Pipi daging sapi direbus dengan Polenta panggang dan Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Total: 4 jam 5 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 771 | Kalori |
| 30g | Lemak |
| 41g | Karbohidrat |
| 65g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 771 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 30g | 38% |
| Lemak jenuh 9g | 46% |
| Kolesterol 169mg | 56% |
| Sodium 633mg | 28% |
| Total Karbohidrat 41g | 15% |
| Serat Makanan 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Kalsium 190mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep ini adalah adaptasi dari resep untuk hidangan populer di menu Antica Bottega del Vino, sebuah restoran bertingkat dan gudang anggur yang terkenal di kota Verona, Italia utara.
Amarone della Valpolicella adalah anggur merah berharga dari daerah Verona, dibuat dari anggur yang sebagian dikeringkan. Rasanya yang kaya, rasa buah dan karakter bertubuh penuh bekerja dengan baik dalam memasak dan muncul dalam banyak hidangan lokal tradisional, termasuk Risotto all'Amarone, risotto unik di mana nasi dimasak dalam anggur Amarone daripada kaldu biasa.
Untuk hidangan ini, pipi daging sapi direbus perlahan dan lembut dalam anggur Amarone sampai empuk. Ini adalah hidangan musim dingin yang dekaden dan menenangkan yang akan membuat secondo yang enak (hidangan utama) setelah risotto atau pasta. Ini cocok dengan polenta atau kentang tumbuk, tetapi juga bisa disajikan di atas mie telur mentega.
Karena waktu yang lama mendidih (diperlukan untuk tekstur garpu yang lembut dan meleleh di mulut Anda), itu akan menjadi proyek akhir pekan yang hebat untuk makan malam hari Minggu. Meskipun waktu mendidih beberapa jam, hidangan itu sendiri membutuhkan upaya minimum dan sebagian besar lepas tangan.
Anda dapat menggunakan anggur merah bertubuh lengkap dalam hidangan ini, tetapi pastikan kualitasnya cukup baik sehingga Anda akan senang meminumnya sendiri!
Bahan
- 1/4 cangkir, minyak zaitun extra-virgin,
- 2 bawang, kupas dan cincang halus
- 2 wortel, dikupas, dipotong, dan dicincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 2 siung bawang putih, dicacah
- 3 pipi sapi (sekitar 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botol anggur Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cangkir (1 liter) kaldu sapi
- Garam laut halus, secukupnya
- Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
- 2 daun sage
- 1 rosemary cabang
- 2 daun salam
- 1 batang kayu manis
- 4 siung utuh
- 3 buah juniper
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pertama, tumis soffritto Anda (bawang, wortel, seledri, dan bawang putih) dalam panci tumis besar di atas api sedang dalam 1/4 cangkir minyak zaitun sampai lunak dan agak kecokelatan, 8 hingga 10 menit.
Bumbui pipi sapi dengan garam dan merica dan tambahkan ke dalam wajan. Masak sampai kecoklatan, 2 hingga 3 menit.
Tambahkan anggur dan kaldu sapi.
Tambahkan rempah-rempah. Kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan sampai daging menjadi empuk, 4 hingga 6 jam.
Angkat pipi daging sapi dari wajan dan sisihkan. Saring saus dalam wajan, tahan cairannya dan buang makanan padat.
Kembalikan saus ke wajan dan didihkan dengan api kecil hingga mengental, sekitar 4 hingga 5 menit lebih lama.
Sajikan pipi sapi dengan polenta krem, polenta panggang, atau kentang tumbuk, dengan saus wajan disendok di atasnya.
Tag Resep:
- utama daging sapi
- makan malam
- Italia
- jatuh
