Gambar Philippe Desnerck / Getty
Seperti semua daging gim, kelinci sangat ramping, dan otot yang lebih banyak bekerja, seperti kaki, membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada pelana (daging dada), yang memasak relatif cepat. Kaki kelinci perlu direbus atau direbus agar lembut dan harus dipisahkan dari sadel. Secara umum, kelinci dipotong menjadi 8 bagian: empat kaki dan pelana, dipotong empat. Anda akan membutuhkan pisau koki yang tajam, pisau pengupas yang tajam atau pisau boning, dan gunting dapur. Anda juga dapat menggunakan golok untuk melakukan pekerjaan memukul yang akan dilakukan oleh pisau koki Anda.
-
Potong kaki depan
Holly A. Heyser
Tergantung di mana Anda membeli kelinci, Anda mungkin perlu memotong kepalanya terlebih dahulu di pangkal leher. Golok sangat berguna karena Anda dapat memberikan pukulan yang bagus dan menggunakan pisau koki Anda untuk memotong seluruhnya. Anda juga dapat menggunakan pisau koki dan memberikan tekanan dengan gerakan menggergaji ke bawah. Simpan kepala untuk kaldu sup atau buang.
Baringkan kelinci di punggungnya. Pegang kaki depan di satu tangan, lalu jaga agar pisau tetap rata dengan tulang rusuk, potong daging yang menghubungkan kaki depan dengan bahu. Kaki depan tidak terhubung ke tulang, jadi ini mudah dilakukan. Ulangi dengan kaki depan lainnya.
-
Potong kaki Hind
Holly A. Heyser
Melepaskan kaki belakang mirip dengan melepas kaki ayam. Tekan tulang belakang kelinci untuk memberi Anda pandangan yang jelas tentang otot paha yang terhubung ke panggul. Potong melalui paha, memperlihatkan sendi bola dari tulang paha seperti yang ditunjukkan dalam foto. Bungkukkan kembali sehingga sendi bola keluar (seperti yang ditunjukkan dalam foto). Potong daging di sekitar kaki, putar bangkai, untuk memisahkan kaki dari sendi ekor. Ulangi dengan kaki belakang lainnya.
-
Hapus Pelvis
Andre Baranowski
Ada sedikit daging di panggul, jadi yang terbaik adalah memotongnya dan membuangnya ke panci kaldu atau panci untuk kaldu atau saus. Hitung dua tulang rusuk dari ekor, dan menggunakan pisau golok atau pisau koki Anda, potong di antara tulang rusuk kedua dan ketiga. Jika Anda menggunakan pisau koki, tekan bagian belakang pisau dengan telapak tangan dan tekan ke bawah. Anda dapat menggunakan gunting atau pisau boning Anda untuk benar-benar memisahkan panggul. Potongan ini akan melepaskan daging penutup di kedua sisi bangkai.
-
Kurangi Tulang Punggung
Andre Baranowski
Balikkan sisi bangkai, lalu tekan ke bawah dan ratakan tulang belakang dengan telapak tangan Anda. Dengan menggunakan golok, potong bangkai menjadi dua secara horizontal di bawah tulang belakang. Sekali lagi, Anda dapat menggunakan pisau koki Anda, tetapi Anda akan membutuhkan lebih banyak tekanan untuk menjalankan pisau ke tulang belakang, memecahkan tulang rusuk saat Anda pergi. Seperti yang akan Anda lakukan untuk memotong ayam, gunakan gunting dapur untuk memotong tulang belakang di kedua sisi bangkai. Simpan tulang punggung untuk kaldu sup atau saus.
-
Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Dengan menggunakan golok atau pisau koki, potong sadel secara horizontal tepat di bawah sadel tempat daging flap terhubung. Potong bagian bawah ini menjadi dua secara vertikal. Potong bagian atas sadel menjadi dua secara vertikal, yang sekarang memberi Anda empat bagian sadel.
Kelinci Anda sekarang sudah dipotong dan siap untuk dimasak!
