Pohon cemara
Dari laut ke piring, makanan laut bakar menjadi hidangan utama yang sehat. Mudah untuk menyiapkan makanan pada malam hari karena waktu persiapan dan pemanggangan sangat minim. Untuk hiburan akhir pekan, kabobs panggang memberikan makanan jari yang mudah untuk dimakan sambil berbaur. Tapi ikan dan makanan laut lainnya lembut dan bisa mengering dengan mudah, membuat tugas memanggangnya tampak menakutkan. Namun, dengan beberapa tips dan kesabaran di sisi panggangan, produk akhir yang lezat mudah dicapai. Baik itu tuna atau salmon, udang atau lobster, arang cepat di atas panggangan menciptakan hidangan yang akan diminta tamu Anda untuk ditiru.
Ilustrasi: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Jenis Ikan untuk Panggangan
Salmon, halibut, tuna, dan ikan laut dalam lainnya sering berasal dari pasar yang dipotong menjadi fillet atau steak, menjadikannya pilihan terbaik untuk dipanggang. Fillet memiliki kedua sisi kulit dan sisi daging dan mengandung sedikit, jika ada, tulang. Sisi kulit menambah stabilitas ikan bakar dan juga menyegel kelembaban dengan menyediakan penghalang antara nyala dan daging berdaging. Steak membantu ikan bakar menjaga integritasnya melalui tulang yang mengamankan daging ke lapisan kulit luar. Steak ikan terlihat enak di piring, tetapi bisa sulit untuk menavigasi tulang saat makan.
Ikan trout, lele, dan ikan kecil lainnya dapat dibeli secara keseluruhan. Memanggang ikan utuh sangat mudah disiapkan. Plus, ikan utuh bertindak sebagai hiasan utama untuk penyebaran musim panas. Jadi, jika Anda ingin "wow" tamu Anda, panggang seluruh ikan Anda — pastikan mereka memilih-milih tulang.
Kerang, seperti udang dan lobster, dapat dipanggang tepat di kulitnya, dengan sedikit persiapan, dan kemudian dikupas untuk dimakan.
Mempersiapkan Ikan
Semua ikan — fillet, steak, ikan utuh, dan kerang — harus dibilas dengan air dingin dan ditepuk kering dengan tisu sebelum dipanggang. Untuk menyiapkan fillet, gerakkan jari Anda ke bawah "tulang belakang" paling tebal dari sisi berdaging untuk memeriksa tulang yang menonjol. Gunakan pinset untuk mengekstraksi tulang apa pun yang Anda temukan (seharusnya hanya ada beberapa). Steak dan ikan utuh tidak memerlukan persiapan lebih lanjut. Bumbui saja atau rendam mereka dan Anda siap pergi. Untuk udang, bilas dan biarkan di dalam cangkang atau devein, kupas (sisakan ekornya), dan tusuk ke atas kebab. Untuk lobster, gunakan pisau tajam untuk menembus cangkang di belakang matanya. Bunuh krustasea ini secara manusiawi dengan memotongnya dengan cepat melalui kepala. Lalu, balikkan lobster ke punggungnya dan potong seluruh panjang cangkangnya, buat dua bagian dengan daging terbuka.
Sebagian besar rasa seafood segar disikat dengan sedikit mentega atau minyak, berpakaian lemon, dan kemudian dibumbui dengan garam, merica, dan bumbu segar pilihan Anda. Ini semua bisa diterapkan sebelum memanggang untuk mempertahankan kelembaban. Tetapi jika Anda ingin menjadi mewah, rendam makanan laut Anda sebelum memanggang. Tetapi hindari bumbu atau glasir yang mengandung gula, terutama pada fillet tebal atau ikan utuh — gula dapat terbakar sebelum ikan dimasak sepenuhnya, menciptakan rasa pahit.
Mempersiapkan Panggangan dan Peralatan
Ikan cenderung menempel pada panggangan yang bersih. Jadi pertama-tama, bersihkan gerbang panggangan Anda secara menyeluruh dengan memanaskannya dan menggunakan sikat panggangan untuk membersihkan puing-puing dari koki sebelumnya.
Jika Anda memanggang fillet tipis, ikan yang lembut, atau Anda hanya ingin membuat hidup Anda lebih mudah, berinvestasilah dalam ikan stainless steel atau baki pemanggang sayur. Tempatkan nampan ini di atas tungku panggangan Anda dan bawa ke suhu, seperti Anda akan panggangan biasa.
Terakhir, sediakan spatula tipis dan lebar untuk memanggang ikan dan penjepit panggangan untuk meraih dan membalik kerang.
Memanggang Ikan atau Makanan Laut
Api panas adalah kunci untuk mempertahankan jus dan rasa makanan laut. Jadi, setelah persiapan Anda selesai, biarkan panggangan Anda memanaskan hingga 400 hingga 500 F, tergantung resepnya. Selanjutnya, oli nampan atau tungku terbuka Anda sebelum memasak dengan minyak suhu tinggi, seperti biji anggur, kacang tanah, atau minyak zaitun.
Untuk fillet, akal sehat mengatakan untuk memasaknya dengan kulit menghadap ke bawah. Namun, memasaknya dengan sisi daging menghadap ke bawah, kemudian membalik, menciptakan kulit yang enak di permukaan daging, sambil menjaga kulit agar fillet tetap menyatu saat dibalik. Hasilnya adalah produk akhir yang lembab dan menarik.
Untuk makanan laut seperti lobster, letakkan sisi kulitnya di atas panggangan. Ini memungkinkan Anda memasak daging pada suhu tinggi sambil mengolesinya dengan mentega atau bumbu selama proses.
Ikan menyatukan lebih baik jika Anda membiarkannya, membalik hanya sekali (atau tidak sama sekali) selama proses pemanggangan. Panggang fillet ikan, steak, atau ikan utuh dengan total ketebalan 10 menit per inci (diukur pada titik paling tebal). Ikan sepenuhnya matang ketika daging mulai mengelupas dan buram di tengah. Beberapa ikan, seperti tuna Ahi, sering disajikan langka di tengah dengan tanda panggangan pada daging.
Untuk udang, waktu pemanggangan jauh lebih singkat. Panggang udang kira-kira 2 menit di setiap sisi, tergantung ukurannya. Udang tidak akan mengelupas seperti ikan, tetapi pusat yang buram memastikan kematangan. Lobster harus dipanggang selama 8 hingga 10 menit sampai dagingnya buram dan menarik diri dari cangkangnya. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak membuat kerang, membuat dagingnya keras.
Anda hanya perlu memeras lemon segar atau sedikit mentega herbal untuk menyajikan makanan laut yang tidak direndam. Atau tambahkan salsa atau chimichurri segar sebelum dilapisi.
