Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Salah satu kacang tertua yang keluar dari Dunia Baru, lima kacang, juga dikenal sebagai kacang mentega, memiliki mentega, tekstur hampir daging dengan bentuk gemuk, seperti ginjal. Kacang-kacangan itu, dinamai dari Lima, Peru, dari mana asalnya, umumnya sedang musim hingga bulan-bulan musim gugur, sampai salju pertama melanda.
Shell dan Sortir
Biasanya, 4 pon biji kopi mentah tanpa kulit akan menghasilkan sekitar 2 liter biji beku, jadi rencanakan dengan benar.
Selanjutnya, bilas lima kacang dalam air biasa atau air hangat. Anda dapat mengupas kacang dengan membuka podnya dengan ibu jari dan menarik kacang keluar. Kemudian, Anda bisa mengurutkan lima kacang ke dalam kelompok kacang kecil, sedang, dan besar. Ini adalah langkah penting karena waktu memasak pada kacang lima kecil sangat bervariasi dari kacang lima besar.
Memucat
Enzim, komponen penting untuk pencernaan nutrisi, juga merupakan alasan mengapa sayuran kehilangan warna dan rasa, bahkan ketika dibekukan. Untuk menghentikan proses enzimatik, sayuran harus direbus.
Untuk rebus, atau parboil, kacang lima, Anda harus mengisi ketel besar dengan 1 galon air dan didihkan dengan cepat. Rebus tidak lebih dari 1 pon lima biji per 1 galon air sekaligus. Tempatkan mereka di keranjang, saringan, atau kain tipis dan rendam di air mendidih. Tutup panci dan rebus. Waktu memasak bervariasi tergantung pada ukuran kacang. Kacang lima kecil membutuhkan 2 menit, kacang sedang membutuhkan 3 menit, dan kacang besar membutuhkan 4 menit. Angkat dengan cepat, celupkan kacang ke dalam mangkuk besar atau panci berisi air es agar cepat dingin dan hentikan memasak.
Setelah sayuran benar-benar dingin, angkat, tiriskan, dan keringkan. Simpan kacang dalam lemari es jika Anda berencana menggunakannya dalam beberapa hari.
Kemas dan Beku
Anda dapat mengemas sayuran dingin dalam wadah tempat Anda mendinginkannya setelah memucat, atau pilihan yang lebih baik adalah membekukan dengan cepat atau mengeringkan biji. Metode-metode ini dapat membantu mencegah penggumpalan dan membuatnya lebih mudah menggunakan sejumlah kecil dari wadah.
Atur lima kacang yang direbus dan didinginkan di atas loyang atau nampan yang dilapisi perkamen dalam satu lapisan. Bekukan pada -20 F atau serendah freezer Anda akan memungkinkan. Setelah beku, kemas dalam wadah atau tas freezer dengan jarak 1 inci dari headspace.
Kacang lima dapat disimpan beku hingga sembilan bulan di dalam kantong plastik zip-top dalam freezer biasa, dan hingga 14 bulan di dalam kantong berisi vakum di freezer dalam.
Memasak Dari Beku
Secara umum, yang terbaik adalah menggunakan air sesedikit mungkin dan memasak sayuran sampai Anda puas. Tidak perlu mencairkan sayuran beku terlebih dahulu.
Sebagai aturan praktis, Anda dapat menggunakan 1 gelas air untuk setiap 2 cangkir kacang lima. Tergantung pada jumlah yang Anda rencanakan untuk memasak, pertimbangkan untuk memasak kacang lima besar selama 3 hingga 10 menit. Kacang yang lebih kecil membutuhkan waktu lebih sedikit.
Resep Lima Kacang
Succotash, biasanya lauk lima kacang dan jagung, mungkin merupakan persiapan paling umum dari lima kacang di kebanyakan meja Amerika. Ada beberapa resep untuk succotash: succotash panggang, resep succotash krim, dan succotash dengan okra.
Ide lauk lainnya adalah lima kacang panggang dan lima kacang krim.
Beberapa ide hidangan utama, dengan bakat selatan, termasuk ham dan lima kacang panggang dan ham dan lima kacang sup.
