A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy adalah roh suling yang dihasilkan dari jus buah yang difermentasi. Paling sering, buahnya adalah anggur — membuat anggur suling brendi — meskipun apel, aprikot, persik, dan buah-buahan lainnya dapat digunakan untuk membuat brendi. Ini diproduksi di seluruh dunia sebagai Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie, dan gaya lainnya. Brandy juga salah satu arwah paling populer yang digunakan di bar pertama, itulah sebabnya ia ditemukan dalam koktail klasik terbaik. Saat ini, peminum di Brazil, Jerman, India, Rusia, dan Filipina minum paling brendi, meskipun itu dinikmati di seluruh dunia.
Fakta Cepat
- Bahan: Anggur (atau buah lain) Bukti: 80–100 ABV: 40–50% Kalori dalam satu suntikan: 69 Negara Asal: Prancis, Spanyol, Italia, AS, Amerika Selatan Rasa: Fruity, semi-sweet Aged: Unaged atau from 2 hingga 30 tahun Melayani: Lurus, di atas batu, koktail, dan suntikan
Terbuat Dari Apa Brandy?
Brandy memperoleh namanya dari kata Belanda brandewijn , yang berarti "anggur yang dibakar." Ini adalah minuman keras yang disuling dari anggur atau jus buah fermentasi lainnya. Brandy standar dibuat dari anggur, sama seperti anggur. Namun, dapat dibuat dengan buah-buahan lain, termasuk apel, aprikot, dan ceri. Ini biasanya diklasifikasikan sebagai "brendi beraroma" atau eau-de-vie. Brandy diproduksi di seluruh dunia dan beberapa wilayah dikenal untuk memproduksi gaya brandy tertentu.
Sementara proses untuk membuat brendi bervariasi dari satu varietas dan penyulingan ke yang lain, ada empat langkah dasar dalam produksinya. Pertama, buah difermentasi menjadi anggur, yang kemudian disuling menjadi alkohol. Setelah proses distilasi selesai, proses penuaan dimulai. Langkah ini adalah kunci untuk membedakan kualitas dan variasi brandy. Langkah terakhir adalah mencampur minuman keras dengan barel brendi dan air lainnya untuk menambah rasa dan kekuatan pembotolan. Mayoritas brendi dibotolkan pada alkohol 40 persen berdasarkan volume (ABV, 80 proof).
Seperti Apa Rasa Brandy?
Secara umum, brendi manis dan buah. Ini bukan rasa manis tapi manis. Brandy memiliki minuman beralkohol dan nuansa oak wiski yang dicampur dengan kelembutan anggur manis. Semakin banyak usia brendi, semakin lembut dan oaky rasa. Selain itu, brendi buah dan gaya tertentu akan memiliki rasa yang berbeda dari brendi berbasis anggur standar.
Jenis
Ada berbagai gaya brendi. Di luar yang hanya brendi (dibuat dari anggur), ada sebutan khusus berdasarkan di mana itu diproduksi dan metode khusus yang digunakan untuk membuat brendi.
Cognac sering dianggap sebagai gaya high-end dan itu bisa sangat mahal, meskipun ada botol dengan harga terjangkau yang tersedia. Ini dilindungi oleh Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée , atau sebutan asal) dan, secara hukum, itu hanya dapat diproduksi di wilayah Cognac di Perancis. AOC Cognac meniru anggur Prancis yang terkenal, seperti Champagne dan Bordeaux. Ini pertama kali didirikan pada tahun 1909 dan dimodifikasi dua kali pada tahun 1930-an hingga mencapai bentuk saat ini pada tahun 1938. Ini semakin menyempurnakan area produksi dan terroir (area penanaman untuk anggur), serta metode distilasi dua tahap yang berbeda.
Cognac harus dibuat dari 90 persen ugni blanc, folle blanche, dan / atau anggur colombard. Daftar anggur lain yang disetujui dapat menggantikan sisanya. Anggur yang dihasilkan dari anggur ini tinggi asam dan rendah alkohol, yang membantu memberikan rasa yang menarik bagi Cognac.
Armagnac adalah brendi Prancis lainnya yang dilindungi oleh AOC. Ini diproduksi di wilayah Armagnac Gascony di barat daya Prancis. Sama seperti Cognac, ada pedoman untuk varietas anggur dan metode produksi. Misalnya, Limousin dan Troncais oak digunakan untuk tong-tong tempat Armagnac berumur. Jenis-jenis kayu ini sangat penting untuk rasa kuat roh dan, selain daerah, membantu membedakannya dari Cognac. Beberapa Armagnac menghabiskan hingga 30 tahun dalam tong, meskipun minimum satu tahun.
Spanish Brandy berasal dari wilayah Andalusia di Spanyol dan pada awalnya dikembangkan untuk tujuan pengobatan. Ini lebih sering disebut brandy de Jerez dan menggunakan sistem solera untuk menambahkan roh muda ke barel yang lebih tua selama penuaan. Brendi ini cenderung lebih manis dan memiliki rasa yang lebih penuh daripada brendi lainnya.
Pisco adalah brendi dari Amerika Selatan dan terutama dibuat di Peru dan Chili. Ada empat gaya pisco, ditentukan oleh anggur yang digunakan: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, dan pisco mosto verde . Ini cenderung dibotolkan pada bukti yang lebih tinggi daripada brendi lainnya, mulai dari 30 persen hingga 50 persen ABV (60 hingga 100 bukti).
