Perbedaan antara kecap gelap dan terang

Paul Poplis / Getty Images

Kecap hitam adalah salah satu dari dua jenis kecap yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. (Yang lainnya adalah kecap asin). Berumur untuk waktu yang lebih lama dan dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung ditambahkan, kecap hitam lebih tebal dan lebih gelap warnanya daripada kecap muda, dengan rasa yang lebih bertubuh penuh. Ini juga kurang asin.

Kecap hitam sering ditambahkan ke bumbu-bumbu dan saus untuk menambah warna dan rasa pada hidangan; itu juga ditemukan dalam masakan merah gaya Shanghai. Meskipun kecap hitam digunakan terutama dalam memasak, karena perlu dipanaskan untuk mengeluarkan rasa penuhnya, Anda juga terkadang menemukannya dalam resep saus celup.

The Spruce / Hugo Lin

Manfaat kesehatan dari Saus Kedelai Hitam

Peneliti Singapura percaya kecap hitam mungkin mengandung manfaat kesehatan yang signifikan. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Nasional Singapura, para ilmuwan menemukan bahwa kecap hitam mungkin mengandung hingga 10 kali antioksidan yang ditemukan dalam anggur merah. Kecap hitam juga meningkatkan aliran darah, yang berarti bisa membantu memperlambat laju penyakit degeneratif tertentu. (Namun, ada baiknya untuk diingat bahwa kecap hitam memang memiliki kandungan natrium yang tinggi, meskipun tidak setinggi kecap kecap).

Pengucapan: Lo ceo, lao chou

Juga dikenal sebagai: kecap kental (ini agak sulit; beberapa produsen memberi label kecap asin mereka sebagai tipis dan tebal, bukannya terang dan gelap. Namun, ada juga bumbu yang disebut kecap kental yang pada dasarnya kecap asin tebal dengan tambah gula).