Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Ham adalah daging favorit untuk semuanya, mulai dari perayaan liburan keluarga hingga sandwich ham dan keju sederhana. Bagaimana ham dibuat dapat memengaruhi cara Anda menggunakannya.
Semua jenis ham dimulai sebagai daging panggang dari kaki belakang babi. Ini disebut ham segar. Sebelum disiapkan tidak berbeda dari daging babi panggang lainnya. Bagaimana menjadi ham adalah cerita yang rumit. Ham disiapkan dengan beberapa cara berbeda. Mereka dapat berusia, disembuhkan, diasapi, atau dimasak.
Ham sembuh
Ham yang Anda dapatkan di toko umumnya basah atau asin. Proses ini melibatkan menyuntikkan ham dengan kombinasi garam, gula, natrium nitrat, natrium erythorbate, natrium fosfat, kalium klorida, air dan / atau perasa. Ham kemudian dimasak sampai suhu internal 150 F. Kombinasi air garam kimia dan masakan akan membunuh bakteri dan membuat ham.
Umur Ham
Saat ini, penuaan adalah proses yang berbeda dan tidak perlu membutuhkan air garam atau asap. Ham digantung di ruang khusus dengan kontrol suhu dan kelembaban yang tepat. Ham bisa menghabiskan hingga lima tahun penuaan dan akan keluar dilapisi dengan kerak cetakan yang keras. Tentu saja, itu dikikis dan dicuci sebelum dimakan. Mungkin kedengarannya tidak terlalu membangkitkan selera, tetapi ham ini biasanya dijual dengan harga tinggi. Penuaan dilakukan pada sekitar 75 F hingga 95 F (25 hingga 35 C), pada tingkat kelembaban 55 persen hingga 65 persen selama setidaknya 45 hari. Sirkulasi udara yang baik diperlukan untuk menjaga permukaan daging tetap kering untuk mengurangi pertumbuhan jamur. Ham varietas ini mahal dan terbatas ketersediaannya.
Ham Merokok Dingin
Merokok dingin adalah cara yang tepat untuk merokok ham. Merokok dingin dilakukan pada suhu di bawah 100 F (35 C) tetapi lebih mungkin sekitar 60 F (15 C), dan dapat berlangsung selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu. Karena suhunya sangat rendah, bakteri dikendalikan oleh bahan kimia dalam asap dan proses pengeringan lambat. Ham merokok dingin memang membutuhkan pengasapan garam (biasanya dalam air garam) untuk menjaga bakteri tetap terkendali selama proses penyembuhan.
Banyak ham disiapkan melalui kombinasi proses ini. Smithfield ham dengan harga premium menggunakan semua cara di atas untuk mengawetkan daging. Jika Anda ingin membuat ham Smithfield Anda sendiri, mulailah dengan kaki belakang babi yang dibesarkan sepenuhnya dengan makanan kacang tanah, air garam dalam campuran air asin selama satu hingga dua bulan, merokok selama seminggu, dan kemudian biarkan usia untuk enam bulan lagi.. Lihat mengapa harganya sangat mahal?
Ham Merokok Buatan Rumah
Anda tidak bisa memasukkan ham segar ke perokok dan menggunakannya sebagai ham untuk makan malam. Ini tidak akan menjadi ham dalam cara Anda berpikir tentang ham, itu akan jauh lebih seperti bahu babi asap atau babi gaya selatan yang ditarik. Meskipun mungkin terdengar rumit, Anda dapat menyiapkan ham Anda sendiri yang sudah sembuh, tua dan merokok, hanya dengan merencanakan terlebih dahulu.
Tonton Sekarang: Resep Ham Merokok Madu yang Enak
Pemanasan dan Penyajian Ham
Ada beberapa cara untuk berdandan ham siap yang akan menambah rasa dan meningkatkan kualitas ham. Biasanya, ketika menyajikan ham yang dimasak untuk pertemuan formal, Anda mendorong selusin cengkeh utuh, atasnya dengan irisan nanas, glasir dengan saus mustard yang bagus dan panggang dalam oven Anda pada suhu 350 F (175 C) selama beberapa jam, tergantung ukurannya. Ini akan membuat ham terasa panas dan menambahkan sedikit rasa, tetapi jika Anda benar-benar ingin mendandani ham, cobalah di atas panggangan atau di perokok, seperti membuat ham asap yang dikupas madu.
