Cara Membuat Tepung Kue. Diana Rattray
Tepung kue adalah tepung khusus yang rendah protein dan sangat halus. Tepung menghasilkan kue dan makanan panggang lainnya dengan tekstur yang lebih halus, lebih lembut dari tepung serbaguna.
Dalam buku Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking dengan Lebih dari 200 Resep Luar Biasa, ia menyatakan bahwa tepung kue digiling lebih halus dan diputihkan dengan klorinasi. Dia menjelaskan, "Lemak mematuhi pati terklorinasi, menghasilkan adonan yang lebih baik - dispersi yang lebih seragam dari lemak dan gelembung udara." Karena tepung kue dan kuning telur memungkinkan adonan menahan lebih banyak cairan, lebih banyak gula dapat digunakan dalam adonan. Untuk membuat kue yang lembab, manis, dan rata, ia mengklaim tepung kue adalah keharusan. Dia memasukkan banyak matematika dan rasio, dan itu semua menarik. Ini adalah buku yang bagus untuk siapa pun yang serius tentang memanggang.
Tepung kue juga lebih ringan dari tepung serbaguna. Tepung serba guna, bila disendok menjadi ukuran 1 cangkir dan diratakan, beratnya sekitar 4 1/2 ons. Menggunakan metode pengukuran yang sama, tepung kue berbobot sekitar 4 ons.
Cara Membuat Tepung Kue Dengan Tepung Serba Guna
Jika Anda tidak memiliki tepung kue, gunakan 1 cangkir minus 2 sendok makan tepung serbaguna yang diayak dengan 2 sendok makan tepung jagung untuk setiap cangkir tepung kue yang disebut dalam resep.
Cara Membuat Tepung Serba Guna Dengan Tepung Kue
Lihat Juga: Cara Membuat Tepung Naik Sendiri
