George Crudo Fotografi / Momen / Getty Images
Bumbu adalah cara sederhana untuk menambahkan rasa besar pada daging. Ada ribuan kombinasi rasa yang mungkin dengan bumbu, tetapi setiap bumbu harus mencakup beberapa komponen dasar:
Lemak
Lemak merupakan komponen penting dalam bumbu-bumbu karena membantu memindahkan rasa larut lemak ke dalam daging. Komponen lemak juga akan membantu daging mempertahankan kelembaban saat dimasak. Lemak membantu profil rasa tanah dan menjaga rasa tajam atau asam dari luar biasa pengalaman. Contoh komponen lemak dalam rendaman dapat meliputi: minyak zaitun, minyak canola, santan, yogurt lemak penuh, atau minyak nabati lainnya.
Asam
Asam bekerja dalam berbagai cara untuk membantu rasa menembus daging. Asam membantu memecah jaringan ikat dalam daging, yang dapat sedikit melunakkan daging dan memungkinkan penetrasi lebih dalam. Komponen rasa asam juga penting untuk menyeimbangkan profil rasa. Nada atas tajam yang disediakan oleh bahan asam akan membantu menambah tenaga dan kesegaran pada rasa yang sebaliknya. Asam juga bertindak sebagai antioksidan, yang dapat menangkal radikal bebas yang dihasilkan ketika daging dimasak pada suhu tinggi, seperti dengan memanggang. Contoh komponen asam meliputi: jus jeruk, cuka, anggur, yogurt, atau susu mentega.
Bumbu
Bumbu adalah tempat bumbu-bumbu benar-benar hidup. Ada kemungkinan tak terbatas, tetapi tempat yang baik untuk memulai adalah dengan aromatik. Aromatik seperti bawang putih, bawang merah, atau bawang merah memberikan basis rasa yang dalam di mana rasa lainnya dapat dibangun. Herbal dan rempah-rempah, baik yang kering atau segar, dapat ditambahkan ke dalam bumbu untuk lapisan rasa ekstra.
Garam juga merupakan bagian penting dari proses bumbu. Garam membantu memperbesar rasa lain yang ditambahkan ke rendaman. Garam laut adalah pilihan yang sangat baik karena mengandung mineral yang memberikan rasa ekstra. Saus kedelai juga merupakan bahan umum yang digunakan sebagai komponen garam dalam rendaman.
Cabai adalah bahan umum dalam bumbu-bumbu karena mereka menambahkan tendangan pedas unik yang dapat meningkatkan banyak profil rasa. Cabai Chili, baik kering atau segar, dapat ditambahkan ke bumbunya.
Aromatik dan cabai harus dicincang atau dipotong kecil-kecil ketika digunakan dalam rendaman untuk menambah luas permukaan dan kontak dengan daging.
Citrus zest adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa jeruk tanpa menambahkan asam ekstra ke dalam rendaman. Minyak esensial yang terkandung dalam kulit memberikan rasa yang luar biasa, tetapi tidak mengandung asam.
Gula, seperti madu, gula merah, molase, atau nektar agave, kadang-kadang ditambahkan ke bumbu-bumbu untuk menyeimbangkan komponen asam. Ketika digunakan dalam metode memasak panas rendah, seperti memanggang, gula akan karamel dan menambah kedalaman. Ketika digunakan dengan metode memasak panas tinggi, seperti memanggang, gula dapat terbakar dan menyebabkan rasa tidak enak.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Rasio
Rasio antara lemak dan asam bersifat subyektif dan seringkali menjadi sumber banyak kontroversi. Secara umum, hanya sejumlah kecil asam yang dibutuhkan dan perbandingan minyak 3: 1 dengan asam sering digunakan. Terlalu banyak asam atau terlalu banyak waktu terkena rendaman asam dapat menyebabkan luka yang lebih lunak menjadi lembek.
