The Spruce / Molly Watson
-
Pilih Kentang Yang Tepat
The Spruce / Molly Watson
Setiap orang memiliki ide sendiri tentang apa yang membuat kentang tumbuk sempurna. Baik Anda mencari tumbuk yang creamy atau fluffy, kentang yang kaya dengan krim atau sesuatu yang seringan udara, Anda dapat menggunakan tips dalam panduan ini untuk membuat kentang tumbuk yang sempurna, apa pun resep yang Anda gunakan.
Anda akan membutuhkan 1/4 hingga 1/3 pon kentang per orang (di sini adalah 1 pon untuk 4 porsi).
Untuk kentang tumbuk yang ringan dan halus, pilih Russetts. Itu benar, hanya kentang panggang biasa. Mereka memiliki sedikit kelembaban dan ton pati, jadi, jika diperlakukan dengan benar, mereka akan dihaluskan seperti cahaya dan mengembang seperti yang seharusnya.
Yukon Golds (gambar di sini) memiliki rasa yang lebih kuat daripada Russets, dan banyak orang mengalaminya bahkan sebagai mentega yang sedikit, tetapi mereka juga memiliki cukup tepung untuk menumbuk halus, mereka selalu merupakan pilihan bagus, terutama jika Anda membuat versi kentang tumbuk rendah lemak tanpa banyak mentega dalam campuran. Yang lebih baik adalah Finlandia Kuning, jika Anda dapat menemukannya. Baik Yukon Golds dan Yellow Finns membawa begitu banyak rasa alami ke pesta itu, yang hanya menumbuknya dengan sedikit mentega dan garam akan terasa lebih enak daripada kebanyakan versi kentang tumbuk lainnya.
Kentang rebus — kentang merah atau putih berlilin — memiliki lebih sedikit kanji dan tidak dihaluskan menjadi halus, tetapi kentang menyerap banyak rasa, jadi jika Anda menambahkan bawang putih panggang atau bawang karamel atau bumbu lain selain mentega dan krim, kentang rebus adalah, Terlepas dari kebijaksanaan umum, pilihan yang baik untuk kentang tumbuk.
-
Rebus Kentang Utuh
The Spruce / Molly Watson
Banyak resep dan tips akan membuat Anda mengupas dan memotong kentang menjadi potongan-potongan genap. Pilihan yang jauh lebih baik adalah membeli kentang dengan ukuran yang sama sehingga mereka akan memasak secara merata. Gosok kentang yang berukuran sama ini bersih, masukkan ke dalam panci besar, tutup dengan air dingin, dan didihkan. Setelah air mendidih, tambahkan garam ke dalam air agar rasanya asin. Ini kemungkinan akan menjadi setidaknya satu sendok makan dan mungkin lebih. Masak kentang sampai empuk ketika ditusuk dengan tusuk sate, biarkan kentang kecil masak selama 20 menit setelah air mulai mendidih sebelum memeriksanya.
Anda ingin kentangnya sangat matang dan kering di dalamnya, setiap kali Anda memeriksanya, mereka akan mengambil air, jadi batasi pengujian Anda sebanyak mungkin.
-
Keringkan Kentang
The Spruce / Molly Watson
Tiriskan kentang, kembalikan ke panci panas, dan kembalikan panci ke api kecil. Masak, terbuka, goyangkan panci setiap beberapa menit, selama 5 hingga 10 menit untuk menguapkan sebanyak mungkin air dari kentang panas.
-
Kupas & Hancurkan Kentang
The Spruce / Molly Watson
Sejauh mana itu bernilai $ 15 atau lebih sehingga biaya yang lebih mahal ketika datang ke kentang tumbuk tidak bisa cukup ditekankan. Kentang yang lebih kaya akan melumat kentang sepenuhnya dan sepenuhnya, tanpa benjolan atau benjolan. Belum terjual? Bagaimana jika Anda tahu bahwa ricer secara bersamaan mengelupas dan menumbuk? Itu benar: saat Anda menekan kentang melalui ricer, kentang yang dihaluskan keluar saat kulitnya tertinggal. Cepat, mudah, menyeluruh — ideal untuk kentang tumbuk yang sempurna.
Perhatikan bahwa aksi mekanis cepat dari mixer, blender, dan pengolah makanan dapat dengan cepat mengubah pati halus dalam kentang menjadi zat yang lengket dan seperti spackle. Jika Anda cukup memasak kentang — sampai sangat empuk — perangkat ini sama sekali tidak diperlukan untuk kentang tumbuk yang benar-benar tumbuk, benar-benar indah. Jika Anda menggunakannya, berhati-hatilah untuk mengaduk atau mencampur kentang hanya selama diperlukan untuk menumbuknya.
-
Tambahkan Krim Panas, Mentega, atau Penyedap Lain
The Spruce / Molly Watson
Panaskan krim, susu, mentega, atau perasa sebelum Anda menambahkannya ke kentang tumbuk. Ini akan membuat kentang tetap panas dan juga mengembang. Untuk setiap 1 pon kentang, gunakan sekitar 1/2 cangkir susu atau krim dan 3 sendok makan mentega. Tambahkan lebih banyak secukupnya, bersama garam dan merica. Nikmati kentang tumbuk terbaik yang pernah ada!
