baru-baru ini), pir Bartlett, apel kecil, jeruk, ceri, quince, ara, dan begitu seterusnya.

• Catatan dapur

  Jika buahnya kecil, presentasi akan jauh lebih baik jika Anda membiarkan buah utuh (tetapi dikupas, dengan biji dan batang dihapus), atau paling banyak dipotong setengah memanjang. Jika Anda menggunakan buah yang lebih besar, potonglah seperlunya.

  Juga, jangan ragu untuk menggunakan kombinasi buah lain dari yang disarankan dalam resep ini. Di Mantova, mereka menggunakan quince yang dikupas, diiris, dan diiris, dan Anda mungkin menemukan mostarda dibuat dengan segala sesuatu dari tomat hijau hingga kulit semangka yang diiris halus.

  Dalam Mostarda di Cremona yang disiapkan secara komersial, sirup selalu berwarna dan jernih, terlepas dari buah yang masuk ke dalamnya. Ini sebagian karena beberapa zat pewarna ada di kulit, yang dihilangkan, dan juga karena koki berhati-hati untuk tidak terlalu panas dan dengan demikian karamel gula.