Brendi Amerika paling sering disebut "brendi." Seperti negara lain di dunia, sejumlah brendi diproduksi di Amerika Serikat dan tidak ada sebutan khusus seperti brendi Prancis dan Spanyol.
Secara tradisional, kebanyakan brendi Amerika diproduksi di Pantai Barat dari anggur yang ditanam di daerah pembuatan anggur yang terkenal. Ini berubah karena lebih banyak penyuling kerajinan memproduksi brendi hebat, seringkali dari anggur yang ditanam secara lokal. Sama seperti kilang anggur lokal telah berkembang selama beberapa dekade terakhir, demikian juga brendi buatan Amerika.
Eau-de-vie adalah istilah Prancis untuk brendi buah yang berarti "air kehidupan." Rasa buah biasanya sangat ringan dan arwahnya jernih, tidak berwarna, dan tidak berwarna. Ini sering dibandingkan dengan schnapps tradisional Jerman dan, secara teknis, brendi yang paling beraroma adalah eau-de-vie.
Eau-de-vie dapat dibuat dari beragam buah. Yang paling umum adalah apel ( de pomme ), pir ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ), dan prem kuning ( de mirabelle ). Ini juga digunakan sebagai semangat dasar untuk membuat minuman beralkohol yang manis dan beraroma.
Brandy beraroma adalah kategori luas karena brendi dapat dibuat dari jus buah yang difermentasi. Brandies apel, aprikot, ceri, dan persik adalah yang paling populer dan dibuat di seluruh dunia. Varietas rasa lainnya termasuk ouzo (brendi Yunani dengan basis adas manis), kirschwasser (brendi ceri Jerman), dan calvado (apel khusus dari Normandia). Applejack sering dibuat dengan campuran brandy apel; Laird's Applejack adalah salah satu merek top.
Anda harus berhati-hati dengan brendi yang beraroma. Sudah menjadi praktik umum bagi merek untuk menambahkan pemanis dan zat tambahan lainnya, menjadikannya lebih seperti minuman keras. Brendi sejati disuling langsung dari buah dan tidak mengandung pemanis. Opsi yang dipermanis tidak selalu buruk, tetapi baik untuk membaca labelnya sehingga Anda tahu apa yang Anda beli.
Grappa secara harfiah berarti "batang anggur." Itu berasal di Italia sebagai cara untuk mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan saat membuat anggur. Grappa dibuat dengan cara memfermentasi dan mendistilasi pomace (kulit, batang, dan biji anggur yang tersisa) dan biasanya bening dan tidak digunakan. Beberapa penyuling akan menua umurnya, yang memberikan rona kuning atau kemerahan, tergantung pada jenis barel yang digunakan.
Cara Minum Brendi
Kebanyakan brandy dapat dinikmati langsung atau di atas batu. Adalah umum untuk menikmatinya dalam gelas brendi, gelas khusus dengan mangkuk besar yang menangkap aroma di atas bidikan brendi suhu kamar. Brandy yang berusia lanjut dan lebih tinggi, Cognac, dan Armagnac sangat cocok untuk menghirup langsung dengan cara itu. Hampir semua brendi, termasuk eau-de-vie (dingin) dan grappa, menjadi menu favorit untuk dinikmati setelah makan malam. Grappa juga biasa disajikan di atau di samping espresso panas di Italia.
Brandy juga merupakan bahan koktail yang sangat baik. Ini adalah salah satu roh dasar yang paling umum untuk koktail klasik di mana sering berpakaian ringan hanya dengan beberapa bahan lainnya. Sangria dan anggur mulled adalah beberapa campuran yang lebih rumit yang mungkin termasuk brendi. Anda akan menemukan banyak resep lama yang menonjolkan brendi apel, aprikot, ceri, dan persik. Brendi Spanyol adalah bahan koktail yang enak dan pisco juga menemukan sejumlah resep minuman.
Resep Koktail
Koktail brendi berlimpah. Dari resep klasik hingga kreasi modern, mengisi sebotol brendi di bar Anda berarti Anda akan memiliki banyak minuman yang elegan dan menarik untuk dinikmati.
Merek Populer
Brandy adalah kategori minuman keras yang sedemikian luas sehingga Anda dapat menemukan banyak merek untuk dijelajahi. Ini bisa sangat mahal atau harga terjangkau. Banyak merek menawarkan banyak ekspresi, dari brendi yang agak muda hingga yang sangat tua serta berbagai brendi buah. Ada beberapa nama besar yang menonjol dari keramaian dan seharusnya relatif mudah ditemukan di toko minuman keras.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Membaca Label Brandy
Brandy tradisional memiliki sistem peringkat untuk menggambarkan kualitas dan umurnya. Indikator ini biasanya dapat ditemukan di dekat nama merek pada label.
- AC: Berumur dua tahun di kayu V.S.: "Sangat Istimewa" atau bintang-3; berusia setidaknya tiga tahun di kayu V.SOP: "Pucat Tua Sangat Superior" atau bintang-5; berusia setidaknya lima tahun di kayu X.O.: "Extra Old, " Napoleon, atau Vieille Reserve; berusia setidaknya enam tahun, Napoleon setidaknya empat tahun Vintage: Disimpan dalam tong sampai waktu itu dibotol dengan label yang menunjukkan tanggal vintage Hors D'age: Terlalu tua untuk menentukan usia
Memasak Dengan Brandy
Dalam makanan, brendi sering digunakan mirip dengan anggur yang dimasak. Brandy ditambahkan ke saus gurih dan manis dan dimasukkan ke dalam makanan penutup. Ini juga digunakan untuk membuat buah bermerek.
Efek Penuaan Liquor
