Pohon cemara
- Total: 20 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 44 | Kalori |
| 1g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 44 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 1g | 1% |
| Lemak jenuh 0g | 2% |
| Kolesterol 2mg | 1% |
| Sodium 210mg | 9% |
| Total Karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 14mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Saus Bordelaise adalah saus Prancis klasik yang menggunakan anggur merah dari wilayah Bordeaux di Perancis Barat Daya. Ini kaya dan beraroma, jadi hanya perlu sedikit gerimis saus Bordelaise untuk membuat steak panggang sederhana atau daging sapi panggang lambat. Saus anggur merah yang tajam dan gurih ini juga sangat cocok untuk kentang panggang.
Secara tradisional, saus akan dibuat menggunakan anggur Bordeaux, tetapi anggur ini adalah yang paling mahal di dunia, jadi kecuali Bordeaux, anggur merah kering berkualitas baik sudah cukup. Jenis anggur Prancis ini biasanya dibuat dengan cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, dan anggur malbec, sehingga anggur merah kering yang baik yang dibuat dengan anggur itu sangat cocok untuk membuat saus. Semakin baik anggur, semakin baik sausnya, jadi gunakan sesuatu yang akan Anda minum bersama makanan Anda; Anda akan membutuhkan satu gelas anggur untuk saus dan dapat meminum sisanya saat Anda makan.
Saus dapat dibuat tepat sebelum disajikan, atau hingga sehari sebelumnya.
Bahan
- 3/4 cangkir anggur merah kering
- 2 bawang merah (dicincang halus)
- 1/4 sendok teh thyme kering
- 1 daun salam
- 2 cangkir kaldu sapi
- Garam secukupnya)
- Lada hitam (ditumbuk, secukupnya)
- 1 sendok teh mentega (dingin)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Dalam panci kecil, tempatkan anggur merah, bawang merah, thyme, dan daun salam dan taruh di atas api sedang.
Pohon cemara
Bawa campuran hingga mendidih dan terus memasak untuk mengurangi isi hingga setengah dari volume aslinya.
Pohon cemara
Tambahkan kaldu sapi ke dalam wajan dan didihkan lagi.
Pohon cemara
Dengan menggunakan sendok, skim dan buang busa apa pun yang muncul di atas saus.
Pohon cemara
Lanjutkan memasak Bordelaise hingga cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok — yang juga dikenal memiliki konsistensi nappe .
Pohon cemara
Tuang saus melalui saringan fine-mesh.
Pohon cemara
Bumbui saus dengan garam dan merica, secukupnya.
Pohon cemara
Gunakan steak panggang atau daging sapi panggang lambat dan nikmatilah!
Membuat Saus ke Depan
- Jika Anda memegang saus untuk nanti, gosokkan sedikit mentega dingin di permukaan saus yang panas untuk mencegah kulit terbentuk. Atau, letakkan selembar kertas perkamen tahan panas yang dipotong sesuai dengan ukuran wajan ke permukaan saus.
Apa itu Konsistensi Nappe?
- Saat membuat saus, konsistensi nappe ("untuk melapisi") mengacu pada titik ketika saus telah mencapai tekstur yang diinginkan dan akan melapisi makanan secara merata. Untuk memeriksanya, cukup celupkan satu sendok makan ke dalam saus dan aduk-aduk. Angkat sendok dan balikkan untuk melihat bagian belakang. Saus seharusnya sudah dilapisi sendok, tetapi jika cepat habis, saus belum cukup tebal dan perlu dimasak lebih banyak.
Tag Resep:
- saus
- reduksi anggur merah
- Perancis
- makan malam keluarga
