Cara membuat roti bebas gluten: langkah demi langkah

Roti Buatan Rumah Bebas Gluten Buatan Sendiri

Roti yang dibeli di toko bebas gluten bisa menjadi pricy dan tidak selalu terasa terbaik. Membuat sendiri membutuhkan waktu, tetapi jika Anda mengikuti beberapa langkah dan menggunakan alat dan bahan yang tepat, Anda dapat memiliki roti yang baru saja dipanggang yang bebas gluten yang dapat dinikmati seluruh keluarga. Untuk hasil yang konsisten, sangat disarankan agar Anda tidak membuat pengganti bahan dalam resep ini dan menimbang bahan kering Anda pada skala dapur berkualitas baik.

Kumpulkan Bahan Bebas Gluten

Foto © Teri Lee Gruss

Untuk membuat resep ini untuk roti rumahan bebas gluten, Anda membutuhkan bahan khusus bebas gluten. Semua bahan harus pada suhu kamar sebelum memulai. Jika Anda menyimpan tepung bebas gluten di dalam lemari es atau freezer, pastikan untuk meletakkan bahan-bahan ini di atas meja sekitar 30 menit sebelum menyiapkan resep roti karena bahan-bahan dingin akan menghambat pertumbuhan roti.

Tepung sorgum manis bebas gluten atau tepung soba ringan berfungsi baik sebagai porsi tepung yang digunakan dalam resep ini. Baik Bouchard Family Farms di Fort Kent, ME, dan Buffalo Valley Grains di Buffalo, MN, menjual tepung soba ringan secara online.

Gabungkan Xanthan Gum dan Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Gunakan Alat Tertentu

Foto © Teri Lee Gruss

Untuk membuat roti bebas gluten besar secara konsisten, yang terbaik adalah memiliki alat khusus di tangan, seperti panci roti logam berkualitas tinggi, skala dapur yang akurat, termometer digital yang andal, dan spatula nilon.

Wajan loaf jenis logam profesional, seperti Panci Roti Americoat dari Panci USA, membantu roti dipanggang secara merata, dan lapisan yang tidak beracun membuat pelekatan menempel di masa lalu. Wajan tersedia online dalam berbagai ukuran dan dijual di toko-toko peralatan dapur. Pembuat roti profesional menggunakan timbangan dapur untuk menimbang bahan-bahan karena ini akan memastikan hasil yang konsisten ketika Anda memanggang. Investasi skala yang baik adalah pembelian yang cerdas, terutama jika Anda berencana untuk sering memanggang roti.

Termometer digital cepat-baca yang berkualitas adalah alat kecil yang luar biasa yang dapat memberi tahu Anda saat roti Anda selesai dan jauh lebih baik daripada mengandalkan timer untuk memberi sinyal ketika roti benar-benar dipanggang. Spatula penyebar nilon tipis sangat bagus untuk membentuk gumpalan adonan roti bebas gluten menjadi roti yang tampak bagus. Jenis spatula ini tidak mahal dan tersedia di toko pemasok restoran dan daring di situs pemanggang seperti King Arthur Flour.

Alat lain yang sangat berguna dalam memanggang roti adalah mixer berdiri seperti Kitchen Aid. Mixer dudukan yang kuat membuat pekerjaan yang mudah dari mencampur adonan roti bebas gluten.

Timbang Bahan Kering Dengan Skala Dapur

Foto © Teri Lee Gruss

Rasakan hasil memanggang roti yang konsisten dengan menggunakan skala dapur berkualitas baik alih-alih mengukur gelas untuk mengukur tepung bebas gluten, pati, dan bahan kering lainnya. Jika Anda sering memanggang roti, jauh lebih cepat dan lebih mudah menimbang bahan daripada mengukur dengan cangkir. Saat semua bahan kering ditimbang, aduk rata dengan whisk dan tempatkan dalam mangkuk besar.

