The Spruce / Teena Agnel
- Total: 100 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 80 menit
- Hasil: Melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 1342 | Kalori |
| 66g | Lemak |
| 74g | Karbohidrat |
| 109g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 1342 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 66g | 85% |
| Lemak jenuh 17g | 84% |
| Kolesterol 314mg | 105% |
| Sodium 936mg | 41% |
| Total Karbohidrat 74g | 27% |
| Serat Makanan 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Kalsium 164mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Singapura, nasi ayam Hainan menelusuri akarnya bagi para imigran Cina yang datang dari provinsi Hainan dan menetap di berbagai tempat yang sekarang disebut Asia Tenggara. Meskipun sering dikaitkan dengan Singapura, nasi ayam Hainan juga ditemukan di masakan Thailand, Malaysia, dan Vietnam.
Secara tradisi, nasi ayam Hainan terdiri dari empat unsur: ayam, nasi yang dimasak dalam kaldu ayam, kaldu disajikan sebagai sup, dan saus atau saus. Setiap elemen sangat penting untuk representasi hidangan yang lezat dan benar.
Bahan
- Untuk Ayam:
- 1 (3 1/2-pon) ayam utuh (lebih disukai ayam kampung)
- Garam batu (untuk membersihkan)
- 1/2 gelas anggur beras
- 4 liter kaldu ayam
- 2 bawang merah (dikupas dan dibelah dua)
- 4 siung bawang putih (dihancurkan)
- Akar jahe 1 inci (digosok)
- 1 batang serai (hanya bagian putih, ditumbuk ringan)
- 6 merica
- Garam secukupnya)
- Untuk Beras:
- 3 cangkir kaldu ayam (disediakan)
- 2 cangkir beras panjang
- Untuk Saus Dipping:
- 2 sendok makan jahe parut
- 2 sendok makan daun bawang cincang halus
- 4 sendok makan minyak kacang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan ayam ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Buat Ayam Hainan
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Teena Agnel
Gosok ayam dengan garam batu untuk menghilangkan kotoran. Lakukan ini dua hingga tiga kali sampai Anda melihat kulitnya bersih.
The Spruce / Teena Agnel
Tempatkan ayam dalam panci yang cukup dalam untuk memungkinkan ayam terendam dalam cairan memasak. Tuang anggur beras dan kaldu ayam secukupnya sehingga setidaknya ada satu inci cairan di atas ayam.
The Spruce / Teena Agnel
Didihkan, hindari sampah yang naik; kemudian turunkan panas sehingga cairan hampir tidak mendidih.
The Spruce / Teena Agnel
Tambahkan bawang merah, bawang putih, jahe, serai, merica, dan garam, jika kaldu tidak tawar. Tutup panci dan biarkan merebus ayam — sekitar 45 menit.
The Spruce / Teena Agnel
Ketika waktu perburuan selesai, matikan api tetapi tinggalkan ayam dalam panci, masih tertutup, selama 10 menit lagi.
The Spruce / Teena Agnel
Dengan menggunakan penjepit dapur, angkat ayam keluar dari kaldu. Cara terbaik untuk tidak merusak kulit adalah memasukkan satu lengan penjepit ke dalam rongga ayam.
The Spruce / Teena Agnel
Tempatkan ayam dalam mangkuk dangkal, tutup sangat longgar dengan aluminium foil dan biarkan dingin setidaknya selama satu jam. (Beberapa koki memasukkan ayam ke dalam penangas es untuk mempercepat proses pendinginan.)
The Spruce / Teena Agnel
Sementara itu, saring kaldu dan ukur 3 cangkir kaldu untuk memasak nasi. Biarkan kaldu dingin.
The Spruce / Teena Agnel
Buat Nasi
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Teena Agnel
Dalam panci sedang hingga besar, tambahkan kaldu dingin ke nasi dan didihkan.
The Spruce / Teena Agnel
Kemudian tutup rapat, kurangi panasnya, dan didihkan selama 15 menit, sampai cairannya terserap.
The Spruce / Teena Agnel
Simpan penutup di wajan, angkat wajan dari api, dan diamkan nasi selama 15 menit lagi hingga kukus.
The Spruce / Teena Agnel
Aduk nasi dengan garpu.
The Spruce / Teena Agnel
Buat Saus Dipping
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Teena Agnel
Campur jahe parut, daun bawang cincang, minyak kacang, dan garam secukupnya.
The Spruce / Teena Agnel
Potong Ayam dan Sajikan
Pindahkan ayam ke talenan. Itu harus dipotong melalui tulang sehingga Anda akan membutuhkan pisau berat untuk pekerjaan itu. Temukan sendi yang menghubungkan paha (bukan kaki) dari belakang dan potong dengan hati-hati melalui sendi, biarkan kaki melekat pada paha.
The Spruce / Teena Agnel
Lakukan hal yang sama untuk kaki dan paha lainnya.
The Spruce / Teena Agnel
Temukan sambungan yang menghubungkan "stik drum kecil" (drummettes) dari payudara dan potong sambungan untuk memisahkan kedua sayap dari payudara. Sisihkan paha dan sayap.
The Spruce / Teena Agnel
Potong daging dada.
The Spruce / Teena Agnel
Kemudian potong-potong untuk memotong ayam menjadi dua.
The Spruce / Teena Agnel
Letakkan flat paruh pertama di atas talenan. Iris daging dengan jarak 1 inci. Potong tulang-tulang tepat di tempat Anda telah mengiris daging.
The Spruce / Teena Agnel
Lakukan hal yang sama untuk paha dan sayap.
The Spruce / Teena Agnel
Ini sekarang bagian ketika Anda bisa tahu apakah Anda memasak ayam Hainan dengan benar. Saat Anda memotong tulang paha, periksa warnanya — bagian tengahnya harus merah muda. Jika berwarna abu-abu, ayamnya terlalu matang.
The Spruce / Teena Agnel
Tumpuk irisan ayam di atas piring. Sajikan dengan nasi ayam, sisa kaldu, dan saus.
The Spruce / Teena Agnel
Nikmati!
Kiat
- Perburuan berarti cairan harus di bawah titik didih. Waktu perburuan harus didasarkan pada berat ayam — 30 menit per 2 pon. Oleh karena itu, seekor burung dengan berat 3 1/2 pon membutuhkan waktu perburuan 45 menit. Ayam hainan biasanya disajikan dengan tiga saus: saus cabai (seperti Sriracha), saus hoisin, dan saus daun bawang jahe buatan sendiri. 1:20, tapi nasi ayam Hainan tidak bisa disajikan segera setelah dimasak. Ayam harus didinginkan sepenuhnya sebelum dipotong; jika tidak, cairan akan mengalir keluar meninggalkan daging ayam, terutama dada, kering. Pikirkan daging sapi panggang yang membutuhkan banyak waktu istirahat sebelum diiris. Prinsip yang sama berlaku untuk ayam Hainan. Waktu sangat penting untuk memungkinkan jus untuk menetap sehingga mereka tetap di tempat mereka seharusnya - dalam daging - bukan di piring Anda.
Tag Resep:
- Nasi
- hidangan utama
- Asia
- makan malam keluarga
