Cendana pencelupan dan pusat permen lainnya dalam cokelat menambah sentuhan akhir yang indah dan lezat. Tanpa lapisan cokelat, banyak permen terlalu lunak atau lengket untuk dikemas, diangkut, atau dimakan. Jika Anda mencelupkan truffle yang salah, Anda mungkin dibiarkan dengan permen kental dengan lapisan cokelat yang retak, bergaris, atau bergelombang.
-
Biarkan Cendawanmu Membentuk Kulit
Elizabeth LaBau
Salah satu masalah terbesar saat mencelupkan truffle adalah menjaga truffle tetap utuh dan utuh saat dicelupkan ke dalam cokelat hangat. Jika truffle terlalu lunak, mereka akan menjadi cacat atau bahkan meleleh ke dalam cokelat, menghasilkan kekacauan yang kental. Jika didinginkan sebelum dicelupkan, lapisan cokelat lebih mudah retak.
Salah satu solusi untuk masalah ini adalah membiarkan truffle gulung Anda berada pada suhu ruang yang dingin semalaman sebelum mencelupkannya. Periode pengaturan ini akan membentuk "kulit" di sekitar bagian luar truffle, yang membantu mereka menjaga bentuknya dan juga menghilangkan kebutuhan pendinginan sebelum mencelupkan. Lingkungan hangat dan resep khusus mungkin tidak bekerja dengan teknik ini, tetapi secara umum, ini bisa menjadi trik yang sangat membantu untuk membuat truffle yang dicelupkan dengan baik.
-
Pilih Cokelat Anda
Elizabeth LaBau
Pertanyaan besarnya adalah apakah Anda harus menggunakan cokelat asli atau pelapis permen rasa cokelat? Kedua opsi memiliki pro dan kontra: cokelat asli terasa lebih enak, tetapi untuk hasil terbaik harus dimarahi. Tempering membutuhkan waktu dan bisa rumit. Lapisan cokelat tidak terasa sama enaknya dengan cokelat asli, tetapi murah, mudah dikerjakan, dan menghasilkan hasil yang cepat dan konsisten.
-
Lelehkan Lapisan Cokelat
Elizabeth LaBau
Jika lapisan cokelat Anda dalam bentuk batangan, ia harus dipotong agar meleleh secara merata dan tidak terlalu panas. Banyak merek pelapis datang dalam bentuk wafer, jadi jika Anda memiliki wafer, jangan khawatir memotongnya.
Tempatkan pelapis permen cincang atau wafer pelapis permen dalam mangkuk besar yang aman untuk microwave dan microwave dalam interval 30 detik. Aduk setiap 30 detik sekali. Hentikan pemanasan ketika sebagian besar lapisan meleleh, dan aduk terus sampai potongan lapisan yang tersisa meleleh dan campurannya halus dan rata.
-
Marah Cokelat
Elizabeth LaBau
Untuk permen yang terlihat profesional, cokelat Anda harus dihaluskan. Cokelat yang telah dihaluskan halus dengan lapisan mengkilap dan jepretan yang memuaskan. Tempering bukan proses yang sulit tetapi bisa memakan waktu dan membutuhkan termometer cokelat.
Perhatikan bahwa jika Anda terdesak waktu, Anda bisa melelehkan cokelat Anda alih-alih melunakkannya, tetapi permen yang dihasilkan mungkin harus tetap didinginkan atau mereka akan mulai menjadi lunak atau lengket pada suhu kamar.
-
Persiapkan Workstation Anda
Gambar Roderick Chen / Getty
Yang terbaik adalah menyiapkan semuanya sebelum Anda mulai mencelupkan. Tempatkan mangkuk cokelat leleh di tempat kerja Anda yang bersih dan letakkan alat celup Anda (atau garpu makan malam). Tutupi loyang dengan sepotong perkamen yang bersih, kertas lilin, atau kertas aluminium untuk meletakkan permen yang sudah jadi.
-
Celupkan Center di Chocolate Disiapkan
Elizabeth LaBau
Geser ujung garpu atau alat celup Anda di bawah truffle atau pusat permen dan angkat dengan lembut. Jatuhkan truffle ke dalam cokelat leleh dan dorong tepat di bawah permukaan cokelat. Angkat keluar dari cokelat dengan garpu dan ketuk garpu beberapa kali di sisi mangkuk. Geser bagian bawah garpu di atas bibir mangkuk untuk menghilangkan cokelat berlebih. Tempatkan garpu di atas loyang yang sudah disiapkan, dan miringkan garpu sehingga ujung truffle menyentuh lembaran. Geser garpu keluar dari bawah truffle dengan lancar.
-
Biarkan Cokelat Diatur
Elizabeth LaBau
Jika suhu kamar Anda cukup dingin (60 F hingga 70 F), permen Anda dapat dibiarkan tidak diatur, tetapi jika ruangan Anda hangat atau Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda dapat mendinginkannya selama sekitar 10 menit untuk atur cokelatnya. Pengecualiannya adalah cokelat tanpa lemak, yang harus selalu didinginkan setelah dicelupkan.
-
Potong dan Simpan Permen
Elizabeth LaBau
Setelah cokelatnya matang, Anda mungkin melihat genangan kecil cokelat membentuk "kaki" di bagian bawah truffle Anda. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya dengan pisau pengupas tajam kecil. Gunakan sarung tangan untuk menghindari sidik jari pada permen Anda dan letakkan di permukaan yang rata. Pegang permen di satu tangan. Gunakan pisau pengupas untuk menekan cokelat berlebih dan memotongnya dengan sapuan bersih pendek. Memotong permen adalah keputusan estetika murni; Anda tentu dapat melewati langkah ini jika diinginkan.
