Gnocchi (jamak) adalah pangsit Italia yang dibuat dengan kentang dan tepung, kemudian direbus seperti pasta sampai menjadi bantal empuk kebaikan. Saus mentega sederhana, daun sage segar, dan Parmesan adalah iringan klasik untuk gnocchi, yang tidak bisa lebih mudah dibuat.
Anda bisa menggunakan gnocchi yang dibeli di toko atau, jika Anda punya waktu setengah jam, buat sendiri dari awal. Jika Anda menggunakan yang dibeli di toko, beku seringkali lebih baik daripada jenis kemasan, yang bisa sedikit padat. Dan kadang-kadang Anda dapat menemukan gnocchi segar di toko makanan Italia jika Anda memilikinya di dekatnya.
-
Gnocchi Dengan Mentega, Sage, dan Parmesan Cukur
Jo Kirchherr / Getty Images
Sage dan kentang adalah pasangan alami, mungkin karena keduanya dipanen pada saat cuaca mulai dingin pada bulan September atau lebih. Di masa lalu, petani yang memiliki banyak kentang dan bijak setelah panen secara alami mulai menggabungkan keduanya, dan sekarang kita memiliki apa yang menjadi klasik Italia: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage").
Untuk membuat hidangan ini, cepat goreng beberapa daun sage segar dalam minyak zaitun, lalu keluarkan daun untuk mengeringkan di atas kertas tisu. Tambahkan sekitar setengah batang mentega ke dalam minyak sage-infused dan aduk-aduk sampai meleleh. Bumbui dengan garam dan lada.
Sementara itu, rebus gnocchi hingga mengapung (sekitar 2 hingga 3 menit), lalu keluarkan dari pot dengan sendok berlubang untuk dikeringkan. Pindahkan ke mangkuk. Aduk dengan saus sage-butter instan yang baru saja Anda buat dan sesuaikan bumbu seperlunya. Pindahkan ke piring saji, lalu siram dengan daun sage yang digoreng dan dikeringkan dengan tipis. Delizioso.
-
Gnocchi Dengan Saus Tomat dan Basil Segar
Gambar Svariophoto / Getty
Percaya atau tidak, wortel adalah tambahan yang sangat direkomendasikan untuk saus pasta tomat karena rasanya yang manis, rasa segar, dan aroma yang cerah. Karena saus khusus ini dihaluskan, Anda tidak akan melihat wortel, tetapi itu akan membawa dimensi pada saus pasta yang pasti akan Anda perhatikan. Karena Anda tidak ingin mengalahkan gnocchi, rasa yang lebih ringan seperti ini tepat.
Resep untuk saus tomat ini membutuhkan wortel dan tomat. Tumis wortel dan bawang dalam minyak zaitun extra-virgin, lalu tambahkan dua kaleng tomat yang dihancurkan 28 ons, beberapa bawang putih cincang, garam, dan sejumput gula. Didihkan selama sekitar setengah jam, lalu haluskan dalam blender atau food processor sampai halus. Rasa. Aduk dengan gnocchi matang dan hiasi dengan basil segar.
-
Gnocchi Dengan Saus Pesto
Memasak Inc. / Flickr
Puritan mendefinisikan pesto sebagai saus yang dibuat dengan kemangi, minyak zaitun, kacang pinus, Parmesan, dan bawang putih. Tetapi akhir-akhir ini, Anda dapat menggunakan sayuran berdaun hijau (bayam, peterseli, mint, apa pun), serta kacang apa pun, seperti kacang kenari, pistachio, atau almond. Dan walaupun keju keras adalah yang terbaik untuk membuat pesto, Anda dapat bereksperimen dengan keju susu kambing, keju susu domba, dan lainnya.
