Gene Krebs / Getty Images
Radicchio adalah sawi putih magenta terang yang terlihat sangat mirip kubis merah muda yang penuh gaya. Ia memiliki tulang rusuk putih di antara daun-daun ungu dan lebih kecil dan lebih ringan dari kepala kol merah.
Cara Memilih Radicchio
Kepala radicchio lebih berat dari kepala selada dengan ukuran yang sama tetapi jauh lebih ringan dari kubis. Daun eksterior harus terlihat segar dan tidak rusak. Bagian ujungnya bisa sedikit kecoklatan, tetapi tidak gelap dan tentunya tidak boleh terlihat menjijikkan dengan cara apa pun.
Cara Menggunakan Radicchio
Memasak melembutkan tepi pahit radicchio dan memunculkan sedikit rasa manis yang tersimpan jauh di dalam daun itu.
Radicchio yang dimasak sangat lezat dalam telur dadar atau hidangan telur lainnya. Simpan radicchio dengan longgar terbungkus plastik di dalam laci sayuran di kulkas selama seminggu.
Cara Menjinakkan Radicchio
Marah ujung pahit radicchio dengan memasaknya (lihat di atas) atau menyajikannya dengan hal-hal asam (cuka, jus jeruk, krim asam, daging asap), hal-hal asin (garam, zaitun, caper), atau hal-hal berlemak (minyak, mentega, keju, bacon) karena mereka semua secara kimia mengurangi senyawa pahit.
Cara Menyorot Radicchio
Sorot rasa radicchio yang cerah dan pahit dengan memasangkannya dengan makanan manis (gula, buah-buahan, selai) atau pedas (mustard, teri, keju biru, lada hitam). Mereka dapat berdiri di tepi pahit radicchio, mencerahkan rasa ke depan itu tanpa menutupinya.
Treviso, Radicchio yang Lebih Ringan
Treviso lebih ringan dari chioggia. Carilah juga castelfranco, yang memiliki daun kekuningan krem berbintik-bintik merah. Seluruh kepala terbuka seperti bunga raksasa dan lezat di salad musim dingin. Juga biarkan mata Anda terbuka untuk tardiva, yang memiliki daun seperti jari panjang yang terbaik jika ditumis ringan.
