Risotto alla milanese dibuat dengan nasi, kunyit, dan keju parmesan. Gambar Clive Streeter / Getty
- Total: 55 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 4-6 porsi Risotto Foolproof
Resep untuk Foolproof Risotto ini dari chef Jaringan Makanan Anne Burrell. Di Italia, ini akan diklasifikasikan sebagai Risotto Milanese, dibuat dengan bawang merah dan kunyit.
Kuncinya adalah menggunakan beras arborio, varietas beras berbutir pendek yang lebih starchier daripada yang lain karena mengalami lebih sedikit penggilingan. Ketika dimasak, pati ini menciptakan risotto tekstur krim yang dikenal.
Orang Eropa Timur menyukai risotto seperti halnya pria berikutnya. Orang-orang Kroasia dan Romawi, yang masakannya dipengaruhi oleh cita rasa Mediterania, menyukai risotto, tetapi begitu juga orang Polandia, Hongaria, dan lainnya. Variasi termasuk Risotto Hitam Kroasia ( crni rižot) dibuat dengan tinta cumi-cumi, dan Risotto Merah Kroasia ( rižoto crveni ) atau risotto nelayan yang dibuat dengan kerang dan jus tomat.
Ubah risotto yang tersisa menjadi kue beras, bola nasi, atau nasi yang dipanggang dalam ramekin. Berikut adalah lebih banyak resep nasi sisa, kali ini untuk vegetarian.
Bahan
- Minyak zaitun extra-virgin
- 1 bawang besar (potong-potong berukuran 1/4-inch)
- Garam garam halal (atau secukupnya)
- 2 cangkir nasi arborio
- 2 gelas anggur putih kering
- 2 kunyit besar terjepit
- 4 cangkir kaldu ayam (disimpan secara mendidih)
- 2 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
- keju parmesan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Lapisi panci besar dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombai dan 1 sendok teh garam halal dan tumis dengan api sedang sampai bawang bening, sekitar 5 menit. Naikkan panas sampai sedang-tinggi dan tambahkan nasi. Masak, aduk 3 hingga 4 menit.
Tuang anggur putih secukupnya agar menutupi nasi. Masak di atas api sedang-tinggi, aduk terus sampai anggur diserap.
Aduk kunyit ke dalam kaldu ayam. Masukkan beberapa kaldu ke dalam wajan sehingga hanya menutupi nasi. Masak di atas api sedang, aduk terus sampai kaldu ayam terserap. Ulangi proses ini 2 kali lebih banyak.
Ketika penambahan ketiga stok telah diserap dan nasi sangat kental, rasanya harus empuk. Jika masih renyah, tambahkan air mendidih dengan penambahan 1/2 cangkir, aduk sampai nasi empuk. Angkat wajan dari api dan aduk mentega dan keju Parmesan. Tambahkan garam secukupnya dan sajikan.
Kiat
- Risotto sisa tidak terlalu enak, tetapi sangat cocok untuk kue beras goreng berlapis panko, bola nasi goreng berlapis panko diisi dengan kubus keju, atau dipanggang dalam ramekin yang dilumuri dengan keju parut di bagian bawah dalam oven 350 derajat selama 30 menit. Sebagai aturan dasar, untuk setiap 2 cangkir risotto sisa, campur dalam 1 telur besar dan masak sesuai keinginan. Jika menggunakan nasi putih biasa yang tidak cream seperti risotto, gunakan 1 butir telur besar untuk setiap 1 cangkir nasi. Risotto sisa juga dapat digunakan dalam sup atau resep kol yang diisi.
Tag Resep:
- risotto
- makanan pendamping
- eropa timur
- makan malam keluarga
