Foto Dinodia / Gambar Getty
Daikon, juga dikenal sebagai lobak putih, lobak Jepang, lobak Cina, lobak musim dingin, dan luobo, populer di masakan Jepang, Cina, dan Asia lainnya. Sayurannya menyerupai wortel putih besar dan biasanya dimakan mentah, dimasak, atau diasamkan.
Fakta Cepat
- Asal: Asia Tenggara atau TimurTranslasi: "akar besar" dalam bahasa Jepang juga dikenal sebagai: lobak putih, lobak Jepang, lobak CinaRoot dan daun: dimakan
Varietas
Seiring dengan lobak daikon putih umum, ada beberapa varietas lain yang ditemukan di Asia. Lobak atau lo pak Kanton memiliki warna hijau muda di sekitar bagian atas akar dekat daun. Satu varietas Korea yang disebut mu memiliki warna hijau dan putih yang serupa tetapi lebih bulat dan lebih pendek . Lobak dan mu sama-sama spicier dengan gigitan lebih pedas daripada lobak daikon.
Untuk pilihan yang lebih berwarna, cari lobak semangka. Daikon Cina ini berbentuk bulat atau lonjong dan memiliki daging hijau muda yang kusam dan interior berwarna merah muda cerah, mirip dengan semangka. Biasanya disajikan dengan irisan tipis dan mentah untuk mempertahankan warnanya.
Cara Memasak Dengan Daikon Radish
Daikon dapat disajikan mentah atau dimasak. Ini sering dikupas sebelum digunakan, tetapi kulitnya dapat dimakan dan mengupas adalah opsional. Daikon dapat diiris tipis untuk hiasan atau pengawetan, potong dadu untuk memasak, atau diparut untuk pengawetan atau digunakan dalam makanan yang dipanggang dan hidangan gurih. Sayuran juga bisa dimakan mentah dalam salad atau ditambahkan ke sup dan hidangan panas lainnya, dan kecambah, atau kaiware , digunakan mentah dalam hidangan seperti salad hijau Jepang dan sushi sayuran.
p_saranya / Getty Images
Gambar Ulada / Getty
Cybo021 Gambar
Gambar Lucy Lambriex / Getty
Gambar AnastasiaNurullina / Getty
Gambar DigiPub / Getty
Bagaimana rasanya?
Lobak daikon mentah memiliki rasa manis dan sedikit pedas, dan cenderung lebih lembut daripada lobak merah pedas. Tingkat rempah-rempah dapat bergantung pada varietas lobak putih, dengan beberapa memiliki rasa yang lebih kuat. Dagingnya sangat renyah dan berair. Dimasak, daikon terasa lembut dan manis dan menjadi lunak, mirip lobak yang dimasak. Sayuran sangat pedas dengan rasa pedas yang sedikit melunak saat dimasak.
Resep Lobak Daikon
Akar daikon mentah, daun, dan kecambah digunakan dalam salad dan sebagai hiasan. Lobak sering digunakan untuk membuat acar renyah dan pedas, termasuk takuan Jepang dan bettarazuke . Parut dan acar dengan wortel, daikon adalah topping umum untuk sandwich banh mi Vietnam.
Dimasak, lobak daikon dapat ditemukan di sejumlah sup dan semur, juga kue lobak Cina, kari India utara, dan nimono , hidangan gaya Jepang tradisional yang merebus sayuran dalam kaldu berbasis dashi.
Tempat Membeli Daikon Radish
Daikon kadang-kadang muncul di supermarket, terutama toko kelontong yang lebih mewah atau pasar yang berlokasi di lingkungan dengan populasi Jepang atau Cina yang besar. Jika Anda tidak dapat menemukan daikon di toko grosir lokal Anda, cobalah pasar Asia. Lobak sedang musim di musim dingin dan tersedia di beberapa pasar petani dan CSA. Sayuran sering dijual bebas dengan pound dan tersedia di toko sepanjang tahun.
Bergantung pada varietasnya, lobak putih dapat memiliki panjang mulai dari sekitar 6 inci hingga sepanjang lengan. Beberapa lebih bulat dari yang lain. Apa pun jenisnya, carilah daikon yang kencang dengan kulit kencang, berat untuk ukurannya, dan bebas dari luka dan bintik-bintik gelap atau lembut.
Anda bisa menumbuhkan lobak daikon di rumah. Tanam benih di musim panas atau awal musim gugur (tergantung pada zona tumbuh Anda) untuk panen musim dingin, atau sekitar dua bulan sebelum tanggal beku pertama. Tanaman ini sering digunakan dalam pertanian sebagai pengolahan tanah karena meninggalkan rongga tanah untuk tanaman seperti kentang dan menambah nutrisi kembali ke bumi.
Penyimpanan
Jika daikon Anda masih memiliki daun, lepaskan dan simpan secara terpisah. Akar yang tidak dicuci akan disimpan selama satu atau dua minggu dibungkus dengan kantong plastik di lemari es. Daun akan bertahan hingga tiga hari. Potong, daikon mentah disimpan dengan baik tetapi dapat memberikan bau yang kuat yang dapat diserap oleh bahan lain di dalam kulkas Anda. Daikon yang direbus dapat dibekukan hingga satu bulan, dan daikon yang dimasak akan disimpan selama beberapa hari dalam wadah kedap udara. Daikon acar akan disimpan selama tiga minggu atau lebih.
Nutrisi dan Manfaat
Lobak Daikon sangat rendah kalori, dengan hanya 18 kalori per 100 gram, dan hampir sepenuhnya bebas lemak. Sayuran akar adalah sumber vitamin C yang baik, mengandung 27 persen dari nilai harian yang direkomendasikan.
Biasakan Sayuran Jepang yang Digunakan dalam Memasak