Membuat saus pesto terutama adalah masalah memurnikan sayuran hijau, bawang putih, dan kacang-kacangan, lalu mengaduknya dengan minyak dan keju. Panaskan sebentar - Anda tidak ingin warna hijau cerah layu - kemudian sesuaikan untuk konsistensi dan bumbu, dan masukkan gnocchi yang sudah matang untuk disajikan. Jika Anda akan menggunakan bahan-bahan alternatif, gunakan proporsi yang kira-kira sama dengan resep saus pesto basil klasik.
-
Gnocchi Dengan Saus Krim Jamur
The Spruce / Alison Miksch
Inilah pasangan musiman klasik lainnya. Begitu banyak jamur muncul di musim gugur — porcini yang berhutan, chanterelles, dan banyak lagi — sehingga wajar jika menggabungkannya dengan kentang dan bijak. Tidaklah sulit untuk membuat saus jamur yang benar-benar sederhana, tetapi satu hal yang penting adalah menumis jamur dalam mentega untuk waktu yang lama sampai mereka melepaskan semua cairan mereka dan menjadi gemuk daripada kenyal. Jangan gunakan mentega atau minyak zaitun karena begitu banyak senyawa rasa dalam jamur larut dalam lemak, yang berarti Anda perlu memasaknya dalam lemak untuk mengeluarkan rasa dalam saus.
Saus krim jamur yang fantastis ini menyediakan semua langkah yang Anda butuhkan.
-
Gnocchi Dengan Saus Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Saus ini sangat enak. Rasa zesty dari Gorgonzola (keju biru Italia yang mirip dengan Roquefort, Stilton, atau Maytag) benar-benar membangunkan rasa kentang yang lembut, dan tekstur krimnya melengkapi gnocchi yang lembut dan seperti bantal. Itu luar biasa.
Resep saus Gorgonzola yang luar biasa dimulai dengan mengurangi krim kental dan anggur putih dalam wajan. Krim kental bekerja paling baik karena tidak mengental saat Anda memanaskannya, dan rasanya jauh lebih kaya dan berkrim. Pastikan untuk menggunakan anggur yang baik karena Anda pasti akan dapat mencicipinya.
Setelah saus berkurang sekitar sepertiga, tambahkan Gorgonzola (yang terbaik adalah Gorgonzola yang sudah rapuh). Rebus sampai mencair, lalu bumbui dengan garam, merica, dan sedikit pala.
-
Gnocchi Dengan Saus Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Sejauh ini, semua saus yang kami daftarkan cukup musim gugur. Tapi jangan sampai Anda berpikir gnocchi hanyalah makanan jatuh, mari kita bujuk Anda. Ini saus gnocchi yang bisa Anda buat di musim semi, menggunakan asparagus musiman dan tomat bayi — tetapi Anda juga bisa mengganti brokoli atau bayam atau jamur atau apa pun yang kebetulan Anda miliki.
Anda ingin menumis sayuran dalam minyak zaitun, tetapi sangat ringan, sehingga masih renyah dan berwarna cerah. Kemudian Anda bisa mengaduk sedikit krim, atau Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak zaitun atau bahkan mentega. Akhirnya, aduk gnocchi yang sudah dimasak, hiasi dengan parutan Parmesan, dan sajikan.
Jika Anda mencari versi yang sedikit lebih ringan — dengan semangat musim semi yang sebenarnya — lihat resep saus Primavera bebas-susu ini, di mana Anda bisa menukar pasta dengan gnocchi.
-
Gnocchi Panggang Dengan Tomat dan Mozzarella Segar
Gambar Fabio Bianchini / Getty
Yang ini sebenarnya bukan saus tapi persiapan gnocchi Italia klasik lainnya. Ini melibatkan memanggangnya dalam hidangan casserole bersama dengan saus tomat dasar dan mozzarella segar. Mulailah dengan memasak gnocchi dengan cara biasa, lalu tiriskan dan aduk dengan saus tomat. Pindahkan ke dalam loyang mentega dan lapisi dengan potongan mozzarella segar, beberapa parutan Parmesan, dan mungkin setangkai kemangi segar. Kemudian panggang semuanya sampai keju meleleh dan sedikit berbuih.