Penting untuk diingat bahwa skala berbeda-beda (seperti halnya gelas ukur dan manusia yang menggunakannya). Untuk resep ini, skala yang beratnya dalam gram atau ons digunakan.

Buat adonan

Foto © Teri Lee Gruss

Semua bahan cair harus pada suhu kamar sebelum dicampur ke dalam adonan untuk meningkatkan adonan roti. Tempatkan putih telur suhu kamar dalam mangkuk pencampur yang terpisah. Lebih disukai gunakan mixer berdiri dengan lampiran dayung dan kocok tinggi selama sekitar 1 menit, atau hanya sampai berbusa. Tambahkan minyak zaitun ringan dan cuka sari apel dan kocok di atas media untuk menggabungkan.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran putih telur. Dengan mixer di atas rendah, secara bertahap tuangkan air hangat ke dalam mangkuk. Kocok rendah sampai campuran membentuk adonan kental. Gunakan spatula untuk mengikis sisi mangkuk dan kemudian kocok tinggi-tinggi selama sekitar 3 menit. Ini membantu cairan menjadi terserap secara menyeluruh oleh bahan-bahan kering dan juga memasukkan udara ke dalam adonan.

Nilai Adonan Roti Jadi

Foto © Teri Lee Gruss

Saat Anda selesai memukul adonan roti bebas gluten, adonan roti harus tebal dan akan menempel di paddle mixer Anda tanpa menetes. Ini tidak akan membentuk bola adonan seperti adonan roti gandum.

Lumuri satu loyang roti berukuran 8 kali 4 inci, lebih disukai loyang logam tugas berat. Resep ini dikembangkan secara khusus untuk digunakan dalam panci roti ukuran ini.

Pindahkan Adonan dan Oleskan Dengan Spatula Tipis

Foto © Teri Lee Gruss

Spatula tipis "penyebar" berfungsi sempurna untuk mengikis adonan roti bebas gluten ke dalam loyang roti yang sudah disiapkan. Setelah adonan berada di wajan, gunakan spatula untuk memotong adonan untuk menghilangkan kantong udara dan untuk menghaluskannya menjadi bentuk roti yang bagus. Celupkan spatula ke dalam air beberapa kali saat Anda membentuk roti untuk mencegah adonan lengket ke spatula.

Biarkan Itu Naik

Foto © Teri Lee Gruss

Tutupi loyang dengan longgar dengan bungkus plastik dan pasang di tempat yang hangat dan bebas dari angin. Ini membutuhkan waktu sekitar 30 hingga 45 menit. Roti harus naik ke sekitar tepi atas panci Anda.

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F / 190 C. Untuk hasil memanggang terbaik, gunakan termometer oven untuk memastikan suhu oven Anda akurat.

Gunakan Termometer Baca Instan Digital

Foto © Teri Lee Gruss

Setelah adonan naik, letakkan wajan di dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang sekitar 30 menit, atau sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan. Tenda longgar dengan foil dan panggang selama 30 menit. Pada akhir waktu pemanggangan, masukkan termometer digital di tengah-tengah roti, pastikan untuk tidak meletakkannya terlalu dekat dengan sisi atau dasar panci. Anda menginginkan suhu 208 F / 97, 8 C. Ini adalah langkah penting dan akan memastikan bahwa roti Anda dimasak dengan matang tanpa menebak-nebak jika itu dilakukan.

Iris dan Makan!

Foto © Teri Lee Gruss

Gunakan spatula tipis atau pisau untuk melepaskan roti dari wajan segera setelah dikeluarkan dari oven. Dinginkan roti di rak kawat. Saat benar-benar dingin, pindahkan ke talenan dan iris. Roti harus memiliki kerak yang garing, lembab, tekstur kenyal, dan aroma dan rasa yang ringan.

Saat memanggang dan memasak resep bebas gluten, selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, wajan, dan alat Anda bebas dari gluten. Juga selalu membaca label produk karena produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi pabrik untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas dari gluten.