Sumber Gambar / Gambar Getty
- Total: 3 jam 15 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 75 menit
- Hasil: 20 hingga 24 Tamales (20 Servings)
Tamale adalah hidangan Meksiko populer yang dibuat dengan mengisi adonan tepung jagung spesial dengan daging, daging babi, ayam, makanan laut atau kacang-kacangan / sayuran. Adonan yang diisi dibungkus dengan kulit jagung basah dan uap dimasak.
Proses pembuatan tamale buatan rumah memang menghabiskan waktu, tetapi tamale yang nyata layak setiap menit persiapan. Ini adalah proses sepanjang hari, atau Anda dapat memecahnya menjadi dua hari. Jika Anda memutuskan untuk melakukan metode dua hari, buat adonan dan isilah pada hari pertama. Pada hari kedua, hal pertama, rendam sekam jagung Anda, lalu kumpulkan dan kukus tamale.
Sebagian besar resep tamale otentik membutuhkan lemak babi dalam resep adonan. Lemak babi menambah rasa dan tekstur tetapi lemak babi yang dikemas mungkin "dihidrogenasi" dan mengandung lemak trans yang tidak sehat. Baca label lemak babi yang dikemas dengan hati-hati. Jika Anda tidak dapat menemukan lemak babi berkualitas tinggi, gunakan shortening sayur seperti Shortener Organic Vegetable Shortening. Tidak memiliki lemak terhidrogenasi dan nol lemak trans per porsi. Ini memberikan hasil yang baik dan mudah ditemukan di sebagian besar toko kelontong besar di AS
Masa harina bebas gluten sangat penting. Tepung Merah Bob Masa Harina Golden Corn Flour diproses dan dikemas dalam fasilitas bebas gluten.
Untuk peralatan, Anda akan membutuhkan panci besar dengan tutup yang pas dan pengukus sayur yang pas di dalamnya, atau pengukus dapur besar yang bisa Anda akses. Anda juga membutuhkan benang dapur untuk mengikat ujung sekam jagung setelah dibungkus. Potong sekitar 48 potong benang 8 inci. Anda mungkin perlu lebih atau kurang tergantung pada berapa banyak tamale yang Anda buat.
Bahan
- Untuk adonan:
- 3 cangkir Masa harina (bebas gluten)
- 2 1/2 cangkir kaldu ayam (bebas gluten)
- 1 1/2 sendok makan bubuk bawang
- 1 sendok jintan
- 1 1/2 sendok makan bubuk cabai
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 cangkir lemak babi non-terhidrogenasi murni (atau shortening sayur Spectrum organik)
- Untuk Mengisi:
- 2 pon daging (dimasak dan diparut)
- 1 (14, 5 ons) kaleng tomat (potong dadu, dengan jalapeños)
- 2 jalapeno segar besar (diunggulkan dan potong dadu halus)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 4 siung bawang putih besar (potong dadu halus)
- 1/4 hingga 1/2 cangkir ketumbar (cincang)
- 2 sendok makan kaldu ayam (bebas gluten)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 sendok teh garam laut
- Untuk Pembungkus:
- 1 bungkus sekam jagung
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam sekam jagung dalam air panas selama sekitar 2 jam. Kuras dan tempatkan di saringan. Anda bisa merendam sekam jagung saat Anda membuat adonan dan isinya.
Untuk adonan tamale, masukkan masa harina dalam mangkuk besar dan secara bertahap tambahkan kaldu ayam hangat (atau air). Aduk sampai tercampur rata. Sisihkan campuran selama 20 menit untuk membiarkan masa harina menyerap cairan sepenuhnya. Setelah duduk, adonan harus mengenai konsistensi playdough.
Aduk bumbu dan garam dalam mangkuk kecil. Selanjutnya, gunakan mixer listrik atau mixer berdiri untuk mengalahkan campuran dengan kecepatan rendah. Perlahan taburkan garam dan bumbu di atas adonan dan kocok hingga tercampur rata.
