PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Keju Graviera berada di urutan kedua setelah feta sebagai keju paling populer di Yunani. Ini adalah keju keras dengan warna kuning muda sampai dalam, lubang kecil yang tidak beraturan, kulit yang keras, dan rasa mulai dari sedikit manis dan pedas hingga agak pedas. Versi Kreta yang paling umum berasal dari susu domba atau susu domba yang dicampur dengan sedikit susu kambing. Graviera dari pulau Naxos Yunani menggunakan susu sapi. Di bawah aturan penunjukan pelindung asal (PDO), graviera harus mengandung setidaknya 40 persen lemak, dengan kadar air maksimum 38 persen. Ini memberinya jumlah kalori tinggi — sekitar 110 per porsi 1 ons. Tapi itu juga sumber kalsium dan protein yang baik.
Fakta Cepat
- Asal: Yunani Flavour: Manis dan bermentega dengan nada pedas Kegunaan: Memasak, memarut, piring keju Ketersediaan: Toko keju spesial dan pasar Yunani; toko kelontong yang lebih besar
Apa itu Graviera?
Graviera, terutama ketika masih muda, rasanya manis dan bermentega. Versi dari Kreta dikenal karena rasa karamel yang dibakar, dan usia graviera yang lebih lama cenderung meningkat. Susu kambing menambah ciri khas yang lebih spicier, yang menjadikan penuaan bertambah.
Selain feta, graviera dari Kreta atau Naxos mungkin merupakan keju yang paling mudah ditemukan di luar Yunani. Itu dijual di roda atau wedges; Anda sering dapat mengidentifikasinya dengan tanda silang pada kulitnya, yang berasal dari kain yang digunakan untuk mengeringkannya. Kata Yunani untuk graviera adalah γραβιέρα, dan diucapkan ghrahv-YAIR-ah . Ini mungkin tersedia di toko kelontong yang lebih besar, tetapi Anda pasti dapat menemukannya di pasar Yunani dan toko keju khusus atau online. Seperti banyak keju impor, ia memerintahkan harga premium.
Bagaimana Graviera Dibuat
Tiga wilayah masuk dalam status PDO, dan aturan produksi yang ketat sedikit berbeda di antara mereka. Graviera Agrafon membutuhkan susu domba dengan 30% susu kambing; ini adalah volume produksi yang paling terbatas dan jarang tersedia di luar Eropa. Bagi Graviera Naxou, susu sapi mendominasi, dengan campuran susu domba dan kambing hingga 30 persen diizinkan. Graviera Kritis memungkinkan hingga 20 persen susu kambing dicampur dengan susu domba, dan itu semua harus berasal dari hewan ternak.
Sementara persyaratan suhu, kondisi penyimpanan, dan standar penuaan bervariasi, masing-masing varietas mengikuti proses produksi yang serupa. Dimulai dengan memanaskan susu untuk membentuk dadih, yang bisa ditekan ke roda dengan berbagai ukuran. Mereka kemudian menjalani pengasinan permukaan, brining, dan penuaan hingga derajat yang berbeda. Orang Yunani pertama kali mulai membuat graviera pada tahun 1914, dan menerima status PDO pada tahun 1996.
Pengganti
Gruyère membuat pengganti graviera alami karena keju Yunani sangat mirip dengan keju Alpine ala Swiss. Faktanya, graviera disebut "Gruyere Yunani." Untuk memasak, Anda bisa mengganti keju mentega yang keras, tetapi rasanya tidak akan sama persis.
Penggunaan
Seperti halnya feta, keju graviera dapat digunakan dengan berbagai cara: sebagai keju meja, hidangan yang dimasak seperti au gratin, atau diparut di atas salad atau pasta. Itu membuat keju goreng yang luar biasa dan saganaki Yunani, hidangan pembuka pan-seared dengan tepung, oregano, dan sedikit lemon, secara tradisional disajikan dengan roti.
Penyimpanan
Graviera dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama setidaknya beberapa minggu, tetapi bungkus dengan kain katun tipis terlebih dahulu dan bawa ke suhu kamar sebelum disajikan. Graviera dapat dibekukan dengan aman, meskipun teksturnya tidak akan sama ketika Anda mencairkannya. Gunakan dalam beberapa bulan jika Anda memasukkannya ke dalam freezer.
Resep
Anda dapat menggunakan graviera sebagai pengganti Gruyère untuk memberikan resep klasik seperti mac dan keju twist Yunani, atau mengganti sebagian atau semua keju feta dan keju Yunani lainnya dalam resep tradisional Yunani.
Bisakah Kamu Makan Kulitnya?
Graviera secara alami mengembangkan kulit yang keras selama penuaan, mirip dengan yang ditemukan pada irisan Parmesan yang baik. Meskipun dapat dimakan, ia semakin keras seiring bertambahnya usia. Ini mungkin meningkatkan rasa graviera yang lebih muda, tetapi mungkin terlalu sulit untuk dinikmati; coba gigit dan putuskan. Seperti kulit Parmesan, Anda bisa melemparkannya ke dalam sup atau saus sambil dibumbui untuk menambahkan komponen rasa yang dalam.
Keju Yunani Terbaik: Hadiah Dari Dewa
