Flickr CC 2.0
- Total: 30 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 10 menit
- Dinginkan: 30 menit
- Hasil: 2 Bagian (2 Porsi)
Goxua di Basque, (diucapkan go-shoo -ah ), berarti manis, dan itu adalah makanan penutup yang manis dan lembut dari Negara Basque di Spanyol utara. Itu ditemukan di Vitoria oleh pastry chef Luis López de Sosoaga pada 1970-an dan sekarang menjadi makanan penutup yang populer di dalam dan di luar Negara Basque.
Makanan penutup yang dingin dan berlapis-lapis, dikatakan terinspirasi oleh crema catalana , tetapi goxua juga mirip dengan hidangan penutup Italia yang creamy. Pertama, lapisan krim kocok manis diletakkan sebagai alas di bagian bawah piring. Jemari yang basah kuyup adalah lapisan berikutnya, yang atasnya adalah puding krem. Namun, sebagian besar koki lebih suka menggunakan saus karamel sebagai lapisan kulit kerak yang dibakar. Goxua dapat dibuat dalam piring besar dan dipotong menjadi porsi individu atau dirakit dan disajikan dalam piring atau mangkuk tanah liat individu.
Bahan
- Untuk Lapisan Custard:
- 8 ons susu
- 1 batang kayu manis
- Kupas 1/2 lemon
- 1/2 sdm. kanji dr tepung jagung
- 2 sdm. gula pasir
- 1 sendok teh. mentega
- 1 telur besar
- Untuk Lapisan Krim Kocok:
- 3, 5 ons whipping cream
- 2 sdm. gula pasir
- Untuk Lapisan Kue:
- 1 sendok teh. gula pasir
- 1 ons Rum
- 4 ladyfingers (atau 2 sobaos atau magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 cangkir gula pasir (untuk saus kerak atau karamel)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Pertama, buat puding. Tuang sebagian besar susu ke dalam panci sedang, sisakan sedikit. Tambahkan kulit lemon dan batang kayu manis ke dalam wajan. Letakkan susu di atas kompor dengan api besar.
Saat susu sedang dipanaskan, masukkan panci ke dalam mangkuk pengaduk sedang dan kocok dalam susu yang sudah dipesan, pastikan tepung jagung tidak membentuk gumpalan. Blender dengan baik. Tambahkan 1 atau 2 sdm. gula ke dalam campuran dan aduk lagi. Tambahkan telur dan kocok semua bahan.
Setelah susu mendidih, angkat dari api. Buang kulit lemon dan kayu manis dan biarkan selama 3 hingga 4 menit. Tuang susu panas ke dalam campuran tepung jagung sambil diaduk dengan mengocok. Kemudian, tuangkan campuran susu kembali ke panci yang sama, dan kembalikan ke kompor dengan api kecil. Dengan menggunakan sendok kayu atau pengocok, aduk terus sampai adonan sedikit mengental, lalu angkat panas sampai sedang-tinggi. Terus aduk. Setelah mendidih, ia harus memiliki konsistensi puding yang tebal. Angkat dari api. Setelah 2 hingga 3 menit, tambahkan mentega dan aduk saat meleleh. Sisihkan dan biarkan dingin. Tutup rapat dan dinginkan hingga siap merakit goxua .
Saat custard sedang dingin, gunakan mixer listrik untuk mengocok krim hingga kaku dengan 2 sendok makan gula. Tutup rapat dan dinginkan.
Untuk merakit goxua , pertama-tama, siapkan liker untuk merendam ladyfingers. Tuang 1 sendok makan gula ke dalam panci kecil atau wajan, dan tambahkan air. Tempatkan di atas kompor dengan api kecil hingga sedang, aduk untuk melarutkan gula. Setelah gula larut sepenuhnya dan air menjadi panas, tuangkan dalam rum dan didihkan, lalu segera angkat.
Sendok krim kocok dingin ke bagian bawah mangkuk atau piring individu. Kemudian, celupkan jari-jari wanita ke dalam campuran rum, dan balikkan sehingga kedua sisi basah. Angkat ladyfingers dengan hati-hati dan letakkan di atas krim kocok. (Jika menggunakan sobao atau magdalena , potong menjadi dua sebelum direndam. Sendokkan puding dingin di atas jari manis dan ratakan bagian atas menggunakan bagian belakang sendok. Akhirnya, taburkan gula pasir di atasnya. Gunakan obor kuliner untuk membakar gula dan buat kerak.Jika tidak ada obor, gerimis beberapa sendok teh gula karamel di atasnya, dan sajikan.
Tag Resep:
- puding
- Custard
- creme brulee
- pencuci mulut