Dalam mangkuk terpisah, kocok lemak babi murni atau shortening organik dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk secara bertahap menambahkan lemak ke adonan masa haring sambil memukul dengan mixer dengan kecepatan rendah.
Ketika campuran itu tercampur dengan baik, ia harus memegangnya berbentuk sendok. Jika terlalu tipis, secara bertahap tambahkan lebih banyak masa harina. Jika terlalu tebal, secara bertahap tambahkan lebih banyak kaldu ayam hangat.
Untuk menyiapkan isian tamale, masak dagingnya (daging ayam atau abon, daging sapi, daging babi panggang, atau isian pilihan Anda). Tempatkan bahan-bahan pengisi dalam food processor dan pulihkan beberapa kali untuk digabungkan tetapi jangan sampai diproses berlebihan.
Tambahkan campuran isian ke wajan besar dan panaskan dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Tambahkan lebih banyak minyak zaitun untuk mencegah lengket, jika perlu. Angkat dari api dan dinginkan selama beberapa menit sebelum membentuk tamale.
Untuk mengumpulkan tamale, ambil sekam dan letakkan ujung sempit yang paling dekat dengan Anda. Tempatkan sedikit adonan 1/4 cangkir di tengah kulit. Gunakan bagian belakang sendok atau jari-jari Anda untuk menyebarkan adonan hingga sekitar 4 inci.
Ukuran sebenarnya tergantung pada ukuran kulit jagung Anda. Jangan khawatir jika ukurannya tidak tepat. Gunakan sekam jagung terbesar terlebih dahulu. Jika menjelang akhir pertemuan, Anda memiliki sekam yang lebih kecil, Anda dapat menumpuknya untuk membuat satu bungkus yang lebih besar.
Sisakan sekitar 1 ½ hingga 2 inci inci di sekitar adonan sehingga dapat menutup dengan benar saat Anda membungkus. Tempatkan 1 hingga 2 sendok makan untuk mengisi bagian tengah adonan (secara vertikal).
Bawa salah satu sisi kulit yang panjang di atas adonan. Selanjutnya, ambil ujung yang sempit dan lipat di atas adonan. Gulung bagian ini ke sisi panjang kulit lainnya. Ini harus membuat bundel macam dengan ujung atas masih terbuka. Ambil benang panjang dan lilitkan dengan kencang di bagian atas. Buat simpul untuk menutup bagian atas tamale tertutup.
Pada awalnya, membungkus tamale mungkin terlihat canggung tetapi jika Anda memikirkan bagaimana Anda membungkus paket hadiah, ini mungkin membantu. Selama Anda mendapatkan sisi dan ujung yang sempit semua melilit adonan dengan erat dan bagian atas — ujung terbuka, diikat dengan benang — tamale Anda dengan uap dengan benar.
Jika perlu gunakan benang untuk menahan kulit di ujung sempit tamale di tempatnya. Lanjutkan sampai Anda menggunakan semua adonan.
Ketika Anda sekitar setengah membungkus tamale Anda, Anda dapat menambahkan air ke panci persediaan Anda. Tempatkan keranjang pengukus di dalam dan tutup. Panaskan air hingga mendidih sambil menyelesaikan tamale Anda.
Untuk mengukus, tamale, dengan hati-hati letakkan tamale yang dibungkus dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan. Pasang kembali tutupnya dan jaga agar api tetap pada medium untuk dan kukus sekitar 1 1/4 jam. Hati-hati memeriksa panci beberapa kali selama memasak untuk memastikan ada air di bagian bawah. Jika air mendidih kering, wajan dari mulai merokok. Tambahkan lebih banyak air ke panci pengukus bila perlu.
Biarkan tamale mendingin sekitar 20 menit sebelum disajikan.
Anda memiliki beberapa opsi saat mengisi tamale. Mengisi mariscos , dibuat dengan lobster atau udang benar-benar lezat. Anda mungkin memiliki sisa isi, tergantung pada seberapa banyak adonan dan isi yang Anda gunakan di setiap tamale.
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan utama
- meksiko
- hari Natal
