Marco Brivio / Pilihan Fotografer RF / Gambar Getty
Kemungkinannya adalah jika Anda sudah makan kepiting di mana pun di Barat, itu adalah kepiting Dungeness. Ini adalah kepiting yang paling umum di Pasifik Barat dan termasuk yang paling lezat. Daging dungeness sebanding dengan kepiting cakar biru Timur yang terkenal.
Alasan lain kami menyukai Dungeness adalah Anda mendapatkan lebih banyak daging per kepiting ― dan bukan hanya karena mereka jauh lebih besar, rata-rata hampir dua pon. Anda biasanya akan mendapatkan sekitar 25 persen dari berat kepiting dalam daging murni, yang mungkin kedengarannya tidak banyak, tetapi itu ada di dunia kepiting.
Ada tiga cara umum untuk membeli kepiting Dungeness: Hidup, dimasak utuh atau sebagai daging pilihan.
Kepiting hidup
Kepiting hidup adalah favorit kami karena Anda tahu kepiting segar. Mereka juga jauh lebih fleksibel daripada kepiting yang sudah dimasak karena banyak resep kepiting Asia dan Mediterania membutuhkan kepiting mentah. Anda tidak bisa melakukannya dengan kepiting yang sudah dimasak.
Memilih kepiting hidup Dungeness mudah ― mencari yang hidup! Kepiting yang tampak lesu dan sedih harus ditinggal sendirian. Anda tidak ingin membeli yang, yah, pemarah. Untuk orang Timur, maklumi bahwa Dungeness jauh lebih buruk daripada kepiting biru, yang merupakan hewan paling kejam yang hidup.
Untuk memasak kepiting-kepiting yang hidup itu, masukkan ke dalam panci berisi air asin mendidih selama 15 hingga 18 menit.
Kepiting Masak Utuh
Paling sering, bagaimanapun, Anda akan diminta untuk membeli seluruh kepiting yang dimasak. Ini baik; kami membelinya sepanjang waktu. Cari yang berat untuk ukurannya, dan ― ini penting― kakinya melengkung di bawahnya . Ini pertanda kepiting dimasak hidup-hidup. Kepiting yang dimasak setelah mati mungkin buruk. Jangan membeli Dungeness dengan kaki gantung.
Anda dapat memanaskan kembali Dungeness yang sudah dimasak dalam air mendidih (atau di bawah broiler) selama 4 hingga 5 menit. Kami juga suka mengambil daging dan membuat kaldu dari kerang.
Daging kepiting jenis apa pun yang dimasak tidak boleh dimasak kembali. Dipanaskan ulang ya, tetapi itu berarti hanya satu atau dua menit dalam sup, atau tumis atau tumis. Tidak lama memasak!
Daging Kepiting yang Dipetik
Cara terakhir Anda akan menemukan kepiting Dungeness adalah seperti mengambil daging dalam kaleng atau toples. Ini seringkali sangat mahal ― tetapi tidak selalu. Ingat Anda mendapatkan 25 persen dari berat kepiting dalam daging, jadi lihat harga untuk kepiting utuh, lalu lihat harga untuk daging murni. Terkadang itu kesepakatan.
Perlakukan daging yang dipetik seperti yang Anda inginkan. Ini bagus untuk sup, kepiting, salad kepiting atau apa pun yang ingin Anda buat.
Bagi Anda yang ingin makan makanan laut berkelanjutan, kepiting Dungeness cocok dengan tagihan. Semua kelompok pengawas menilai Dungeness sebagai "pilihan terbaik" karena ada banyak dari mereka, dan mereka terjebak dalam pot, bukan oleh pukat.
