Claudia Uribe / Getty Images
Pelestarian ikan telah menjadi bagian integral dari setiap budaya pelayaran. Selama ribuan tahun mengeringkan, mengasinkan, dan merokok ikan, teknik ini telah berkembang ke titik di mana makanan biasa menjadi makanan lezat., mari kita lihat ikan asap panas.
Merokok dingin membutuhkan suhu di bawah 80 F / 25 C selama beberapa hari. Namun, merokok panas dapat dilakukan pada suhu hingga 250 F / 120 C dan hanya membutuhkan beberapa jam. Yang terbaik adalah mulai dengan air garam air asin. Proses brining cepat, jadi jangan khawatir harus memulai hari sebelumnya. Rencanakan ikan berada di air garam selama sekitar 15 menit per 1/2 inci ketebalan. Juga, rencanakan 1 liter air asin per pon ikan.
Merokok panas
Merokok panas dapat dilakukan di hampir semua panggangan atau perokok dan lebih mudah dan lebih cepat daripada merokok dingin, yang mungkin memerlukan peralatan yang lebih khusus dan kesabaran yang jauh lebih banyak. Apa yang kita dapatkan sama-sama berasap, tetapi tidak dikeringkan atau diawetkan dengan cara yang sama. Ini berarti bahwa ikan asap panas memiliki umur simpan pendek dan perlu didinginkan atau dibekukan.
Air garam bisa berupa garam dan air. Rencanakan 1 sendok makan / 15 mL garam biasa, artinya garam tanpa yodium, per cangkir air. Jika Anda ingin menggunakan air ledeng, diamkan dalam wadah besar tanpa tutup agar klorin hilang. Air garam juga dapat mengandung bumbu apa pun yang Anda pilih untuk ditambahkan. Anda bisa mengganti sebagian air dengan anggur putih, atau Anda bisa menambahkan merica, gula merah, atau bumbu apa pun yang Anda suka dengan ikan.
Memilih Ikan yang Tepat dan Kayu yang Tepat
Ikan apa pun akan bekerja. Namun, ikan yang lebih gemuk akan menyerap lebih banyak rasa asap, sehingga ikan seperti salmon dan trout sangat cocok untuk merokok. Anda dapat menggunakan ikan utuh atau bagian-bagiannya, tetapi fillet dengan kulit masih aktif lebih baik daripada potongan lainnya.
Hampir semua jenis kayu bisa digunakan, tetapi Anda mungkin ingin menggunakan kayu seperti alder atau kayu buah. Salmon sering diasapi dengan alder, karena ini adalah tradisi yang berasal dari masyarakat adat Amerika Serikat bagian barat laut. Tentu saja, Anda dapat menggunakan mesquite, ek atau apa pun pembuat asap favorit Anda. Karena waktu merokok yang singkat, Mesquite tidak akan memiliki kesempatan untuk memberikan rasa yang terlalu pahit, tetapi Anda mungkin ingin menggunakannya dengan hemat.
Langkah-demi-Langkah Tutorial untuk Benar Asap SalmonTonton Sekarang: Cara Benar Asap Salmon
Temps Merokok yang Benar
Pada catatan terakhir, ikan asap tidak hanya menjadi makanan enak atau hidangan pembuka, tetapi juga merupakan bahan yang bagus. Cobalah mengambil daging dari ikan asap atau ikan sejenisnya dan campur dengan keju krim, bawang putih, garam dan merica dan Anda tiba-tiba memiliki penyebaran yang baik untuk kerupuk. Banyak resep meminta ikan asap, dari sup hingga salad, hingga hidangan utama. Dengan pengetahuan ikan merokok di bawah ikat pinggang Anda, Anda akan dapat membuat hidangan ini lebih baik dengan ikan asap rumahan.
